蟹類含有甚麼養分? - 生活

By Susan
at 2006-08-22T00:00

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蟹類含有甚麼養分?
像是蛋白質.酯質之類的
請各位大大...描述詳細

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By Necoo
at 2006-08-22T10:20

蟹肉中的蛋白質、菸鹼素、維生素B12含量都很豐富，其他還有維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等營養成份。特別是維生素B12，光是100公克蟹肉內的維生素B12就高於每人每日營養建議攝取量；因此平常易感覺鬱悶、倦怠，或末梢神經會感覺麻木、疼痛的人，可以適量食用。
看了螃蟹的營養價值，可千萬不要馬上塞進一大堆螃蟹喔！蟹肉雖然營養豐富，但所含的膽固醇偏高，尤其是我們常吃的紅蟳，所含的膽固醇還高於其他蟹類，若是加上蟹黃、蟹膏，那就更是可觀了，因此有這方面顧慮的人（如患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質、腸胃不適的人），在食用時可得節制，以避免影響健康。另外，就是熱量的問題，蟹肉的熱量很高，如果想要控制體重就得注意食用的份量！
根據中醫的說法，螃蟹性味咸寒，對於經常手腳冰泠（特別是女性）、體質虛寒或是虛弱的人都不應多吃。或者是可以在烹調時多加些薑、蔥、蒜等辛香料，讓這些屬性較熱的配料，中和螃蟹屬性的涼。或者在吃完螃蟹後喝杯黃糖薑茶，用以暖胃、去腥、並驅除寒氣。以傳統農民曆上的說法，吃蟹前後不宜食用涼性水果，如柿子。其實就是為了避免在吃下太多涼性食物，造成身體虛寒而引發不適。除此之外，螃蟹和柿子一起吃後，會容易產生肌瘤，因此才會特別有這樣的禁忌。但螃蟹還是有一定的藥用價值，它有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用於治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。將鮮蟹連殼搗碎後加黃酒外敷，對一般跌打損傷的瘀青外傷，有不錯的退瘀功效。
2006-08-22 12:34:49 補充：
吃了一堆螃蟹，那些啃不下的蟹殼疊得像座小山，就這麼扔了似乎有點可惜。現代的人可懂得資源回收這個道理，經過繁複的加工程序後，「甲殼質」就這樣生產出來了。蝦蟹類的硬殼，經回收乾燥後，先以弱鹼高熱去除蛋白質，再以強酸除去礦物質，然後才能得到甲殼質。由日本的醫學界人士率先發現，目前已經證實了它具有多種效能。例如：提昇自體的自然治癒力、協助將致癌物質、重金屬排出體外、吸附脂肪防止高脂血或肥胖、調節血壓及膽固醇、改善痛風情形、增加腸內益菌來幫助消化、降低鹽分攝取、抗血栓等。看來，這些看似垃圾的蟹殼，可是大大地有用喔。

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