蘆洲 鳥華拉麵 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1FmV7oPD ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food
標題: [食記] 蘆洲 鳥華拉麵
時間: Sun May 27 17:20:47 2012

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/30770868
時間：2012/5


日本拉麵來台開店已經不是什麼稀奇事了，光是2012的上半年便有京都的緣
麵屋、一風堂與山頭火的店，然而除了緣麵屋那獨特的鰹魚湯頭與僅賣湯麵
和沾麵的極有個性的風格外，其餘兩家仍然是以豚骨湯頭為主的拉麵店，雖
然各有其不同風味，但日本拉麵可不是只有豚骨湯而已，還有其他好喝的湯
頭呀。

人氣爆紅的一風堂與山頭火，往往要排上個把小時才吃得到，然而，鳥華這
家來自東京的拉麵店，默默在遠離拉麵一級戰區的台北市的新北市蘆洲區開
了店。不僅是拉麵有別於一風堂、山頭火，連店址也十分特別，第一家店竟
然不是選擇開在台北市，不過這樣也不錯，別把雞蛋都放在同一個籃子裡，
不要什麼好的都集中在台北市。


鳥華的店址其實是相當不錯的，就在捷運蘆洲線的徐匯中學站，商鐵共購的
徐匯廣場B2，交通十分便利，出捷運站便可看到，其實也就與山頭火類似，
都是在百貨商場的地下美食街中開設店面，不過鳥華倒不像山頭火那麼高人
氣，我想是事先的宣傳不那麼多吧！一風堂與山頭火早在開幕前幾個月就傳
的沸沸揚揚，自然是一開店就引起熱潮。


鳥華的拉麵在台灣豚骨湯頭當道的拉麵環境中獨樹一幟，採用的是雞骨湯頭
，而且是清一色的雞骨湯，只以雞湯為基底，沒有豚骨為基底的湯頭。這也
是鳥華的獨特之處，現在台北的拉麵店，大概只有喜多方、緣麵屋與鳥華不
是提供豚骨湯的拉麵了。其餘名店則都是以豚骨湯為主打。其實換換口味，
不吃豚骨拉麵也是相當不錯的選擇呀！

鳥華的桌上提供兩種加在麵中的湯汁，一種是鹽醬汁，另一種則是醬油醬汁
，這是為了讓口味較重的人所設置的。日本拉麵本身是很鹹的，為了迎合台
灣人較清淡的口味，所以在湯頭上會減淡些味道，若是想吃道地的味道，那
就加些鹽醬汁增加日本風味吧！

雞湯拉麵＋半熟蛋＄180


鳥華的拉麵都是以雞湯為基底，進而延伸出白湯、味噌、醬油、辣味、清湯
以及特別的黑味噌等風味。第一次來點個白湯，拉麵甫一送上，便傳來雞湯
特有的清雅香氣，不同於豚骨那般濃重的油香，雞湯油脂較少，香味也顯得
較為淡雅。配料部分則有雞肉與豬肉叉燒、蔥絲、半熟蛋以及爽脆的皇帝菜
，在拉麵中加皇帝菜還真是特別的作法。首先還是先加了幾滴鹽醬汁，增添
些重鹹的日本風味，湯頭喝起來十分清雅，清爽而香郁，又略感覺到一絲滑
膩的膠質感滑過舌頭，帶著雞湯的香甜滋味，不同豚骨湯頭那樣重而油的風
味，鳥華的雞湯顯得清爽許多，喝多也不覺得膩。

麵條使用的是粗麵，與麵家三士的麵條相似，非常地具有彈性筋道，相當喜
歡這樣口感的麵條。

在叉燒肉的部份，比較特別的是雞肉，去骨的雞肉帶著有些焦香的雞皮，雖
說不算滑嫩，但也不柴，口味清淡。豬肉叉燒頗厚且大片，但味道也是十分
清淡，口感富有彈性。這兩種叉燒肉味道都挺淡的，與清雅的湯頭倒是十分
切合。不過在我心目中倒也不是我十分喜愛吃的叉燒。而值得一提的是半熟
蛋，熟度掌握得挺好，蛋黃半熟且入味，蛋白還十分滑嫩，相當不錯的半熟
蛋。

吃多了豚骨湯，其實吃吃清淡不油膩的雞湯也是十分不錯的！若不喜豚骨的
油膩，那就來吃鳥華的雞湯吧！

鳥華
地址：新北市蘆洲區中山一路8號B2
電話：02-22828488

延伸閱讀：

[食記] 台北 山頭火拉麵
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[食記] 台北 緣麵屋 enishi
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[食記] 台北 二訪屯京拉麵
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