台北101‧Simple Table Alleno Yannick - 台北

詳細圖文版：http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/45312503
消費時間：2012/5/26

位於101大樓四樓（靠近松智路出口）的STAY，
是Simple Table Alleno Yannick的縮寫
STAY是由法國米其林三星主廚亞尼克
（跟台灣的蛋糕店沒關係就是）一手打造

這位外型頗帥的主廚，
之前就曾經是三二行館的客座主廚
後來他與三二行館合作，
終於在台灣開了第一家屬於自己的店
（也是世界第四家STAY)

目前為止，台灣照理說是沒有米其林評鑑這個標準
（但鼎泰豐在香港是米其林一星）

不過，台灣2009年起有了第一間米其林，
去年開始又有了第二間米其林餐廳（還開很近）
第一間是L'ATELIER de Joel Robuchon（侯布雄），
第二間就是STAY啦！

因為有預約，報了定位名字就有服務人員帶位，
服務態度好動作也很迅速
一踏進STAY，首先就感受到高質感但不誇張的裝潢，
不算超大的空間卻不顯擁擠

從另一個角度看，還能看到甜點主廚在甜點區忙碌，
他應該也是法國人（忙起來依舊優雅）

這類型的餐廳都會酌收水資
像101大樓85樓的隨意鳥地方高空景觀餐廳，
就是每個人收40元水資喝到飽
而這裡倒是以整瓶計算，
Perrier氣泡水應該是280元（瓶）

STAY午間套餐從980元起跳，我認為不算過分，
沒有加上麵包含甜點前菜共四道
平均一道菜200元左右是非常值得的！

隨著內容不同，還有1480元套餐可以選擇，
因為閃光不吃牛
所以挑選了1480元的油封石斑魚套餐，
包含甜點共有六道菜

我當然要挑戰和牛試試看，
再加上STAY最特殊的甜點盛緞
所以話不多說，直接就是2800元套餐伺候，
包含甜點部分有七道

如果有來過STAY的朋友，
應該會發現菜單似乎有些更動
我也發現這件事，稍微問了一下服務人員，
才知道原來廚師有更動哩

兩個月前左右，STAY換了另一位常駐台北的法國主廚
（老闆亞尼克當然還在）

在許多細部調整上，
這位新主廚個性比較輕鬆寫意卻又相對更有效率

服務人員會先送上一籃麵包，
都是樓下B1的LALOS提供的
基本上大家不知道有沒有吃過他們的麵包，
最愛它們的經典法國麵包

這個麵包的正確名字真的記不住，外表看來頗硬
但吃進嘴裡真是越嚼越香，
很正點的口感跟香氣從喉部回溯到嘴裡咧

無花果麵包，這外型比較圓潤，拿起來也稍軟一些
抹上厚厚的奶油，一大口咬下真是爽度十足！！

蜜糖麵包口感也是紮實中帶有香料味道，
這裡的麵包大部分都是越咬越好吃
但如果牙齒比較不耐咬的朋友，
或是喜歡軟麵包的長輩，
或許可跟服務人員商量一下

麵包吃到一半，主廚開胃小點就上哩！
從左到右是韃靼生牛肉　甜菜根　龍蝦沙拉
（使用順序是右到左）

很漂亮很精緻的開胃前菜，韃靼生牛肉味道鮮香不腥
龍蝦沙拉口感清爽，頗有開胃良效
甜菜根部分就算是中規中矩，沒有太強烈的印象

這道是閃光的薩丁尼亞麵疙瘩
上面的奶油泡居然是海膽口味！真是絕妙啦！

如果說起麵疙瘩，你會想到甚麼呢？
是一整塊不規格狀的麵糰嗎？
喔！很抱歉，一般狀態下你是猜不透STAY裡的邏輯的
（真的猜不透你啊！）

所以，這裡的麵疙瘩就是做得像是米粒一般，
如果不提示不品嘗 絕對會有人以為這是燉飯哩！

閃光對這道讚不絕口，
她用了一個形容詞叫＂每一小點疙瘩都在嘴裡跳舞＂

簡單來說，大家可能以為每個小顆粒也不太需要咀嚼，
但很抱歉！因為顆粒小口感真的比你想像中更Q彈，
所以要咬上更多次，這就是薩丁尼亞麵疙瘩的特色啦！

這道是傳統義式鮪魚小牛葉，最上層的除了酸豆之外，
還有醃漬的鯷魚跟芝麻葉

這樣看起來，還感受不到有甚麼特色，
跟大家解釋一下 這道小牛肉最上層是特製醬料，
還加上了酸豆及醃漬過的鯷魚跟芝麻葉
最下層是整片小牛肉，所以才會取這樣的名字

略鹹的小牛肉搭配酸豆及鯷魚，加上芝麻葉讓口感更好
在這裡也提供自己的私房吃法（其實也是名廚教的）
直接把小牛葉切片捲起，然後放在法國麵包上一起吃，
就能均衡鹹度增加口感

這道綠油油一小盤，
是2800元套餐中的鄉村風味印度香米
到底裡面再賣甚麼關子呢？
原來食材裡有綠色花椰菜綠蘆筍跟義大利青豆

當然，因為還沒送進嘴裡，所以還不清楚味道，
但外型賣相上看來真是沒有話講（上面還有起司片啊！）

一口吃下感受到香米有咬勁卻又不難咬的口感，
香濃又不會過度黏膩

閃光說這很像是在一大片綠油油的稻田裡，
悠遊其中體會到植物的美好感覺。
（喵之聲：看起來很素對不對？
但味道很濃郁唷，每口都是蔬菜香）

再來就是湯品，
這次菜單裡的湯品是青醬蔬菜清湯
依照亞尼克一貫的玩法，剛送上來時湯料分離，
一方面能看清盤底到底有甚麼
也能讓侍者當場為食客淋上熱度十足的高湯，
也算是色香味俱全的實境秀

再來看一張比較近的淋湯秀
翠綠色的湯，跟我上一道印度香米有異曲同工之妙，
搭配度可說是百分百

橫在湯盤上的，口感就是口感豐富又有點脆的餅乾條，
沾著湯或是乾吃都不賴

湯裡還有切成細段的通心粉，
這道湯品是比較清爽淡雅口感，
很喜歡這樣的搭配，
因為上一道印度香米青翠中帶有濃郁風味，
下一道又是主菜上桌 如果都是濃上加濃，
就會讓主菜相對失色，
因此清麗淡雅的湯頭讓味覺完美轉換
算是一道小品中的佳作，口感相當清新。

吃了超過一小時，主菜才正要現身
這倒是我1480元套餐裡的主菜油封石斑魚，

來看看近照吧！除了主角石斑魚塊之外，
一旁再搭配烤過的圓形厚片馬鈴薯，以及切片杏鮑菇
當然，石斑魚塊的鮮美厚實度無話可說，

但份量部分就是偏少一些，是唯一美中不足的部分。
如果能再稍大一些，應該會更顯完美，

這是2800元套餐的主菜澳洲和牛菲力M7，
沒有花俏的外表就是一塊和牛上桌
除了主角和牛，附餐也搭上馬鈴薯泥跟特製醬汁

這一碗細膩的馬鈴薯泥，吃得出細膩中的香氣與甜味，
說句實話，奶油香氣很濃很重，
一大匙舀出倒蓋在盤裡，真是人生一大樂事
（其實再淋著附上的醬汁更正點）

接下來看看牛排本身吧！
基於對牛肉的尊重，我吃牛排是不太搭配醬汁的
但這裡的醬汁看來頗有深度，
所以還是用叉子尖端沾了一點試試味道

簡單來說，這醬汁走濃厚豐富路線，
口味很香很順，加上似乎有牛骨熬出的香氣，
對牛肉控來說實在是致命吸引力

仔細來看看這塊和牛菲力
一開始就有告訴服務人員，
這塊牛肉Medium（約五分熟）即可

一般來說，如果是很正點的牛肉，
我甚至會吃到Medium Rare左右（約三分熟）
但和牛的油脂更為豐富，所以會讓它比一般美國牛肉
（暫不論部位）再熟一些

這樣的做法讓外表略焦，
但切開後仍是肉汁橫流油香滿溢啊！（而且比較不膩口）
火侯部分相當精準，這樣的生度大概就是Medium左右
（個人很滿意）

切開之後，服務人員就上前詢問熟度是否如願，
這點很不錯 很多人都會覺得，
來這麼貴的餐廳這不是基本服務嗎？
但很抱歉，這點真的很容易被忽略哩！

油花頗豐，分布的方式不會太集中，
肉汁跟甜味不言而喻（牛肉控真的要來吃啊！）
吃起來有口感，但在嘴裡不必花上太多力氣就能咬斷
（吃到眉開眼笑）

不過吃完了豐盛一餐，好像還缺了點甚麼
此時服務人員每桌巡迴送上手工小點
兩種味道都不錯，

右邊的有點像是彈力加強版的棉花糖，酸酸甜甜，
但我們都偏好左邊的手工生巧克力，很濃但不會很甜膩。

這是所謂的法式精緻小點
從上到下分別是巧克力瑪德蓮蛋糕　綠茶費南雪　手工肉桂餅乾　　
搭上一杯熱拿鐵，就是非常完美的一餐

但是在這樣的米其林餐廳，甜點難道就這麼簡單？
那不就太遜了嗎？
讓我們繼續看下去～（盛竹如上身）

這才是正牌甜點啦！閃光的柚香蛋白脆餅，
主要的基底是蛋白脆餅（下方），再搭配伏特加酒醬

最上面白色的部分，則是新鮮柚子雪酪
（簡單講就是裡面有包上新鮮柚子果粒）
下面的蛋白脆餅第一口剛咬時，會覺得有點硬

咬斷之後蛋白香氣跟田位在嘴裡慢慢化開，
如果單吃的確會有偏甜之感
但上方包容柚子果粒的新鮮柚子雪酪，卻帶來爽口的酸味，
兩者組合入口就成為甜中帶酸的絕妙搭配！

這一道真的很適合夏天吃啊～（拿著絲巾海邊奔跑）

再來，STAY的招牌甜點演出才正要開始，
這就是2800元套餐的半公尺甜點盛緞
（實在很驚人！這大概是兩三個月的甜點數量）

一出現馬上讓閃光拍個不停啊！
女生一定會很愛很愛～～
每個位置都是絕佳取景角度（拍攝中勿擾）

閃光一口氣把所有飲料跟甜點拿到面前
（這是要霸占全部的意思嗎？！？）

這個大盤子是吃甜點用的，
但中間那個洞是怎回事？

原來，半公尺的甜點盛緞裡的每個蛋糕，
下面都有一個活動式的台子 只要把台子從盛緞上拿下，
就可以把它妥善放進有凹槽的小圓盤
這樣就能吃的優雅又方便，
不會在那邊滾來滾去或是甜點摔到變形之類的（大誤）

半公尺的甜點盛緞實在頗長，
所以分成前段跟後段來解釋一下

從前段右邊來看，這個大號的巧克力蛋糕叫做。。。
巧克力焦糖脆皮泡芙塔佐巧克力餡及巧克力香堤
（喔喔，終於找到比大肚皮菜單上更長的名字了）

左邊的兩種不同甜點，分別是榛果歐培拉與大溪地香草塔
因為我媽非常喜歡歐培拉，所以我還特地問了一下
是不是每個甜點盛緞都是這樣搭配
但這部分是主廚當日視狀況自行調配，
所以不一定每次都吃的到哩！

好！再來是後段的部份，從左邊來說
共有綠茶費南雪　巧克力瑪德蓮蛋糕　
肉桂餅乾　巧克力鑽石餅乾　檸檬酥餅等幾種
中間那道顏色非常繽紛亮眼的
叫做杏仁脆皮塔佐百香果及草莓雪酪

先從巧克力焦糖脆皮泡芙塔佐巧克力餡及巧克力香堤來說
當然，大部分都是以巧克力為主的蛋糕，口感自然是偏甜一些

但巧克力甜度並不死膩，入口有層次又更有份量
巧克力餡吃來綿密滑順，下層的焦糖脆皮增添不少嚼感與咬勁

杏仁脆皮塔佐百香果及草莓雪酪
上層的雪酪當然是細滑口感，
但甜度並沒有想像中高，特別是在吃完巧克力之後
整體讓被甜香佔滿的口腔，
有點像是睡得香甜之後的豁然開朗感受

但因為下層的脆皮塔會隨著時間被雪酪沾濕，
所以建議大家拍照歸拍照
但吃這道的動作要稍快一些啊！

榛果歐培拉與大溪地香草塔，
比較偏好歐培拉，但閃光則是大推香草塔
整體來說甜度都偏高，
但香氣卻是濃烈到無法抵抗（喜愛甜點的朋友會很開心）

綠茶費南雪　巧克力瑪德蓮蛋糕　
肉桂餅乾　巧克力鑽石餅乾　檸檬酥餅及生巧克力
也都是有水準之上的佳作，
不管是份量或是質感都讓人覺得物有所值

在這個物價高漲的時代，以一般受薪階級來說，
想吃這樣的一餐的確是有點奢侈
但如果是重要的慶典，
或是家族的大活動或是節日（其實求婚也很正點）
到這個地方真的會讓人感到物有所值

午間套餐從980元到2800元之間有四種選擇，
在預算上也可以略為控制。


Simple Table Alleno Yannick（簡稱STAY)

地址：台北市信義區市府路45號
（101購物中心4樓，靠近松智路入口）
電話：(02)81018177

營業時間：中午十二點至下午兩點半，下午六點至晚間九點


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