藏旬 Kura Shun 驚豔的無菜單日本料理 - 高雄

餐廳名稱：藏旬 Kura Shun
消費時間：2018年02月
店家地址：高雄市新興區林森一路165號2F
店家電話：07 536 2999
營業時間：11：30～13：30（最後收客12：30）
18：00～21：30（最後收客20：00）（公休日：每周一與雙周四）
餐點價位：板前的部分，平日中午是1800元加一成服務費，
平日晚餐跟假日整天則是3000元加一成，
包廂的部分，平日午餐是980元加一成服務費，
平日晚餐跟假日整天預計會是1800元加一成。
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：鮪魚中腹、鮪魚醬油漬、蔥花鮪魚、小肌魚、青花魚。
停車地點：飯店地下停車場
鄰近捷運：美麗島

圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349714621

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藏旬本來是一間開在hotel dua二樓的日本料理，

也是之前壽司羊很常去吃的一間日本料理，

但是在大前年（2016）的年底，

突然之間聽到藏旬要收起來的消息，

讓壽司羊驚訝不已，不過這個故事過去就過去了～～～

如今2019年還過不到一個月，

就聽到了耳聞藏旬 Kura Shun要重新開幕的消息，

這也是讓壽司羊期待不已，

雖然裏頭的人事物有很多都已經跟之前不一樣了。

現在的藏旬多了後面的Kura Shun，

出餐的方式都是以無菜單料理（生熟食都有）為主，

依據座位區提供不同價位的餐點，

板前的部分，

平日中午是1800元加一成服務費，

平日晚餐跟假日整天則是3000元加一成，

包廂的部分，

平日午餐是980元加一成服務費，

平日晚餐跟假日整天預計會是1800元加一成。

本來壽司羊看到藏旬 Kura Shun重開的消息時，

就想要立馬打電話去訂位，

但是不得不承認，看到價錢的時候，

真的是深深的吸了一口氣，

被冷空氣嗆了幾口之後才下定決心，

既然都要去吃了，

就捏著荷包衝動一次吧～～～


雖然有人跟壽司羊這樣建議，

第一次到一間日本料理用餐，

不妨先試試看他們家的基本套餐，

再試試看全生食或是全握的套餐。

但是由於對握壽司的熱愛，

所以這一次還是事先跟服務人員「預訂」好，

只要生食跟握壽司，中間不需要熱食的1800元無菜單料理。

另外，要順道提醒一下大家，

藏旬 Kura Shun的營業方式跟之前真的很不一樣，

所以建議大家還是要事先預訂會比較好，

不管是不是要吃生食，還是想吃熟食，

比較不會再去了之後，吃不到自己想要吃的食材。


當天的中午人數不多，可能是因為剛開幕的關係，

所以當天中午包含壽司羊跟朋友，也不過只有四個人而已，

如果是不想要人擠人的吃飯，

藏旬 Kura Shun感覺是一個不錯的選擇。


當天入座後沒有多久，服務人員就送上的熱茶跟熱毛巾，

藏旬 Kura Shun的板前看起來很簡單，

沒有太多華麗的裝飾與餐具，

坐起來還滿舒服的，不會讓人有壓力的感覺。


板前的後面就直接是料理檯，

當天因為是吃全生食，

並沒有太多的料理是從後台出的，

但藏旬 Kura Shun的整個料理檯看起來還是很大很霸氣就是了。


在上前菜之前，二廚先送上來了薑片跟醃蘿蔔，

藏旬 Kura Shun的薑片甜味跟酸味都不是很重，

比較多的是薑本身的辛辣味。

醃蘿蔔的部分，甜味比較明顯，酸味倒是其次，

吃得到清脆的口感，是會讓人感覺到好吃的醃蘿蔔，

不過補的速度稍微慢了一些。


前菜：銀杏豆腐

如果問壽司羊當天最不喜歡的食物是什麼，

那就是這一道開胃前菜了，

因為銀杏豆腐吃起來有一種無法讓人喜歡的苦味，

不管銀杏豆腐之中加入了某種會鹹的東西調味，

還是鮭魚卵的鮮味、櫻桃蘿蔔的酸味、白蝦的海味、

都沒有辦法蓋過這種讓壽司羊討厭的苦味，

很可惜這個並不是壽司羊所愛的那種前菜。

不過幸好之後的每一道料理，

水準或是說適合的程度，

都比這個銀杏豆腐高上太多太多了，


第一貫：比目魚 昆布漬

看著板前長 岩城師傅從兩片大大的昆布之中拿出了這塊魚肉，

讓人格外的對這塊魚肉有所期待。

魚肉吃起來的口感很嫩，而且也有著很棒的鮮味，

更特別的是昆布的味道真的很濃厚，

可以說是壽司羊吃過的昆布漬的魚料中最濃厚的一貫了，

這種綜合在一起的味道真的很特別，很好吃。

除了魚料之後，

第一貫握壽司，壽司羊通常會特別地去吃醋飯的味道與感覺，

畢竟很多人都會說，醋飯是握壽司的靈魂，

如果醋飯不好，再好的魚料都是浪費，還不如吃生魚片算了。

藏旬 Kura Shun的醋飯適用高雄比較少見的赤醋飯，

目前在高雄應該只有鮨二七跟織壽司這兩間是用赤醋飯，

廣澤只是偶爾用一下，並沒有這麼常用。

吃起來的口感顆粒的比較明顯，

但是又不會讓人覺得米飯太硬，是很合宜的柔軟度，

味道上來說微酸，但是對於壽司羊來說剛剛好可以襯托魚料的酸，

溫度上也控制的很不錯，不會太熱也不會太冷，是讓人感覺到舒服的入口溫度，

對於這樣的醋飯來說，

之後的握壽司是會讓人有所期待的。


第二貫：鰤魚

口感上還滿脆彈的，不過味道上稍微比較可惜一些，

鮮味有，但是不夠突出，

不知道是不是在藏旬 Kura Shun之前，

壽司羊最後吃到的是寒鰤魚，

所以才會覺得藏旬 Kura Shun的這一貫鰤魚握感覺好像沒有這麼的鮮甜。


第三貫：墨烏賊 佐 某一種黑色的鹽（竹炭鹽？）

口感吃起來QQ彈彈的，黏度還好不算太高，

所以應該是可以不用擔心會有太多黏黏的口感，

味道上來說，意外的清淡，即使上頭有撒上的黑色鹽巴跟淋上金桔汁，

但是整體吃下來還是很清爽的一貫。


第四貫：白蝦 佐 薑末

這邊的白蝦是指日本進口小小隻的蝦子，

不是台灣的那種白蝦。

吃起來的口感是嫩嫩的，

鮮味的表現很棒，讓人喜歡，

上頭的薑末有提味的效果，

不過稍微有點加太多了。


第五貫：海膽 佐 金箔 雪花鹽

吃得到海膽的鮮甜味，是有這不錯的水準，

不過對於金箔來說，壽司羊一直不覺得有什麼特別，

對於美觀來說，單純的海膽就已經很棒的，

不需要再加上其他顏色的裝飾，

尤其實在味道上沒有什麼影響的東西上頭，

不過雪花鹽的鹹味，確實有幫海膽提升了一些鮮味，

這一點是值得肯定的。


吃到這邊，岩城師傅拿出來很漂亮的鮪魚腹肉出來，

雖然很想跟師傅說可不可以這一塊就不要冰回去了XDDDD

((謎之聲：這樣只有兩種結果不是你死，就是你荷包死～～～


第六貫：赤貝

對比之前在高雄某間無菜單日本料理，

花了1500元結果只能吃到赤貝唇的細卷來說，

看到這一整個的赤貝握，壽司羊是很開心的。

口感上，脆脆彈彈的，

師傅在握壽司之前還有先摔過，

增加赤貝肉的緊實度與彈性。

入口後吃得到貝類獨有的鮮甜味，

是好吃的一貫貝類握壽司。


第七貫：和歌山縣產 鮪魚中腹 熟成14天

超級嫩的鮪魚中腹肉，

超好吃的，

可以吃得到鮪魚很棒的鮮甜味，

那種讓人著迷的酸味，

那種在新鮮的鮪魚當中絕對不會出現的味道。

也就是因為這種味道只會出現在有熟成過的魚料，

所以壽司羊才會對香月、禾莊、鮨二七，

這幾間會使用熟成方式的無菜單日本料理著迷啊～～～


話說，岩城師傅還很可愛的拿出認證貼紙給壽司羊拍照～～～

額外穿插一個小小的抱怨，不過不是對於藏旬 Kura Shun這間店，

反而是因為藏旬 Kura Shun的表現不錯，

才會讓壽司羊想到另外一間店不好的地方。

壽司羊認為一間店如果要秀食材並不是不行，

但是，起碼你要秀的食材是要讓客人會吃得到的，

或是說已經配在套餐裏頭的，

不然都已經是吃無菜單料理了，

每次秀出來的食材都是，

「我們今天有XXX喔，不過不是配菜套餐裏頭的，如果喜歡的話可以單點。」

這樣聽起來還真的讓人不舒服啊～～～

當然，這只是壽司羊個人的感想，並沒有什麼對錯，

就是剛好看到岩城師傅秀出了一大塊漂亮的鮪魚腹肉，

也吃到的很棒的鮪魚中腹的小小感想。


第八貫：小肌魚

藏旬 Kura Shun是本日最讓壽司羊驚豔的魚種，

原因無他，因為壽司羊從來沒有吃過這麼嫩的小肌魚，

不管是在香月、禾莊、鮨二七，壽司羊都沒有吃過這樣的小肌魚，

不是一種優劣之分，只是處理上的方向不同，

而剛剛好的是壽司羊比較喜歡岩城師傅所處理的小肌魚。

雖然小肌魚是味道比較重的亮皮魚，

以往都會用醋先醃漬過，

但是藏旬 Kura Shun的小肌魚並沒有這麼厚重的醋味，

但也不會讓人有吃到刺的感覺，

((註：一般的小肌魚是不拔刺的喔～～～

在微微的苦味中，帶出來的是很棒的鮮味與鹹味，

讓人喜歡，也值得讓人推薦。


第九貫：鯖魚 昆布片 芝麻

因為鯖魚本身也是味道比較重的魚類，

所以為了緩和這樣的味道，

通常都會加上一些不同的調味料，

比較常見的像是薑末、蔥花之類的。

之前在香月壽司吃的時候，師傅會放上昆布，

沒有想到這一次在藏旬 Kura Shun，

也看到岩城師傅在鯖魚上頭放上了昆布，

而且醋飯跟魚料之間還加了一些芝麻，

多了一些不同感覺的香氣。

醋漬過的鯖魚多了一些酸味，

但是還是保留著青魚本身很棒的鮮味，

而且完全沒有因為醋漬過的關係，

而失去的該有的鮮甜味跟柔嫩的魚肉口感，

對於岩城師傅的醋漬技術來說是有讓壽司羊佩服的。


第十貫：炙燒干貝 佐 蛋黃醬

入口前因為有炙燒的關係，

所以會感覺到干貝的香氣，

這一顆干貝，岩城師傅用了很特別的角度去切，

應該說之前壽司羊沒有想過的角度，

並不是有什麼很特別刀法，

就只是壽司羊沒看過這樣切的干貝就是了。

雖然有炙燒過，

但是因為時間不長，

裏頭仍舊是保有干貝的鮮嫩，

味道上還OK，

不是特別突出的味道，

但是也有一定的水準以上。


吃到這邊服務人員就把剛剛的熱毛巾收走，換上新的熱毛巾，

對於這一點來說，是可以感覺到藏旬 Kura Shun的用心的，

第一個，

在高雄的日本料理中，

要用上這樣的熱毛巾的店家真的不多，

壽司羊目前想到的有三間，

其中兩間的價位跟藏旬 Kura Shun差不多，分別是鮨二七跟織壽司，

另外一間價位落差比較大的是香月壽司，

其他的日本料理就壽司羊的印象之中，好就都是濕紙巾而已。

第二個，

不是熱毛巾就這樣一次用到底，

而是會看客人使用的狀況，

中途做更換，

除了可以維持溫度之外，

也讓人覺得這一成的服務費給的不冤枉。

雖然服務上還是有一些不夠熟練的地方，

不過，如果可以有再多一段時間的配合，

感覺應該會有不錯的表現才是。


第十一貫：鮪魚赤身 醬油漬

醬油醃漬過的鮪魚味道上會比一般的稍為重一些，

比起剛剛的鮪魚中腹來說，

少了一些鮪魚的酸味，

但是不變的是魚肉的嫩，還有味道上的鮮，

雖然說評價上來看，一定是中腹肉比較高，

但是如果看到"不存在"的菜單上的價格，

應該會讓人覺得，

對比CP值之後，

也大力稱讚這個鮪魚醬油漬啊～～～

註：會說菜單不存在是因為，

藏旬 Kura Shun就是走純粹的無菜單料理，

可以選的只有座位跟價格的不同，

除了酒單之後，還真的沒有菜單可以看～～～


第十二貫：鮪魚下巴 佐 蔥花

當天拍照起來最漂亮的一貫，

綠色的蔥花、紅色的鮪魚泥、間隔著淡白色的醋飯，

底下是黑色典雅的盤子，

比起嘴巴上的享受，先享受的是眼前美景。

並沒有太多惱人的蔥味，

而是混合著鮪魚肉一起在口中翻旋，

因為已經是剁碎的鮪魚肉，

所以入口之後很快的就化開來，

味道上沒有剛剛那兩貫鮪魚這麼強烈，

但是也是會讓人喜歡的一貫，

特別是這個鮪魚下巴肉，壽司羊很少吃到。


玉子燒

藏旬 Kura Shun跟一般的玉子燒很不一樣，

蝦的味道非常的濃郁，

可以說是壽司羊吃過的玉子燒之中，

蝦味最重的一個了。

吃起來的感覺跟禾莊的玉子燒有點像，

不過禾莊的玉子燒主要是用魚漿，

味道上就沒有藏旬 Kura Shun的這麼強烈，

但是，兩者的口味都是做甜的，

綿密中是有些鬆軟的空氣感，

吃起來都會是讓人喜歡的味道跟口感。


第十三貫：星鰻

藏旬 Kura Shun的星鰻是算很大條的星鰻，

這一貫握壽司只有用到一半的寬度而已，

吃起來除了上頭的醬油有明顯的甜味之外，

更讓人覺得特別的是，

藏旬 Kura Shun的星鰻會很有在吃魚肉的感覺，

比起一般冷凍星鰻軟軟爛爛的肉質來說，

這樣可以感覺到魚肉的星鰻更讓人喜歡，

味道上不會太甜，口感上是還滿嫩的，

值得讓人為此留念。


蛤蠣味噌湯

喝得到味噌湯的鮮味，

不過並不是鹹味為主的味噌湯，

稍微多了一些甜味，

如果可以再鹹一點就好了。

雖然只是小小的一碗，

但是裡頭的蛤蜊卻有三個，

數量上是很有誠意，

不過，因為煮太久的關係，

所以蛤蜊肉吃起來會比較紮實，

這一點是可惜之處，

以這樣價位的日本料理來說，

應該是要吃到再飽滿一些的蛤蜊才是。


味噌剛喝到一半，岩城師傅有問壽司羊：「有沒有吃飽？」

壽司羊回說：「還好。」

也順道問了岩城師傅這邊有沒有納豆卷，

結果師傅淺淺的笑了說沒有，

本來壽司羊以為這樣就差多結束了。

結果沒有想到...

岩城師傅就送上來這一個赤貝唇小黃瓜手卷，

這個可是壽司羊在其他間無菜單日本料理中，

會被計算成一貫的份量啊！！！

而且跟禾莊的手卷一樣，都有防呆的措施，

底下多留了一片海苔，

讓人在吃的時候才不會不小心東掉一顆西掉一粒。

吃起來的味道因為有加櫻桃蘿蔔的關係，

所以吃起來酸味會比較明顯一些，

口感上除了赤貝唇提供的Q彈之外，

小黃瓜也在口感上給了很棒的脆度，

配合起來是讓人喜歡的感覺。

希望有機會可以看到更多不同的手卷，甚至是細卷。


甜點：豆腐慕斯 佐 黑糖黃豆粉

本來以為吃起來的口感會像是豆花，

結果沒有想到口感上還有點不太一樣，

真的會有些許慕斯的空氣感，

比起Q彈滑嫩的豆花，多了一些黏稠的口感，

還不錯，是新的一種感覺，

味道上不會太甜，作為收尾的甜點是可以的。


感想：

藏旬 Kura Shun如果不是還有藏旬這兩個字，

壽司羊真的會說這是風格完全同的兩間日本料理。

不能說誰優誰劣，

因為如果可以同時開在不同的兩個地方，

那這兩間都會是壽司羊喜歡的日本料理之一。

藏旬 Kura Shun給人的感覺，

很有食記中會看到台北高檔日本料理出現的那種氛圍，

以往壽司羊只有在鮨二七跟織壽司才會真的有這樣的的感覺，

香月壽司羊去太多次了，感覺比較像是自家的廚房((大誤～～～

禾莊日本料理的阿凱師傅人很親切，

而且店就開在路邊，

隔著玻璃透進來光傳遞著外頭來往汽機車的蹤影，

不知不覺的也把緊張的氣氛給帶了出去，

所以雖然香月跟禾莊的握壽司，

壽司羊都給予很高的評價，

而且也是壽司羊在高雄最愛的三間日本料理之二，

（註：另外一間是廣澤鮓日本料理）

但是如果論氣氛，

鮨二七跟織壽司就是特別了些，

當然入門價也是高了點。

藏旬 Kura Shun的板前長是日本人，

看粉絲頁的介紹，

是曾經在台北「鮨清田」跟「丸本陣」擔任料理長的岩城勉師傅，

本來以為岩城師傅是不會說中文的，

結果沒有想到在上第一貫握壽司，

介紹魚料名稱時，

很流利的說出「比目魚」，

那中文的順暢度真的讓壽司羊有嚇了一跳，

哈，沒想到原來岩城師傅也會中文，

而且除了介紹魚料的這些詞彙之外，

感覺起來其他的中文好像也很厲害。

今天是第一次去有點不太敢跟岩城師傅聊天，

之後如果有機會再去，看看可不可以跟師傅聊上兩句。

除了前述的一些地方可以看到藏旬 Kura Shun的用心之外，

在魚料的調味上來說，

壽司羊有特別注意到，

就算是魚料上頭要刷上的醬油，

岩城師傅也至少分成了三種，

其中一種是專門用在星鰻上頭的，

而有另外兩種是分別刷在不同的魚種上頭，

不過壽司羊眼睛沒有這麼利，

這一次沒有這麼仔細的去看跟紀錄，

所以也沒有辦法跟大家說哪一貫是用哪一種醬油刷的，

不過這樣有用到這麼多醬油，

應該是岩城師傅對於魚料的堅持吧。

所以在這樣的技術堅持與魚料提供上，

壽司羊認為藏旬 Kura Shun的價格開的很高沒錯，

平日中午就要1800元加一成，

這價格除了鮨二七跟織壽司的正餐不能吃之外，

其他間日本料理不要說商業午餐了，

大部分的套餐都可以吃到了，

但是，在這樣的價格之下，

藏旬 Kura Shun是有體現出其價值的，

不否認，除非壽司羊中樂透，不然這不是能常吃的價格，

但是，比起一間便宜卻難吃的餐廳，

壽司羊還寧願選擇貴卻好吃的店家，

因為食物有太多的選擇可以取代，

而美食永遠是療傷的最好方法。

藏旬 Kura Shun不能常吃，

但在腦中回憶起這間店時，記憶會是美好的，

如果有真的想要奢侈的時候，

至少藏旬 Kura Shun會是壽司羊的選擇之一，

而不像是那間把點菜單放在生魚片盤子上的台式日本料理，永遠拒絕往來。

不過說歸說，推薦歸推薦，

但是能不能撐過一開始開業的陣痛期，

就要看高雄有多少人可以接受藏旬 Kura Shun的價格跟岩城師傅的本事，

另外還有藏旬 Kura Shun公關部宣傳的勤快程度了，

雖然說壽司羊幾乎每天都會看到藏旬 Kura Shun的現實動態，

不過...因為藏旬 Kura Shun的粉絲頁，按讚的人數實在不多，

這樣的功效感覺好像沒有太高，

不過，讓壽司羊看的口水直流卻是真的XDDDD

有時候跟小任師傅的限時動態一起衝上來的時候，

真的會讓人又愛又恨啊～～～

最後，就眾多無菜單日本料理的初訪來說，

藏旬 Kura Shun給壽司羊的印象是很棒的，

希望之後能夠一值維持下去，

這樣之後讓壽司羊在推薦給別人的時候才不會漏氣，哈。

不過，壽司羊也提醒一下大家，

日本料理是很看季節的料理方式，

特別是這種無菜單料理，

而且就算是前後只差一年，

也不見得都有辦法拿到一模一樣的食材，

所以，如果要壽司羊推薦日本料理或是其他餐廳，

壽司羊都很樂意，

只要是壽司羊曾經涉略過的範圍，

但是，真的沒有辦法保證吃到的感覺，

會跟壽司羊當時的感動或是失望一樣，

所以不管是美食還是雷店（黑級浮屠），

還是要以自己當下的感受為準，

任何的食記都只輔助或只是店家另一種的"宣傳"方式。



最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～




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