葉壽司 - 彰化

大推葉壽司

這家店是去年12月底開的
一直到今年3、4月生意都不太好
不過現在生意蒸蒸日上
應該是品質好所以漸漸展開知名度吧

在異鄉彰化工作的那段日子
謝謝彰化的好朋友們還有葉壽司陪伴我

葉壽司的老闆姓葉 店內人手不足所以他的爸媽和弟弟都會在店裡幫忙



講到這裡，很多人一定會認為我是店主或股東
其實都不是 我只是一個平凡公務員
但是跟葉師傅聊天的過程 我覺得他真的是一個很有夢想 有熱枕
而且有實踐力的熱血青年

所以我大力支持他

葉師傅曾經到日本學藝、也曾經在台北的三井日本料理學藝（就是台開案
提到的那家三井）

有興趣學專業日本料理的人們可以到店裡拜師學藝！！

後來他來彰化開店 其實區位不好 來客率過低 加上同一條路上還有另兩家日本料理

2月底那時候 在飄著濛濛細雨的夜晚 我常常一個人到夜壽司喝酒
有時候整個晚上只有2、3個客人
有時候只有我一個

但漸漸的 生意好轉了 彰化市區裡卻也多出了很多間類似的日式小吃店

店裡的魚真的很新鮮～識貨的一看就知道
強烈推薦各位要坐在吧台用餐 觀賞師傅料理的功夫



＊葉師傅招牌功夫之一：用西洋芹製作「唐草」

「唐草」是日本料理中用來擺盤的裝飾品 唐草的曲度及彈性取決於食材新鮮與師傅刀功
細節請直接跟葉師傅討教
一間中低價位的日本小吃店卻可以看到唐草 各位可到彰化市區其他類似的店找找看


＊葉師傅招牌功夫之二：盲劍客（在家請勿模仿）

好幾次坐在吧台跟葉師傅聊天時 葉師傅會一邊把魚肉剁碎，一邊眼睛看著我跟我聊天
竟然不會切到手！！！


＊葉師傅招牌功夫之三：照燒醬

每個日本料理師傅都有自己的特調醬汁，用在燒肉、蒲燒鰻、烤魚等等
吃過他們家的燒肉，你就會明白我在說什麼了


＊葉師傅招牌功夫之四：手動烤爐

點個炙壽司，有機會看到葉師傅一手拿著瓦斯噴槍，一手拿著裝有食材的瓷盤
接著葉師傅直接把火焰噴在瓷盤上，看你想吃幾分熟，師傅都能手動調整


店裡許多東西都滿好吃的 而且相對起來算是平價
跟各位推薦幾個特別的產品：

雙黃捲：一般的太卷（壽司）外面加了一層綠豆沙外皮，甜甜鹹鹹，粉嫩粉嫩
愛好口感的朋友可以試試這個特殊風味

青蔥肚肉捲：鮪魚肚肉剁碎（驚人的盲劍客出現了！）後捏乘握壽司
有軍艦壽司和兩種握壽司總共3種不同的捏法，菜單上沒寫有3種，
但可以指定

炙鮭魚腹：入口即化 很美妙的味道

海膽握壽司（需事先預定）：在這裡吃到的價格絕對划算

葉師傅還會用梅子醃蘿蔔、醃黃蘿蔔等等小菜，可是現在人手不足，所以比較少見了


===這間店的缺點=== （要給各位朋友完整資訊，而不是當個只會報喜的喜鵲）

1.上菜速度

＊人手不足，客人多時上菜速度慢。而且葉師傅本人做的燒肉和炒麵，比他老媽和
老弟弄得好吃

2.店內空調不佳
＊這間店原本是餛飩麵店，店正中央有道金屬橫樑，是原本的鋁門框，無法拆除
所以會擋住冷氣吹出來的冷風。

加上現在的烤爐就放在吧台後面，讓用餐的客人更加「水深火熱」

3.定食配菜
＊因為太忙了，葉師傅現在不太自己醃泡菜或做那些小菜，結果定食的配菜竟然有台式
的炒菜。這不理想！！

4.免費味增湯
＊晚上8點半過後，可能沒有味增湯可以喝，因為怕沒喝完會放隔夜.......
我只能說葉師傅真是太條直了


最後～葉師傅目前30歲左右，單身，有興趣的朋友們要把握這一個會作料裡的男人呀～

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