英國人的下午茶 - 生活

By Olive
at 2008-08-28T00:00

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<一>英國人可說是熱衷喝茶的，據說他們喝茶的習慣可當成一天的時鐘，不知是否為真？！
<二>中國也是重視喝茶的民族,請從喝茶的起源、歷史、習性、
文化.........等，加以比較兩國之異同及關聯處
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Tags: 生活

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By Mary
at 2008-08-29T13:18

這個優雅的傳統其實是由英國的貝德福(Bedford)安娜瑪麗亞公爵夫人所帶領起來的，因為一般英國人的晚餐吃得比較晚，這位公爵夫人每每到了下午就覺得肚子餓得快虛脫了，為了能順利的接見各地的使節與貴族，於是她覺得應該吃一些小點心來支持她一下午的體力，好讓她嬌弱的身體能應付繁忙的社交活動。當然囉!喜愛喝茶的她不選擇以美味的英國茶來搭配精緻的點心，於是她就請俾女幫她把點心及茶偷偷安排在她的起居室裡獨自享用。
這樣過了不久之後，公爵夫人覺得這真是太完美的搭配了，在竊竊自喜之餘，她發覺一個人偷喝下午茶的樂趣終究還是沒有與大家分享的好，喜好社交活動的她就找了一次機會邀約了附近的貴族淑女們來和她一起享用這種完美的下午點心組合，於是這群名媛們就這樣喝著下午茶閒聊度過輕鬆愜意的午後時光。聚會結束之後，這些名媛淑女意猶未盡地回到自己的領地與城堡，心中念念不忘這樣的美味與愜意，也吵著她們的父親與夫婿要舉辦跟公爵夫人一樣的下午茶聚會，漸漸地，英國各地的貴族都覺得這是個很好的社交活動，所以這樣的傳統就快速地流傳開來了當然民間的大戶人家也是高尚生活的追求著，所以民間也漸漸地興盛這種在下午舉辦的社交活動，於是下午茶便成了英國的代表文化之一。
從下午茶看階級之別
在階級仍舊明顯的英國，如何喝下午茶，就可以看出階級之別。瑞貝卡說，對勞工階級或鄉村農民而言，下午茶就等於是正餐，最主要的功能就是要維持體力好繼續接下來的勞動工作，因此，常常是一壼茶配一些吃得飽的三明治或麵包。
對一般中產階級而言，下午茶是以丹麥酥或餅乾佐茶，作為下班後與家人朋友閒話家常的好時光；下午茶對上流社會的名流雅仕而言，就純粹是一種享受生活的方式，以及重要的社交活動，因此，所有器具與禮儀也就繁複許多。
正式得體的茶盤上應該要有茶壼、茶杯、茶碟、糖罐、牛奶壼與瀘茶杓。在維多利亞時代，任何的女士都得要完全懂得沖茶的藝術，甚至因而發展出一系列繁鎖的下午茶禮儀，例如閒聊是下午茶重要的目的之一，因此從不談些不愉快或是無法彼此都同意的話題。
　
這種在名媛淑女的起居室所產生的流行，隨著時間的演變，漸漸的由私人的起居室而轉移到公共場所，大家知道是為什麼嗎？喔~~~ 原來是因為在公開場合喝下午茶才能吸引到路過的紳士的眼光啦o 這些打扮高尚的淑女們，儀態高雅的坐在茶桌旁，穿戴著華麗的衣飾，舉止優雅的啜著茶、品嚐著切成小小塊的手工小點心。在談笑之間，還不時的用高雅的微笑與合宜的手勢突顯自己高貴的氣質與涵養，而權貴子弟們也喜歡利用品嚐下午茶的時間與這些同出名門的仕女們談天交往！想必在這個下午茶相遇而發生的浪漫故事也不少吧
英國人喝下午茶是很講究的喔! 從瓷器茶壺、茶杯、小罐貯茶葉罐或是泡製茶葉的方法都很講究呢!這件事的起源應該跟昂貴的瓷器有關喔，在以前瓷器( China)是家中很珍貴的"家具"，所以有一套好的瓷器茶壺跟茶杯也是一種身分地位的象徵。而且從前瓷器的品質也不比現在，往往熱呼呼的茶倒到茶杯時會有破裂的危險，所以一般人都習慣先加牛奶在茶杯中然後再倒入茶，這樣就可以享受熱茶而不至於危及珍貴的茶杯了!
不過有些有錢人為了顯示自己家裡的茶杯是昂貴而堅固的，就會在大家面前將熱茶直接加入未放牛奶的茶杯中來突顯自己茶器的高貴品質，所以啦!這個先加茶或先加牛奶的"習慣"就這樣被堅持的留下來了。不過，當然啦!現在的瓷器都很堅固了，所以不會有這樣的問題了^^ 不過還是很多英國人覺得先加茶跟先加牛奶是不一樣的, 有人覺得先加茶可以保持茶味,不至於被先加入的牛奶給減少了茶香，有些人覺得先倒牛奶才是正確而傳統的喝法!
正統維多利亞式午茶在各種細節上，都有獨特的講究與學問，例如茶匙要和與茶杯成45度角擺放；三層點心盤需由下而上放置三明治、傳統點心scone、蛋糕水果塔，並依序食用；桌巾多選用蕾絲刺繡的手工款式，以代表維多利亞的貴族風範。現今的下午茶步驟，已經簡化許多，不過傳統英式下午茶文化，仍然在頂級英式茶具中綿延傳續著。
在現在，英國人把下午茶看的甚至比正餐來的重要了。
＊英式下午茶三部曲
傳統的英式下午茶，會在三層籃上放滿精美的佐茶點心．有三道精美的茶點：最下層，是佐以燻鮭魚、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治；第二層則放英式圓型鬆餅搭配果醬或奶油；最上方一層放置令人食指大動的時節性的水果塔。食用時，由下而上按序取用。
2008-08-30 02:23:59 補充：
英國人喝下午茶是很講究的喔! 從瓷器茶壺、茶杯、小罐貯茶葉罐或是泡製茶葉的方法都很講究呢!這件事的起源應該跟昂貴的瓷器有關喔，在以前瓷器( China)是家中很珍貴的"家具"，所以有一套好的瓷器茶壺跟茶杯也是一種身分地位的象徵。而且從前瓷器的品質也不比現在，往往熱呼呼的茶倒到茶杯時會有破裂的危險，所以一般人都習慣先加牛奶在茶杯中然後再倒入茶，這樣就可以享受熱茶而不至於危及珍貴的茶杯了!
2008-08-30 02:25:04 補充：
＊英式下午茶三部曲
傳統的英式下午茶，會在三層籃上放滿精美的佐茶點心．有三道精美的茶點：最下層，是佐以燻鮭魚、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治；第二層則放英式圓型鬆餅搭配果醬或奶油；最上方一層放置令人食指大動的時節性的水果塔。食用時，由下而上按序取用。
2008-08-30 02:27:00 補充：
中國方面
中國古籍中﹐最早見有“茶”字的記載始于《詩經》。《詩經‧邶風‧谷風》有“誰胃荼苦﹐其甘如薺”之句。但此“荼”字﹐是茶﹐是菜﹐還不明確。
追溯中國人飲茶的源流，若依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年中古時代的神農氏，陸羽的茶經有云﹕「茶之為飲，發于神農氏，聞於魯周公．．．」．．．
2008-08-30 02:27:12 補充：
關於神農氏發現茶樹的傳說有二﹕一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。另一則傳說是，有一天神農氏用鼎鑊煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴，且提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種葯。
2008-08-30 02:27:16 補充：
根據陸羽茶經的記載，說神農時即已發現茶樹，然而也只是推測的口吻，並未十分肯定確實，雖說神農氏發現茶樹的傳說不一定可靠，然而中國人在很早以前即發現茶樹卻是不庸置疑的事實，且茶樹原產於我國西南的西藏高原東部，即川滇一帶，也已獲得證實，據報導原始茶樹的茶葉碩大，且是高達二、三丈的喬木。
2008-08-30 02:27:35 補充：
據中國風俗史記載﹕「周初至周之中業，飲物有酒、醴、漿、湆等。．．．．．．此外猶有種種飲料，而茶其最著。茶發明於殷周時，周人多用之者。」前面提到神農將茶當作藥用，至殷周時才有當做日常飲料的用途，而不只是一種藥而已，但因其飲法相當粗略，茶味大概頗為苦澀，不是每個人都愛喝，所以茶至殷周時為日常飲用之物，然其功能仍近於藥用，至漢茶已提昇至酒之上，可能因造茶技術的進步，而使茶較普遍。
2008-08-30 02:27:55 補充：
漢朝時期
「茶至魯之周公旦而有名」，從其各種別名看來，當時仍以葯用為主，直至漢代才有從葯用轉變為飲用的文獻記載﹔趙飛燕別傳有云﹕「姜后見帝，賜座命進茶左右奏云﹕向侍帝不僅，不合啜此茶。」由此可見茶已是漢窒的飲料，且不是任何人隨便可飲到的。
2008-08-30 02:28:51 補充：
據王褒所以寫「僮約」一文中記載，知當時的社會有「客來烹茶」的習慣，但這種風氣並未相當流氣行，這也許是因為野生的茶樹相當難得，產量又少的緣故，所以一般庶民很少能享受茶飲，而只限於富家或皇室，因此在漢代飲茶還是相當「貴族化」。又據三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲缌臣酒，率以七升為限，曜飲不過二升，或為裁減，或賜茶茗以當酒。」由這段文字，我們可得到兩點啟示﹕一是當時上層社會飲茶風氣甚盛，二是在三國時代已有以茶代酒的風尚。
2008-08-30 02:28:56 補充：
世說新語記載﹕「王濛好茶，人至輒飲之，士大夫輒以為苦，每欲侯濛，必云﹕『今日有水厄』。」由這裡可知道在南朝時代已有好茶成癖的人士了。由魏晉南北朝　(　公元三世紀起　)　到唐代　(　公元七世紀起　)　是茶飲的「轉變期」，這可能是因為茶樹的發現愈來愈多，製茶技術愈來愈進步，尤其唐朝更是由貴族化漸納入民俗的時代，因此飲茶的風氣才逐漸的普遍流傳開來。
2008-08-30 02:29:14 補充：
唐朝時期
唐代飲茶的風氣已頗盛行，不僅貴族們喜愛啜飲，民間飲茶之風也大為流行。當時陽羨唐貢山所產的「貢茶」，是皇室喜愛的珍品，產量不多，非常名貴，那時陽羨茶得在清明前送到長安，做好的茶，即快馬加鞭，日夜奔行數千里，到朝廷必先薦宗廟後賜重臣，以茶開清明大宴，茶的身價由此可知。因受到宮廷的重視，才由官府培植茶樹。於是茶樹由野生而成農物栽種。接著民間再種植，因此有了「茶稅」的出現。
2008-08-30 02:29:38 補充：
「上有所好，下必有甚焉者。」由於上位者的喜愛與重視，民間亦群起效尤，於是飲茶蔚為風尚，尤其是各大都市到處可見茶肆，茶經有云﹕「．．．謝安、左思之徒，似皆茶飲，是以與時俱廣，浸於世俗，至國朝而盛，兩雠荊州、渝洲諸地，已為每家必飲之物。」這是描寫茶飲盛行的情況。又封洛見聞記載﹕「開元中泰山有降魔大師，與禪教學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自依挾，到處煮飲，從此轉相仿傚，遂成風俗。」由這兩段記載，亦可為茶飲風行的佐證。
陸羽，唐代竟陵人，又名疾，字鴻漸，又字季疪，對茶有很深的造詣，時人稱之為「茶神」，他俸詔著茶經，茶經一出對飲茶之風，尤有推波助瀾之勢，全文分上、中、下、三卷，共有十個單元﹕
2008-08-30 02:30:00 補充：
一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章，對茶有全盤的介紹，是中國茶道的先聲，也是中國茶道最原始最俱體的指導原則，以後的茶書皆依此改良。
唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之後的茶道名人當屬盧仝，隱居少室山，自唬玉川子，著有「玉川子詩集」，嗜茶如命，所著的「走筆謝孟柬議寄新茶」詩妙趣橫生其中的「天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花」及「盧仝七麞茶」更為後來品茗者傳誦不已。

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