苓雅區 瀧澤軒食堂（拉麵屋） - 高雄

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RgEx4_b ]

作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food
標題: [食記] 高雄苓雅 瀧澤軒食堂（拉麵屋）
時間: Mon Sep 24 22:03:44 2018

餐廳名稱：瀧澤軒食堂（拉麵屋）
消費時間：2018年/9月
地址：高雄市苓雅區林泉街44號
電話：07-7136268
營業時間：午11:30-14:00 晚17:00-20:00 (周二公休)
每人平均價位：150-300
可否刷卡：否






網誌好讀圖文版:P

http://floma.pixnet.net/blog/post/67304505






臺灣應該算是個很愛吃拉麵的國家了

除了去日本朝聖的人一大票以外

在臺灣本土開的拉麵店也是越來越多

當中除了日本品牌進駐外

本地人學藝歸國或是自行開設的店也是相當多

品質較高者大多在臺北

但近年來高雄的好店也是越來越多了

先前寫過的中村可以說是代表之一

這家瀧澤軒同樣也是相當多人推薦

那麼就來看看表現如何吧




店外一景



位在林泉街上

林泉街也是許多異國美食聚集之地

有如過去師大的浦城街一般

這附近也有另一間師大 該說是巧合嗎XD

黑紅色的外觀超級醒目

燈光加下去也挺有質感的

日式風格算是做的成功




店內一景



店內同樣是走日式風格

大量的木質和顯眼的深藍 紅色

板前擺了許多日式風味的飾品

開放式的廚房可以觀賞整碗拉麵的製作過程

也是蠻安心的



收銀機和冰櫃

冰櫃的飲料似乎不是自取的

但兩次來都沒有點飲料所以未知




點麵單



這裡的每碗拉麵都是客製化的

所以一個座位一張單子

目前提供四種拉麵

可以選擇基本或是特盛

特盛也就是加大版 比起基本再多了一片叉燒、半顆蛋和一片海苔

麵條種類 軟硬度和湯的鹹淡都可以調整

最後則是可以加點飯類或配料

價格算是中等 若用臺北的標準而言可以說是便宜了




叉燒飯(50元/碗)



本格叉燒飯

炙烤後的碎叉燒淋上醬汁 日式美奶滋 芝麻及蔥花

現點現做 上桌時可以聞到迷人的燒烤香氣

光香味就令人食指大動



近拍

肥瘦相間但偏肥的叉燒

經過炙烤之後香氣更上一層

偏鹹的叉燒醬 叉燒 酸甜的美乃滋

三者拌在一起 配飯相當涮嘴且香氣四溢

白飯同樣也煮得不錯

來這不管是白飯或是叉燒飯點上一碗都不會失望




赤焰豚骨拉麵(210元/基本碗)



除了基本的一片叉燒 半顆蛋 兩片海苔外

還加上了蔥花 洋蔥碎和大量的辣粉

雖然說有大量的辣粉

但看起來的感覺算是挺溫和的



近拍

看起估計是唐辛七味



湯頭

一口下去 辣味溫順的釋放

但入喉後卻後勁十足

一股嗆辣洶湧而上 一不小心可是會嗆到的

不過大抵來說仍稱得上溫順

加上本身濃郁的豚骨湯 香辣滑順的湯頭相當過癮

但湯底的粉感明顯仍是有些惱人




博多豚骨拉麵(160元/基本碗)



第一次來當然是點基本款的試試看

基本配置和赤焰相同

博多的配料則是滷筍干和木耳絲

筍乾爽脆可口 滷汁和些許黑胡椒的香氣很不錯

糖心蛋水準亦不俗 熟度掌握得不錯 蛋汁濃郁好吃



叉燒近拍

雖然基本碗只有一塊

但這一塊可是相當厚實的份量

本格的鹽醬製法 依這個油花分布

使用的部位估計是梅花

滷製的相當不錯 厚切的口感很好 同時軟嫩多汁

從叉燒飯就可以吃出端倪 吃到整塊的果然更佳

叉燒的水準頗高 愛吃肉的就直接點特盛吧



拉麵近拍

沒有細問 但麵條自製的機率不低

無論中粗或細麵都是蕎麥麵條

比起一般麵條更有顆粒感和香氣

個人是選中粗的麵硬 硬度和彈性皆好

不規則的麵體更能沾附湯汁

屬於越嚼越香的路線 就麵條來說還蠻有自己特色的



湯頭

基本的豚骨湯 風味為醬油

豚骨湯本身十分濃郁 油脂含量也高

鮮甜度差了一些就是

基底的醬油帶了一絲甘苦 多多少少蓋了一些鮮美

湯頭喝起來就不是那麼乾淨

但仍不妨礙其水準不俗的評價




整體而言

瀧澤軒在高雄的拉麵界

要排上前幾 個人覺得不是問題

濃郁的湯頭 優秀的叉燒 有特色的蕎麥麵條

都可以吃到店家用心的地方

第一次吃也遇到店家表示湯頭沒有處理好決定中午不賣

雖然說有些掃興但可以看出其堅持之處

吃完後也覺得不虛此行

二訪直接就都點了特盛 爽度更高

在高雄想吃濃郁系拉麵

來這間應該是不會失望的

有機會還是會再訪:P

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