苓雅區 和記肉骨茶 - 高雄

餐廳名稱：和記肉骨茶
地 址：高雄市苓雅區成功一路157號
電 話：（07）535-2661
營業時間：11:30~13:30；17:45~20:30
價位範圍：75~150

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心得：

圖文版：https://bit.ly/2wi01cf


消費日期：2018/03（五訪）

對我而言，異國料理之所以迷人，
不僅是因為新奇有趣，而是不用坐上飛機，
我們就能用味覺打開一場餐桌上的旅行，
在餐桌上看到美麗的風景，用舌根體驗浪漫的異國風情。
生活離不開飲食，異國料理因而或多或少萃取注入了文化與特色，
透過一道一道的料理，為我們不曾踏上的國度，
提供些許線索，勾勒一幅專屬自己的輪廓，
拼湊一幅世界美食地圖。



閱讀〈到肉骨茶起源地巴生，吃過一次就再也無法回頭〉
一文後，才對肉骨茶有更深層的認識。
肉骨茶雖在新加坡發揚，但起源地卻是馬來西亞的巴生
（Klang）；並非茶膳，其中一說，
其「茶」字源自創始者李文地之名，李文地因賣肉骨湯，
而被顧客戲稱「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音相近，
經口耳相傳，輾轉成了現在的「肉骨茶」。
以帶肉的骨配合多種中藥材煲成湯，澎湃的份量，
似乎勾勒出一幅身處異域、日夜打拼的勞動圖像，
因為在當時，肉骨茶是勞動階層的庶民小吃，
是支撐艱苦生活的體力來源。



和記肉骨茶位於車水馬龍的成功一路上，
褪色的招牌不怎麼顯眼。假日用餐時段，
不管店內店外，一樣的熱鬧異常，店外排隊的人潮，
店內高朋滿座，店家端著燒燙的大碗公在人群中穿梭。
和記肉骨茶的評價兩極，有人稱讚道地，
負面評價到也不少，客訴標的以服務態度為最大宗。
初次到訪是朋友推薦，
抱著期待又怕受傷害的忐忑心情，
幸運地並無不愉快的用餐經驗，也因此又陸續回訪了幾次。


⊙肉骨茶麵（小）（NT$75）
⊙豬腳飯（NT$75）
⊙滷味（小）（NT$50）
⊙台南泡菜（NT$20）
⊙阿嬤紅茶（NT$20）


肉骨茶口味濃重，對偏愛清淡的人或許有點挑戰。
湯麵上桌時還冒著熱騰騰的白煙，
是清澈的深褐色，並不濃稠混濁，經過慢火歷練的湯汁，
大骨精華盡收其中，還隱隱飄著中藥香。
像肉骨茶三溫暖般，兩大塊帶骨的肉在碗中央霸氣坐鎮，
麵條、凍豆腐及高麗菜像蝦兵蟹將在一旁陪襯，
粗麵條口感Q彈有嚼勁而且入味，趁虛而入的湯汁，
填飽了凍豆腐內海綿般的大小空隙。一口料一口湯，
不間斷往嘴裡送，著實銷魂。



豬腳飯帶著油亮誘人的光澤，
不過所挑選的部位卻不怎麼吸引人，
沒有肥瘦適中且渾圓的蹄膀，只有興趣缺缺的蹄花。
綜合滷味就令人滿意許多，滷料基本配備從豆干、
滷蛋、海帶到豬耳朵、豬腸、豬皮全入列，
吸飽了滷汁，軟嫩入味。
台式的醃漬泡菜酸甜中似還帶著一股梅子香，
酸溜溜的在嘴裡形成一種回甘的微妙滋味，
啃完大骨後吃恰好去油解膩。


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