花蓮市歷史人文觀光指南:名物篇 - 花蓮

花蓮市歷史人文觀光指南:名物篇(花蓮薯.扁食.麻糬)

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本篇以歷史角度，介紹花蓮市的名產與小吃：花蓮薯、扁食與麻糬。花蓮薯是日治時期便
在花蓮出名的產品，而且是臺灣其他地方所無，可以說是花蓮市歷史最悠久且臺灣獨一無
二的名產，是真正的花蓮市之光。扁食雖然是臺灣的傳統小吃，但在花蓮市知名店家發揚
之下，成為花蓮美食的代名詞。麻糬是80年代起由曾記麻糬崛起而走紅，是花蓮市名產的
後起之秀。

花蓮薯

花蓮薯是1899年創業，至今依然營業的惠比須餅舖所開發的產品，當時日文名稱為あんこ
いも，中文直譯為「餡子芋」。據惠比須餅舖網站所言，該店創辦者安富先生由於想念家
鄉日本和果子的滋味，於是與今日惠比須經營者的祖父張房先生一同研發出花蓮薯這商品
。

值得注意的是，花蓮薯既然是由日本人想念日本和果子所開發，那日本是否有與花蓮薯類
似的產品?答案是肯定的。あんこ就是「餡料」的意思，日本和果子最普遍的餡料是紅豆
餡，除此之外日本也有利用番薯作為餡料的和果子，例如熊本縣的鄉土和果子「いきなり
団子」，便是餅皮包者番薯與紅豆餡再燒烤的甜點。由於花蓮市在日治時期日本人居多，
因此有這樣的日式名產也不感到突兀。

另外いも在中文稱為番薯，但也可稱芋頭，加上該餅舖也有「花蓮芋」這產品，因此可能
會把「花蓮薯」與「花蓮芋」混淆。依據惠比須網站所言，當初所開發的花蓮薯是以花蓮
附近盛產的番薯當材料，但花蓮耆老林炬壁所寫的「花蓮講古」，卻指出花蓮薯原本使用
的是太魯閣山谷的芋頭，後來戰爭爆發後芋頭產量有限，才改用番薯當材料。當然官方網
站的說法是比較可信的，而且日本的和果子使用いも的通常是指番薯，用芋頭當餡料的和
果子並不多見，不過「花蓮講古」的說法還是值得玩味的。

惠比須在日治時期已經是花蓮和果子的名店，戰後惠比須餅舖由張房接手後營業至今已第
三代，目前店面在花蓮市中華路上，進去之後可以看到該店的歷史，另外也有一張日治時
期花蓮港街的地圖，仔細的話可以看到「惠比須屋」也在今日中華路的相同位置上。

目前花蓮薯主要是以紙與塑膠袋包裝，但只要跟店家要求，便可以用日治時期使用的復古
稻草包裝，該包裝完全由店員親自手工，相當特別，很值得作為送禮使用。該店除了花蓮
薯以外，也有花蓮芋、鳳梨酥、沙琪瑪等產品，這家被政府認證的唯一花蓮市百年名店是
相當值得光顧的。

扁食

扁食是中國南部與臺灣地區對餛飩麵食的名稱之一，餛飩是中國傳統飲食，並因應地方語
言與特色而有抄手、扁食，雲吞等稱呼。臺灣雖然傳統用扁食的稱呼，但可能是因為戰後
外省族群來臺後受到飲食文化的影響，逐漸使用餛飩的名稱，但扁食依然有在使用，而且
也不限於花蓮，但可能是因為液香、戴記這兩家扁食太過有名的關係，因此「花蓮」與「
扁食」不自覺連結在一起，形成在地美食之一。

花蓮扁食創始店為信義街上的液香扁食店，據花蓮文化記憶庫網站與液香扁食同源的戴記
扁食在店家裡的介紹，該店的創始者戴阿火為新竹關西的客家人，在跟隨福州師傅習得扁
食做法後，於日治時期在花蓮創業，後來在民國50年代將液香扁食與戴記扁食分別由孫子
戴榮光與孫女戴玉麗經營。

另外花蓮耆老林炬壁所寫的「花蓮講古」，提到液香扁食店本來在今中華路的鎮安宮後方
開業，後來移轉至今日的地址，旁邊的中正路與信義街交叉口的大樓本來是花蓮戲院，戰
後該戲院經常上演歌仔戲，觀眾在散戲後便前往旁邊的液香扁食店用餐，該店便因此打開
知名度，蔣經國總統至花蓮巡視時經常也會前往該店，使得該店更為有名。

如今不論是液香與戴記扁食都是花蓮扁食名店，假日經常大排長龍，兩家的共通特色便是
菜單只有每碗70元的扁食一種，而且都掛有蔣經國來店的照片，感謝蔣總統而打開的扁食
知名度。近年不論是花蓮市與其他地方，有愈來愈多打者「花蓮扁食」名號的店家，菜單
也不像上述兩家靠一道扁食打天下，值得老饕們到處品嘗。

麻糬

麻糬是華人與原住民皆有的傳統米食之一，不限花蓮獨有，林炬壁的「花蓮講古」也沒有
提到麻糬，代表麻糬並不是花蓮傳統名產之一，但由於曾記麻糬打開花蓮麻糬的知名度，
因此成為花蓮名產的後起之秀。

據期刊受訪曾記麻糬經營者所言，曾記麻糬的來源是創辦者董晟州夫婦的祖父曾水港先生
，他在花蓮沿路叫賣紅豆麻糬長達數十年，後來其么女曾惠娟與董晟州繼承了曾水港的手
藝開設店面，訴求專業衛生的純手工製作，不添加防腐劑與色素，並納入企業化與品牌經
營概念，經由媒體與電子網頁宣傳之下，如今曾記麻糬在花蓮市已有多家分店。

曾記麻糬的主力產品是在顧客面前製作的手工麻糬，由於不放防腐劑，因此保存期限極短
，但還是很受歡迎的人氣商品。在曾記麻糬崛起之下，如今花蓮也有阿美麻糬等其他麻糬
品牌，使得麻糬雖然在花蓮成名的歷史不長，卻是目前觀光客最熱門的伴手禮之一。



長期的花蓮市歷史人文觀光指南到此連載完畢，但這並不是結束。由於花蓮市近年的研究
資料已經累積不少，加上這幾個月的連載，使得原本第一篇的歷史篇有必要大幅增加篇幅
，日後將會推出重新編寫的歷史篇，將花蓮市歷史與觀光更緊密結合。

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