肉到底越煮越爛還怎樣? - 居家

Selena avatar
By Selena
at 2006-07-28T10:14

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這件事一直困擾著我
肉到底是越煮越爛還是越煮越柴呀?
是看肉種的不同(例如說牛.豬不同?)
還是煮法不同也會造成差異呢?
例如說煮排骨湯.羅宋湯
好像要煮一陣子肉才會爛
那如果一直煮一直煮會越來越爛嗎?

可是涮火鍋肉片炒肉絲等等
又是放下去一下就要起來
才會嫩

我最近要煮肉骨茶
賣肉骨茶包給我的老闆說
茶包在起鍋前20分鐘再放就可以了
可是我不曉得肉要煮多久才會爛耶
這樣20分鐘前到底怎麼抓?

還有牛丼
我看食譜有說牛肉放下去要煮十分鐘才會嫩
可是牛肉片煮那麼久不是會老嗎?

拜託大家教教我!

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Tags: 居家

All Comments

Zenobia avatar
By Zenobia
at 2006-07-30T20:19
羅宋湯用的是牛肉塊 有一定厚度吧(一到兩公分) 所以要燉久一술
Doris avatar
By Doris
at 2006-08-04T02:35
點 至於涮涮鍋用的是薄到不行的牛肉片 燙一下就好囉
Jacob avatar
By Jacob
at 2006-08-07T01:45
我也疑惑很久了，為什麼牛丼的肉可以煮那麼久都不會老掉？
Faithe avatar
By Faithe
at 2006-08-10T01:01
我也是
Jacky avatar
By Jacky
at 2006-08-13T12:50
肉一開始,會很嫩,煮久了,會變老
再繼續煮下去,會更老
但經過更長的一段時間,反而會嫩喔
Hazel avatar
By Hazel
at 2006-08-15T12:25
不帶油脂或少量油脂的部分，會愈煮愈老，帶油脂多的
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By Susan
at 2006-08-19T06:48
肉，會愈滾愈嫩，因為肉其他的部分會開始吸取油脂

從超市買回來的肉類

Andrew avatar
By Andrew
at 2006-07-28T02:41
※ 引述《aircindy (精神耐力的極限~~)》之銘言： : 現在有時候會自己煮一些東西吃 : 因為只有自己一個人 : 可是天天吃豬肉我覺得很噁心 : 所以我會去賣場買些牛肉 : 問題來了~ : 肉的外包裝上面不是都會有他的有效期限嗎 : 如果我當天買回來的肉放在冰箱冷凍的話 : 這樣多久以內都還可以使用 ...

從超市買回來的肉類

Necoo avatar
By Necoo
at 2006-07-27T18:37
現在有時候會自己煮一些東西吃 因為只有自己一個人 可是天天吃豬肉我覺得很噁心 所以我會去賣場買些牛肉 問題來了~ 肉的外包裝上面不是都會有他的有效期限嗎 如果我當天買回來的肉放在冰箱冷凍的話 這樣多久以內都還可以使用阿 因為如果是冷藏的話他就是只能放兩天 還是說有什麼更好保存的方法嗎? -- ...

關於調酒的小問題

Bethany avatar
By Bethany
at 2006-07-27T06:11
※ 引述《candybear (喬老公的喵老婆￾ ￾N￾ )》之銘言： : ※ 引述《kd029862 (一夜魚龍舞)》之銘言： : : 盎司杯和把杯緣上鹽的工具要在哪買啊 : : 對對,還有酒的杯嘴,細細的那種. : : 我沒有頭緒要去哪找? : : 想喝瑪格麗特但是鹽圈做的很差勁 : 鹽圈的話 是把杯口 ...

關於調酒的小問題

Bennie avatar
By Bennie
at 2006-07-27T01:53
※ 引述《kd029862 (一夜魚龍舞)》之銘言： : 盎司杯和把杯緣上鹽的工具要在哪買啊 : 對對,還有酒的杯嘴,細細的那種. : 我沒有頭緒要去哪找? : 想喝瑪格麗特但是鹽圈做的很差勁 鹽圈的話 是把杯口弄溼 再壓在鹽裡面 (鹽是倒在盤子上) 然後杯嘴跟酒的量器什麼的 在食品材料行或是烘焙 ...

關於調酒的小問題

Olivia avatar
By Olivia
at 2006-07-27T00:15
盎司杯和把杯緣上鹽的工具要在哪買啊 對對,還有酒的杯嘴,細細的那種. 我沒有頭緒要去哪找? 想喝瑪格麗特但是鹽圈做的很差勁 - ...