老屋時態 嘉義東區．桃城豆花 - 嘉義

即便以現今眼光來看，建築線條巧思依舊不俗：嘉義東區．桃城豆花
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日治時期嘉義的阿里山森林木業與製糖業資源具極高經濟產能，市區因應鐵道運輸而成為
重要的樞紐城市，多次市區改正的都市計畫除了引進現代化的街區規劃與公共設施，吸引
了大量工作人口移入，醫療場所的需求因而大增。

當時嘉義市醫館的密度可謂為台灣最高，光在市區就有近百家醫館，還擁有「醫者町健康
地」之美稱。這些醫館有很大一部分是聚集在繁榮的元町（現光彩街、共和路、延平街與
文化路之間的範圍），至今在此仍可看到留存許多日治時期老醫館。

從醫者通常擁有較好的經濟能力，對於住居、辦公空間規劃則能夠投入更多預算，大多是
將醫院與住所並聯或合棟，公共與私人空間的共存形式讓建築量體變大，也有新建洋樓以
西洋風格樣式呼應所學現代醫術，與一般街屋或住家建築相比更顯身份。有趣的是，不知
是否因高密度民間醫療院所分佈所影響，在嘉義似乎也建立出崇尚醫學的學風，如今嘉義
高中甚至被稱為「醫師搖籃」，每年醫科上榜者數量拔群，多年下來累積歷代孕育嘉義地
區醫者眾多，其中三代從醫家族的家族更是不少，現在新舊醫院頻繁集中於鬧區，也是嘉
義市的另類街道特色。


嘉義老醫館為數眾多，所謂開店重視門面，這些老醫院本來的外觀就很吸睛，再加上室內
空間通常較為寬敞可擺設更多桌椅，更不用說醫館老主人們也算是地方名人有故事性，因
此成為許多新進店家擇點頭號選項，近期由嘉義老品牌桃城豆花整修進駐的「德山醫院」
就是其一。

德山醫院是由台南白河人士蘇祈財醫師所創立，出生於1909年的蘇醫師年少時就遠赴日本
留學，返台後先在「台灣總督府嘉義病院」任職，1953年離開嘉義醫院，在光華路以德山
醫院為名開業，主治內科兒科。根據蘇醫師女兒的回憶，一開始的院址其實在隔壁一層樓
建築，現在看到的德山醫院原本是蘇醫師的住家，一直到大約1965年才改建，由蘇醫師的
剛學成返國的外甥擔任建築師，設計建造我們現在所見的兩層樓建築。

外觀方正的德山醫院，二樓立面以大面積遮陽水泥板格柵等距分割，線條感強烈又顯氣派
，左右兩邊以短橫欄於直向柵間交錯分佈，稍帶出一點活潑的變化。整體建築跨距雖大，
但沒有增加阻礙視覺立柱，因而造就出特別寬廣的騎樓空間。進入大門會先看到每間醫院
必備的掛號領藥櫃台；左邊是醫院的問診室，其窗外也是一面格柵外牆；右邊原本小門打
開後是蘇醫師一家的私人空間，可通往後方餐廳、廚房、後院木屋與二樓的起居室與房間
。建築內外都特別強調長條柱柵的線條分割感，新潮搶眼，即便以現今眼光來看，線條安
插的巧思依舊不俗。


蘇醫師一直在這裡住到1989年才移民美國，空下的房子直到2021年才由現在的桃城豆花的
二店進駐。桃城豆花是嘉義頗受歡迎的甜點名店，店名中的桃城是取自嘉義城舊名（因舊
城區的形狀像顆桃子），鍾愛老物實體耐用與工藝感的年輕第二代劉沅誠Sam，在尋找分
店位址時自然看上了這棟具有前庭後院的獨棟老屋。當時德山醫院雖然招租已久，陸陸續
續也吸引不少看屋者前來洽詢，但多因閒置三十多年的屋況而收手，不過決心整修老屋的
Sam，透過視訊與遠在美國的屋主懇切面談後，終於在2021年將老醫院租下，並展開為期
四個月的整修工程，桃城豆花的二代店正式在此落腳。

老醫館蛻變為豆花店的過程從外觀開始，Sam透過申請嘉義市政府「老屋卸妝：嘉義市老
舊建築立面美化計畫」的補助修復醫院立面，由承辦計畫的南華大學建築與景觀學系副教
授陳正哲老師，用建材銀行支援的舊材重製木窗與門框以求回復原貌，並重新灌模修復因
日曬雨淋而爆裂的水泥板格柵，立面上如抿石子陽台欄杆、門柱馬賽克等，都盡量以原工
法修補復原，此外，陳老師也在外牆加上投射燈，晚上打燈後透過光影，也更顯出德山醫
院建築特色。

內部整修部分不在補助範圍所以全由Sam自籌，醫院後棟的木屋多年未經保養已難回復，
因此整體拆除後空出桃城豆花的室外用餐區，只留下樑柱改造成門外等待區的椅凳。磨石
子點餐櫃台是由以前的掛號台改造而成，至今仍是面對客人的第一線。櫃檯後方的小房間
原本是蘇醫師的休息室，現在改建成新廚房，可與後院與一樓的用餐區（醫院時期的看診
間、餐廳與廚房）聯通，送餐動線流暢方便。

走上二樓，Sam將二樓隔間牆全部打通成為一大空間，在這裡所留舊物、地板與牆面的痕
樣提示舊時生活痕跡，響應出許多舊時蘇醫生一家和樂的生活情景。我最喜歡梯間的格柵
牆，其造型與老屋外牆的水泥板格柵互相呼應，形成內外和諧的美感，如今更是訪客拍照
留念時取景的亮點。

桃城豆花不只提供甜品，也有供應簡單的熱食。這些菜單都是Sam都是先前多次在法國旅
遊時所吃到的家庭菜式，附餐飲料供應豆漿，則是為了呼應嘉義人吃豆花要加豆漿的特殊
吃法，有些幽默可愛。客人來這裡不用閱讀繁複用餐需知，也不受用餐時間限制甚至可以
喝杯小酒，這就是Sam希望客人們能在這裡感受到的生活感與隨性態度。


講到老屋大家的直覺會先聯想到台南，但其實嘉義市區裡的老屋數量一點也不輸，路上看
到的一些磚木造建築年代甚至更為久遠。地方與中央政府對於私有老屋的補助計畫雙管齊
下，鼓勵著許多新創店家以整修或改造老屋作為營業空間，如雨後春筍快速增加中。

透過桃城豆花的進駐與整理，關閉了三十多年的德山醫院再次打開大門，迎接的再也不是
愁眉苦臉的病人們，苦澀藥丸變成人人愛吃的傳統甜品，引來絡繹不絕的客人們，年輕老
闆除了承接嘉義甜品老字號品牌，一同跟整修過後的德山醫院進入生命歷程的下一個階段
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原來 豆漿豆花 是嘉義獨有 !!!



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