義題義大利麵 大推～！ - 新北雙和

※ 引述《changenew (YEF....................)》之銘言：
: 今天去吃了！感覺還不錯！！希望大家有空也去吃哦！
: 感覺老闆跟老闆娘滿用心的...
: 東西也頗不錯吃的！！希望大大們也去捧場吧！
: ※ 引述《commerce (頹廢男)》之銘言：
: : 前天去吃
: : 也是點肉醬麵
: : 他的肉醬還不錯
: : 不過麵太軟沒嚼勁
: : 而且我覺得麵有點少
: : 100元的肉醬麵
: : 麵應該要讓人吃的飽才對

義題的麵是一盤相當完整的麵。他的肉醬麵其實不只是一盤「麵」，
而是一道已經完成了的料理。

所謂的義大利麵，其實是義大利炒麵，經由義裔美國人在美國發揚光大後，
在明治維新時代傳到日本，再由日本傳到台灣的麵。數次轉手的結果，
讓台灣人吃慣了的義大利麵，跟正宗的麵之間有微妙的差別。
義題的麵比較接近義式義大利麵，所以跟台式的口感不完全相同。

以肉醬來說，義大利麵傳到美國以後，就變成了以茄汁口味為主。
將罐裝的整顆蕃茄搗碎，拌入用奶油炒的牛絞肉當中，再加以調味。
在比較不講究的場合，則乾脆直接用蕃茄醬代替。我們如果從地圖上看台灣，
會發現位在南太平洋的台灣，其飲食的口味會接近菲律賓、越南或泰國，
是可以想見的事。越南的魚露、泰國的蝦醬以及菲律賓的所有料理，
都是以酸甜為主，所以這種酸甜的口味相當符合台灣人的南國口味。
即使是廉價的蕃茄醬炒豬絞肉淋在麵上，也能製造出既新鮮又令人懷念的口感。

至於不加蕃茄醬的義大利肉醬，像義題這樣，則是以多種香料跟蔬菜拌炒，
燉煮牛絞肉入味至濃郁。吃起來只有奶油、香料跟濃濃的牛肉味，沒有蕃茄味。
如果你對市售蕃茄醬，以及口味類似的各種蕃茄肉醬感到厭煩，這個肉醬很
值得一試。

再來是麵。台式的義大利麵基本上都是煮好之後分成一包一包放涼冷藏，
大概在變涼之後的三到五小時內煮上桌。這是因為義大利麵麵條煮起來比較久，
如果完全現點現作則太過耗時。基本上日本早期的和風洋食義大利麵也都是這樣做的。

這樣作原本只是為了方便，不過後來卻引出了美味。預煮過的義大利麵，內部的
澱粉經過加熱水解，分解出了比平常還多的蔗糖，因此口感比普通麵條還要甜一點。
而水解的澱粉覆在麵條上，成了一層糊精層。當這樣的麵條到了鍋中炒過的時候，
糊精會化入醬汁之中，增加了醬汁的濃稠感以及醬跟麵之間的整合性。

所以如果我們拿蕃茄醬來拌飯，不會好吃，就是因為這時醬中沒有飯的甜味跟成分，
味道欠缺整合的關係。

義題的肉醬既然不是義大利肉醬，麵也就不採用台式的麵的煮法了。基本上就是現點
現煮，所以每一盤麵都要等蠻久的。他們的麵是採細扁麵，很能跟肉醬搭在一起，
麵裹著肉醬，肉醬纏著麵，味道比台式的來得清楚分明，組合起來的效果又相當不錯。

整體來說，這家店料理的每一個小細節都很用心，例如他們的麵包〈一份三十〉
是用一整顆小圓軟法國麵包切作四片，分別抹醬拷成。你要是很無聊還可以把他
拼回去變成一顆圓圓的麵包。可是，這並不代表這裡的菜合每個人的口味。
像就我來說，我覺得那種用蕃茄醬炒豬肉跟各種甜椒，然後淋在爛糊湖的麵上，
拌一拌用叉子捲起來入口的義大利麵，也跟這家店的麵一樣出色，一樣好吃，
而且更令人懷念 :p

不過如果你想吃點精緻點的手法跟好料，又想吃不是那麼台的義大利麵，那麼
義題無疑是一個不錯的選擇，而且又不貴。

不過當然，理想的麵不代表他是理想的麵店。以環境而言，義題還算安靜，
但是挑高有點太高，空間也嫌太過寬敞，不太符合三五好友聚餐談心的場地感，
這是美中不足的地方。

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