美淇干貝醬 - 澎湖

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完整圖文版:http://www.wretch.cc/blog/jazzfong/14222430

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澎湖海鮮干貝醬，在近4~5年間，成為了最夯的澎湖名產，不管是來台旅客
的伴手禮，餽贈親朋好友，佳節送禮等等，都少不了它的蹤影；也因此，各品
牌海鮮干貝醬也形成了百家爭鳴的情況。若真要計算，說有超過百家也不為過，
但是卻也因為各家所炒出來的風味迥異，也形成了各有所好的支持者；

口味各家有異，而每個人的口味也不盡相同，常常有人問季轟：『哪家的最
好吃？』，個人覺得，都可以去試，找到最適合自己口味的，就是最好吃的！

而沒辦法試吃怎麼辦？季轟幫你吃！季轟希望可以透過各家的試吃報告，讓
大家吃不到卻可以看的到！

品 名：美淇干貝醬
特產行：新台澎海產行。
內容物：干貝、小丁香、蝦米、辣椒、葵花油、蠔油、菜脯、豆鼓、沙茶、糖。
重 量：400g±10。
辣 度：小辣。

試 吃：
美淇干貝醬在網路上的詢問度很高，因此第一次的試吃就拿了美淇干貝
醬來當第一吃。

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三罐盒裝的紙盒包裝，很適合送禮，攜帶也方便，尤其討喜的紅色，不管什麼場
合都適合當為伴手禮。

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營養標示

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主要成分、重量標示

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食用、保存方法
玻璃瓶的包裝，相對的保存期限較塑膠的瓶子為長，不過這鮮甜的海鮮醬
，相信很快就能瓶底朝天。

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小丁香、辣椒等等

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開蓋
油剛好蓋過內容物，使所有的海鮮料都能夠浸泡在內，保存了海鮮的鮮度，表
面的一層辣油，加上其內的辣椒切片，印透出紅咚咚的亮麗色澤，似乎呼喊著，
「趕快吃我吧！」

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沙茶的香味溢出，參雜著丁香魚的鮮美。

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一匙下去，大概就可以看出三味海鮮的含量，

丁香魚約七成，干貝與蝦米約佔三成，而干貝幾乎都是整顆的沒有碎散。

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今早的早餐主食是蕃薯簽稀飯，干貝醬號稱配啥都適合，今兒個就以稀飯
來配看搭不搭囉~

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還沒配之前先嘗三鮮海味；小丁香魚，當季最新鮮與價值最高的小丁，漁
民捕回後，利用淡水加鹽烹煮，將丁香的鮮美封在魚肉內，然後經過拌炒，再加
上微量的辣椒將其魚肉內所封印的鮮甜釋放，入口後，曬到恰到好處的丁香魚軟
硬適中，咬幾口後，辣味與丁香魚的清香從口中爆開融合，辣與鮮甜，略帶嚼勁
的口感，咀嚼越久，魚肉越順口。

粒粒飽滿的干貝，在牙齒與舌頭間彈跳，嚼勁十足，進而釋放海味甘甜，
下肚後味道仍在口中久久未散；而蝦米的辣度，在咀嚼後並未散發，而是在吞入
喉嚨後才從舌根往口中散發。

三位合一，比例大約3：1：1，蝦米的酥脆，干貝的嚼勁加上丁香的鮮美，
而菜脯增加了口中的嚼勁，在辣度的襯托下全部融合為一體，微辣的感覺從口中
，喉嚨，食道，慢慢的進入到胃中，就像鋪了一條紅地毯，把三味海鮮的清、香
、甜、美，從口中送入胃中。辣椒就有著畫龍點睛之妙，如果沒有這神來一筆，
三味海鮮就各自為政，缺少了融合所帶來的特殊風味了！這就是干貝醬迷人的地
方！

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搭上稀飯，先一起送入口中，米飯的香甜先把辣度包住，粥糜香加上海鮮味
，山海合一，充分咀嚼下嚥後，辣度竄出，適時再搭上一口稀飯，把留在口中剩
餘的微辣海鮮香味再次送入胃中，就這樣一口接著一口，稀飯很快就碗底朝天了！

感 想：
美淇干貝醬，它的丁香小魚比例較多，但也因為它所用的丁香軟脆適中，與
干貝剛好增加它的嚼勁，比例上的搭配我覺得恰如其分，而菜脯的量也是依口感
比例下去搭配，不會因為價格便宜而濫竽充數，辣椒絲的數量上較多，切的很細
，但是因為辣味與充分釋放在醬中，因次一併咀嚼並不會顯的特別勁辣；干貝粒
比較偏小，但是卻較耐咬，韌性十足；蝦米的話較為酥脆，幾口後就化散到整個
口中，讓口中滿滿的鮮蝦味！網路上的大力推薦，恰如其分！

後記：搭上一杯桂花茶，清新的花香在口中散逸，甜甜的蜜香在齒間游竄，化散
了油膩與辛辣，為早餐的美淇干貝醬體驗化下句點！


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★ 季轟的布洛格 http://www.wretch.cc/blog/jazzfong

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