綠 midori - 創意千元無菜單板前料理 - 高雄

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餐廳名稱：綠 midori
地 址：高雄市新興區林森一路160號
電 話：07 241 2158
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30
價位範圍：1000+10%
鄰近捷運：美麗島

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完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/350985475



聽到無菜單料理
很多人都會覺得價位會很高
容易讓人產生距離感
不過今天要介紹的綠 midori
採用統一千元價位菜單
就可以輕鬆享用日式無菜單料理的美味
各種菜色都由主廚親自研發,
帶著不同的創意跟驚喜
依各種不同季節換上不同的菜色


位於美麗島附近的門面超級低調~
前往時還繞了兩圈乾脆下車用走的才發現XD
如果有前往的話, 認寶島眼鏡招牌就沒錯
店家就在旁邊而已


進門時就看到板前長非常專注在備料
店家一個餐期只能招待10位
晚上用餐時間分別是5點半跟7點半入場
菜單只有一個價位的關係所以用餐時間固定
記得要準時入座, 不然別人吃到一半再到很尷尬XD


在日式料理裡餐具是很重要的 一環
所謂的色香味俱全
視覺效果絕對要讓人感到舒適滿意
很喜歡這種擺放整齊的感覺,
可能我個人有點強迫症哈哈


店內使用的餐具也有進行販售
有喜歡都可以跟店家買
用餐前店家先來展現一下火力
今天主要的餐點重點是波士頓龍蝦
新鮮龍蝦直接在板前料理
還有使用生魚片的部分
會在料理前向客人展示


拍完照後今天其他客人也陸續入座
今天選擇平日得5點半來用餐
大約5點35分就開始第一道菜


招待的綠茶口感很順沒什麼苦澀味
旁邊的是醬油盤,
我在放照片的時候 ,
一直在想這是什麼辣椒醬XD
可能是盤子反光的問題
現磨山葵不會嗆, 反而帶著清香


看著板前長在切魚真的有一種療癒感~
尤其是切軟絲時,
那個刀工真的是好厲害
我覺得這是吃板前料理最吸引人的地方
可以看到整個食物料理過程


生魚片盛合

今天一道菜生魚片總共有5種不同魚種
食材放好後現場炙燒
坐在位子上都可以聞到
從干貝發出的香氣
這時候板前長終於解開
入座就在的瓶子是什麼用途,
原來是用來煙燻,
使用的煙來源是櫻桃木非常香
頓時整個餐廳都充滿了木香氣



東港黑豬肉胡麻沙拉 櫻桃木煙燻

經過煙燻後的沙拉帶著淡淡的清香
黑豬肉的肉質很鮮嫩
整體口感不會調的太酸卻很開胃


鮪魚刺身

口感上非常鮮甜沒什麼筋


軟絲

這軟絲的刀工真的很強
讓比較Q的肉質瞬間軟化
口感很軟綿


北海道干貝炙燒

干貝大約半熟左右口感比較有嚼勁
很有扎實感風味十足


鹿兒島鰤魚

口感上脂感豐富肉質緊實
喜歡有一定油感的朋友一定會很喜歡


東港 紅旗魚

紅旗魚的口感會比一般筋少


南非勞力士生蠔 海葡萄

勞力士生蠔的口感除了很淳甜
肉質肥美海水味道比較淡
搭配台南鹽田鹽之花
還有爽脆的海葡萄


鹽烤青魽下巴

下巴部分油脂豐富
肉質清香
是我個人很喜歡的部位
配點檸檬提味就很鮮甜


波士頓龍蝦春雨煮

剛剛的龍蝦以蒸的方式呈現
板前長也是先向客人展示再開始處理
春雨的意思其實就是台灣的冬粉
在某些情況下春天的天氣熱如夏天
希望來點雨水的滋潤而得名
小份上桌後板前長還會做一個很特別的動作
就是加上金箔啦~
整個擺盤的感覺高貴豪華
每份都會有半隻龍蝦尾


春雨除了本身的湯汁外也吸入了龍蝦的精華
完全充滿海味的鮮甜
QQ的感覺的確清爽
非常適合南台灣的炎熱天氣
新鮮龍蝦尾肉很Q彈
濕潤而不會乾澀


A5和牛釀白蘿蔔

接著也是很有份量的菜色
使用白蘿蔔的清甜加上A5和牛的肉香
上層的醬料有點甜甜的感覺
白蘿蔔本身不會煮得過爛硬度剛好~
和牛以手撕肉呈現風味滿突出的
加上脂肪比例高吃起來很軟嫩
在龍蝦後搭配剛好海陸雙拼



波士頓龍蝦螯海鮮太卷

龍蝦的第二吃是使用蝦螯做成的超級豪華太卷
卷之前當然要給客人拍拍照
不要再說壽司卷都很弱,
完全看師傅怎麼做哈哈
每份都有三大塊龍蝦螯
烘蛋部分還蠻軟綿的
整個也很有飽足感



澎湖海鱺 胡椒柚子炙燒

豐厚的肉質加上獨特的脆感
配上胡椒柚子炙燒香味很夠
刀工上更加強入口即化的感覺
一人一貫剛剛好


鰈魚鰭邊肉 安康魚肝 德國黑色魚卵

用入口即化不足以形容這個口感
真的是吃過最誇張的鰈魚鰭邊肉
在嘴中融化的時候魚肝的風味也會同時散發
加上魚卵爆開的爽感
讓我回家還是非常想念~~


龍蝦味噌湯

龍蝦三吃的最後一道是味噌湯
這個湯品完全就是龍蝦的精華
一開始蒸龍蝦湯汁會滴到這個鍋裡,
再放入蝦頭還有味噌
就算連味增湯這種口味比較重的湯品,
還是可以輕易喝出龍蝦的甜感
蝦頭蝦膏非常飽滿
喜歡這味的朋友肯定很愛


最終冰淇淋跳跳糖

看似平凡的冰淇淋很創意的加入跳跳糖
口感上其實蠻有趣的,
真的好吃, 會讓我想買跳跳糖自己在家玩看看哈哈


綠midori 給我的感覺並不是非常制式化的日式料理
每一道上來都可以感受到料理長的創意,
而且更重要的是這邊不是以生食為主~
如果不吃生, 不吃牛其實都可以客製化更換
帶長輩一起過來也沒問題
菜單都是固定1000+10%
所提供的料理跟整個用餐氛圍
讓人有物超所值的感覺,
絕對是體驗無菜單料理的好選擇






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