穆勒咖啡課│手沖咖啡技法精華班(9月班) - 課程

【穆勒咖啡課】 手沖咖啡技法精華班(9/17、10/18開課)


有多久沒有靜下心來，好好為自己沖一杯咖啡？
燒一壺水，研磨咖啡。
溫過壺，細細地沖落。
有如和自己約會，聞著咖啡的香氣，
享受一杯咖啡的時光。

在穆勒的手沖咖啡課裡，我們一樣會由簡入繁，由繁入簡。在三小時的課程裡，我們會知
道咖啡沖煮的要訣與心法，我們會談論器材與沖煮變因，我們會同時使用科學的數據與直
觀的感受，去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後，我們會通過練習，把所有的知識與
技法，印證在自己的身體裡。




｛穆勒手沖精華班課程大綱｝


一、 一點都不難！先記住這三件事

沖煮咖啡好像很複雜又很困難？當然我們可以講究每個細節，做無盡的研究......但其實
我們就只是在做這幾件事。當頭腦被繞暈了，就回到最一開始單純的本質吧！

1. 研磨
2. 沖煮
3. 品飲



二、咖啡萃取理論詳解

這杯好像沖很淡，可是怎麼好像很苦？那杯濃度應該沖得剛好，可是喝起來怎麼有點空洞
？要怎樣沖煮出適口美味，百花齊放的咖啡？先了解萃取的基本概念吧！

1. 濃度公式介紹
2. 萃取變因詳述



三、怎麼喝？

會沖咖啡之前，先要會喝啊。要怎麼用自己的感官去品味眼前這杯咖啡？要怎樣訓練自己
的感官？知道要「喝哪裡」，知道自己喝到什麼味道，品到什麼香氣之後，我們開始有能
力判斷眼前這杯咖啡的狀態，也才能依據自己的感受去調整沖煮技法與細節。

1. 如何在家玩杯測？
2. 如何品飲？十種感官指標介紹。


四、 怎麼磨？

要開始做一杯咖啡了！先搞懂磨豆機吧！我們喜歡什麼樣的味道？依據自己的喜好與需求
，需要什麼樣的咖啡粉？哪種磨豆機可以滿足我的需求？

1. 不同型態刀盤特點與研磨出的咖啡粉之差異
2. 不同型態的咖啡粉萃取效果差異



五、怎麼沖？

濾杯百百款，手沖壺也令人眼花撩亂，有一套「最好」的工具嗎？別急，我們帶大家了解
各款濾杯設計的要點，當我們清楚每一個細節設計的目的時，就能明白它們能夠創造出什
麼效果。你會開始有能力去判斷與了解不同的器材各自有什麼特色──甚至未來碰上沒看
過沒用過的新玩具，你都能想像出它的效果，與做出來的咖啡風味！

1. 濾杯設計要點介紹—教你看懂不同濾杯間的差異
2. 濾材差異介紹
3. 手沖壺差異介紹



六、四種沖煮手法示範

因應不同的器材，有的時候我們必須改變沖煮的手法。這裡會示範幾種不同的手沖技法，
我們會將手法和沖煮理論充分連結，讓大家知道每種手法的目的和效果。已經了解沖煮理
論的你，甚至會有能力自己實驗與創造新的沖煮方式！

1. 基本手法
2. 增強擾動
3. 降低擾動
4. 點滴法



七、實做練習

開始自己沖一杯吧！從基本手法開始，我們會讓大家輪流操作，給予一些沖煮技術上的建
議。基本操作練習過後，若還有時間，可以去玩其他不同的手沖壺和濾杯。



八、提問與交流

玩過一通之後，就來交流與提問吧。自己在沖煮上遇到的問題，都是我們可以一起研究的
素材。當大家一起研究交流時，我們就有如有十幾個分身一起在累積經驗！




【講師介紹】Aarti(阿提)，穆勒咖啡館店主。

咖啡店職涯八年餘，沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節，並不斷繼續精進研究。期待
讓更多人嚐到好咖啡的味道。
講師Aarti訪談文→https://goo.gl/Cm1f37



【關於穆勒咖啡館】

~新鮮自烘咖啡 X 牧場直送鮮乳~
穆勒咖啡館的名字引自Pina Bausch早期的同名舞作，期望透過這間小小的咖啡館，提供
專業且美味的咖啡、休憩與轉換心情的療癒場所，以及足以乘載故事的，劇場般的氛圍。



【時間】

09月假日場：2017/ 9 / 17 (日) pm2:00~5:00 (名額倒數)
10月平日場：2017/10 / 18 (三) pm2:00~5:00 (確定開班)

(課程共3小時、1:30開始報到)

【地點】穆勒藝文　(台北市北安路595巷33號BF，捷運大直站)
【人數】八人開班、十六人滿班
【收費】1350元/人 (含課程當日的午茶點心)　


【報名優惠】
(1)課程開始一週前報名並完成轉帳，享早鳥優惠價1200元
(2)團報優惠：三人以上同行每人1100元
(3)報名課程可以半價優惠購買穆勒自烘咖啡豆 (每位學員限購兩包1/4磅) 請先預訂口味
、課程當日取貨付款

※穆勒新鮮自烘咖啡豆口味介紹：https://goo.gl/98vfNO
※退票將酌收票價10%的手續費用，請於票券有效日開始8天前（票券效期開始日期起算）
辦理申請，逾期恕不受理。


【報名方式】

A.立即上活動通購票→
(9/17場次) http://www.accupass.com/go/muller0917
(10/18場次) http://www.accupass.com/go/muller1018
可使用線上刷卡付款/ Line Pay手機付款/全家FamiPort代碼繳費

B.請填寫線上表單：https://goo.gl/BWMlPr (轉帳至穆勒)
C.穆勒咖啡館現場報名及繳費


【課程網頁】http://cafe-muller.blogspot.tw/2016/12/blog-post_29.html





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