秋蟹的極致奢華享受--鼎膾一品涮涮鍋 - 台北

俗稱北海道毛蟹的"伊氏毛甲蟹"，產於西北太平洋的沿岸，也是日本著名的名貴食材。

隨著秋風吹起，楓葉漸紅，提醒著大家又來到螃蟹肥美的盛產季節，

大自然盛意拳拳的禮物是最無可取代的美味。

選了一個帶著微微涼意的夜晚，來到頗具盛名且好奇已久的「鼎膾一品涮涮鍋」，

準備揭開充滿驚奇的面紗。


http://ally701.pixnet.net/blog/post/396332075

(無音樂。有圖真相網誌好讀版)


餐廳外海洋氣息濃厚的通透水族箱裡，充斥著生命力旺盛的毛蟹和松葉蟹，

一隻隻張牙舞爪著就是最新鮮有活力的證明。


進到室內，秉持著整體一貫的紅黑風格，一間間不受打擾的包廂，

營造出隱密性高且低調又別具特色的氣氛。


今天選用雙人迎香套餐，當中主餐為"北海道毛蟹兩吃及美國極黑牛小排"

首當其衝的漬物為開胃爽口的"黃金泡菜"和酸甜順口的"梅漬蘿蔔"

為今天令人期待的螃蟹之旅展開序幕。


看似極為平凡的前菜"豆腐"，一入口的滋味則最讓人嘖嘖稱奇，

滑進口腔的軟嫩口感，瞬間爆發出"鱈魚白子"的鮮美滋味，

結合豆腐的清麗香氣，完全呈獻高雅的姿態。


"涼拌軟絲"則有多層次豐富的口感，鮮脆的軟絲、爆裂的蝦卵，以及小黃瓜和蘿蔔絲的陪襯，

最後點綴著紫蘇的香氣，清爽無負擔的滋味頗受好評。

(不過因為我本人比較不喜歡紫蘇的氣味，所以這道我算是我比較沒這麼愛的)



生魚片或烤魚二選一的抉擇中，我們選了生魚片，

豐富的種類，無一讓我失望，

就連平時我比較不喜歡的帶皮魚種也表現得很無可挑剔

絲毫沒有半點令人害怕的腥味，

整體的鮮甜滋味更是在水準之上。


酸酸甜甜的梅子醋佔了相當重要的角色，

暫時洗刷了從漬物累積而來的多重味覺感受，為接下來的重頭戲畫下分水嶺。


聊天談笑之際，服務人員端上今天為我們準備重達將近一公斤的北海道毛蟹，

讓我們仔細端詳，確保品質絕對是最新鮮的保證。


毛蟹第一吃就是利用碳火來鎖住螃蟹的美味，

鮮嫩多汁的蟹腿帶著細細有彈性的纖維，

碳烤的香氣襯托出螃蟹的鮮甜，

讓人一吃就停不了口。


放在酒精爐上的蟹殼，盛裝了滿滿的蟹膏

最極致的精華將大海的滋味發揮著淋漓盡致

讚嘆聲不斷的美味將味覺享受推至最高峰

無論是直接享用或將燙烤過的蟹腿肉和著吃

都是再奢侈不過的饗宴


來到鼎膾不用擔心自己的粗心而沒拿捏好食材的烹調時間，

因為一切都有服務人員幫忙料理

最精準完整的美味呈獻在面前

完全只要開口大快朵頤就對了


火鍋上場，將毛蟹的身體和腳一併丟入鍋中，

時間一到服務人員會將螃蟹身體的部分盛到客人的面前，

而蟹腳則會到廚房去一一將蟹肉取出，準備之後加入雜炊當中，

蟹肉真的鮮甜有彈性，吃的到最原始的滋味

天然的氣息無可比擬


美國極黑牛小排的油花美的讓人捨不得扎眼睛

讓人期待萬分，迫不及待想一親芳澤


光吃原味就是一絕的美國極黑牛小排，豐富的油脂甜而不膩口

柔軟的肉質和鮮甜的肉汁激盪出璀璨的火花

穠纖合度的完美化身已經不是能輕易用言語形容

灑上一點玫瑰鹽提味更提升了肉的質感

迫使美味再更上一層樓


將海鮮、肉片和蔬菜品嘗完畢後，

就是最精彩的雜炊時刻


主廚自製的魚鬆，鹹鹹的鮮味

一點點就可畫龍點睛

搭配著雜炊一起享用蹦出另一種風情


在一旁等待已久的蟹腳肉，準備在雜炊中大放異彩


在等待雜炊完成的同時，

服務人員送上老闆招待的清酒蒸紐西蘭蛤蜊

鮮活的蛤蜊在清酒中爭先恐後的展現姿態

飽滿的蛤蜊肉被清酒緊緊包圍，有種無法分割的情感

食用完蛤蜊和著清酒的湯汁也能飲用

(不過我真的不太敢喝酒，所以也只有淺嚐幾口，喜愛酒精味道的朋友應該會愛)


等待雜炊完成是條漫長又艱辛的路，

把米飯放入湯裡，再慢慢等湯汁收乾，米粒也吸飽了精華，

之後再加入海苔絲和香蔥提味，緊接著和部分蟹腳肉充分拌勻，

盛到碗裡後，再將蟹腿肉和海苔絲放在上方點綴

經過了種種折磨人的戲碼後，總算可以好好品嚐。

儘管前面的種種料理吃下來已經飽到喉嚨，

儘管服務人員還在面前執行些善後動作，

但這碗雜炊一進到口中，我就再也按耐不住

真的忍不住想大喊"太好吃了~~~"

這種好不協調的滋味，絲毫沒有衝突的美感，是種突破不了的鴻溝啊

如此有深度的氣質，真的要親自品嘗過才能深深體會


最後上場的水果盤和銀耳蓮子紅棗甜湯，表現的也不遜色，算是中規中矩，

為今天這場完美的邂逅畫上滿足的句點。


儘管價格不算平價

但實際品嚐過發現無論是服務或是食材料理本身都是最超值且優質的享受，

偶而想好好犒賞一下自己，"鼎膾一品涮涮鍋"絕對是理想中的選擇。







鼎膾一品涮涮鍋(信義旗艦店)

電話:(02)2700-0525

地址:台北市大安區信義路四段197號



鼎膾一品涮涮鍋(內湖店)

電話:(02)2792-2969

地址:台北市內湖區民權東路六段127號

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