禾莊 板前最美的紫艷色 超稀有夢幻葡萄蝦 - 高雄

餐廳名稱：禾莊 日本料理
消費時間：2019年10月
店家地址：高雄市鳳山區自強一路190號1樓
店家電話：07 831 1180
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～20：30（週二店休）
餐點價位：2000元菜單料理，700元葡萄蝦
可否刷卡：不行
有無包廂：沒有
推薦菜色：黑鮪魚、秋刀魚、生筋子、羽立海膽、天上鰤、鱈場蟹、白旗魚
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351098791

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禾莊是一間開在鳳山五甲的一間無菜單日本料理，

座位數不多，建議會預約一下比較保險，

如果沒有特別，基本上是禮拜二公休，

不過還是看看禾莊粉絲頁會比較保險。

不過話說，

禾莊的粉絲頁也是另外一種的危險((笑～～～


在來禾莊吃飯之前，剛結束了一個連續六天的加班，

想著要來吃一頓好的消消憂愁，

本來還不知道是要吃什麼，

適逢某一位老饕朋友，

炫耀了晚上去吃另外一間無菜單日本料理 藏旬 的照片（(哼哼哼～～～

這時候就只好直接來找找日本料理。

當天是禮拜一，香月壽司沒有開所以不列入考慮，

在看了幾間日本料理的粉絲頁之後，

就瞄到禾莊最近有進葡萄蝦的動態，

因為還沒有吃過葡萄蝦，

秉持著「寧可吃過之後後悔，也不要後悔沒有吃過。」

再加上「漁獲只會更少更貴，絕對不會更便宜。」這兩種想法，

跟師傅訂了一套2000元的套餐跟葡萄蝦。


禾莊的門口還滿好認著，

旁邊是一個大大的黑色招牌，

禾莊門口沒有停車格，

建議是可以往前一點（往橋的方向），

那邊會有公有停車格可以停，

印象中是6個小時30元的計次停車格，

價格還滿便宜的。


禾莊跟很多的日本料理一樣，有一個自己的標誌，有點像是日本家徽的感覺，

上面是兩條魚跟稻米，也象徵是握壽司的意思，

不過通常大家應該都是直接走進店裡，

比較少會注意到禾莊也有用心在這一塊。


禾莊的座位數不多，

所以請務必要提前訂位，

最少最少也請用餐之前先打電話來，

不然直接衝進店裡頭很可能會沒有位子，

甚至可能會沒有食材。

並不是說生意太好而不接現場的客人，

而是說很多食材需要提前的準備，

再加上板前就只有阿凱師傅一個人，

如果一次擠沒有提前預訂的客人，

這樣備料（醋飯、魚料等）上可能會耽誤到已經訂位的客人，

所以壽司羊就看過有幾組客人臨時走進來，

卻沒有辦法吃到的窘況，這一點跟香月壽司很像，

為了顧及訂位客人的權益，只能跟現場來的客人說聲抱歉，

也正因為如此，禾莊才能給人這麼好的用餐體驗。

也因為是這樣，也請大家如果訂位了之後，就盡量不要取消，

這對很多小型店家來說都很非常的傷，

因為有人提前預訂，所以只能推掉晚預訂或是現場的客人，

但是，如果客人突然沒有來，也沒有提前告知，

這樣只要次數一多或是人數一多，

對於店家營運的成本來說也是很大的負擔，

這一點跟很多小店的店主聊過之後，其實還滿感慨的QQ

雖然有些人會認為，

反正如果不去用餐，店家自動會把訂位讓給別人，

問題是那是只有排隊的大店才會有辦法處理的事情...

對於很多的小店來說，為了避免造成客人的麻煩，

只要人數不會太多，基本上都不會提前預收訂金，

但是這樣也一部分的養成了，客人隨意地取消壞習慣。

雖然很坦誠地說，在以前壽司羊也認為這個好像沒有什麼，

也習慣了這樣客人最大的任性，

但是近幾年跟越來越多餐飲業的朋友認識之後，

才知道這樣做真的很糟糕，

所以為了贖罪，也只能多多的宣導這種觀念～～～


基本上禾莊的廚房就是板前的這個區域，算是還小一塊的，

在後面的烤台上有放著以往輝煌的海膽戰績，

不過師傅也說，最近的海膽用太多就沒有放上去了，

不然以最近禾莊海膽的用量來說，感覺應該會堆到天花板吧XDDDD


禾莊也有提供一些清酒，不過這個就不是壽司羊專門科了，

不過一些基本訊息，壽司羊是可以提供的，

來禾莊可以自備酒水，不過就是會開瓶費，

店家不只是要準備杯子，還要有事後的清理，收一點費用也很合理，

畢竟洗杯子的風險真的很高，特別是那種薄到嚇人的玻璃杯。

不過有一點比較特別的是，

如果客人可以自己帶酒杯來，自己帶回去洗，

那禾莊就不收開瓶費，這一點就請大家斟酌了。


因為來的比較早，所以就看到小師傅在處理最近應景的甜點 柚子果凍，

除了用上白柚之外，竟然連紅柚也用上了，

感覺起來還滿讓人期待的，

比起很多的日本料理來說，

禾莊的甜點已經算是變化很多的了，

從黑糖葛粉、焦糖布丁、柚子果凍、柿子布丁、草莓大福、黃豆蕨粉，

都感覺得出來阿凱師傅真的還滿用心在經營禾莊，

至少從前菜到甜點，都希望可以給常來吃的客人有多一些不同的變化。


前菜：涼拌時蔬 佐 胡麻醬

做為等待師傅上菜，也讓客人可以稍微融入用餐的環境之中的緩衝物，

這一份涼菜還不錯吃，微脆的筊白筍配上小黃瓜與洋蔥絲，

對這個炎熱的高雄來說，是一個讓人解膩的小物。


禾莊的魚料讓人喜歡，

醋飯的味道讓人滿意，

師傅的講解讓人佩服，

就連很細膩的地方，醃蘿蔔的處理也讓人非常的驚豔，

這也是為什麼有朋友會託壽司羊幫忙去禾莊買醃蘿蔔的原因，

禾莊的醃蘿蔔吃起來是一種穠纖合度的酸酸甜甜鹹鹹脆脆，

配上外頭清香的檸檬皮，

只能說，

這如果是高雄日本料理中排名第二的醃蘿蔔，

那第一的位子，在壽司羊的心中注定是空缺。


第一貫：比目魚（肉握、鰭邊生魚片）

魚肉吃起來超軟嫩的，

而且因為有用昆布夾過的關係，

所以吃以來除了魚肉本身的鮮甜味之外，

還有淡淡的昆布香，是讓人無法不喜歡的味道。

鰭邊肉的部份吃起來則是完全不同的口感，

是很Q彈的口感，在入口之後就可以很立即性的感覺到。


第二貫：天上鰤

自從之前在禾莊吃過天上鰤之後，

每到秋天就會心心念念著，看看師傅什麼時候會進貨，

只能說，這真的是會讓人成癮的美味～～～

先來一片薄切的天上鰤，配上一點醬油跟山葵，

吃起來非常的嫩，

而且也因為熟成過的關係，所以味道上非常的棒。

師傅也笑說，

剛進貨時，第一天吃到的天上鰤最難吃，

一定要稍微熟成幾天之後才有辦法給客人吃，

雖然熟成會有耗損，

但是至少這樣可以讓客人吃到最美味的天上鰤。


天上鰤握

天上鰤的味道本身會比一般的鰤魚還要烈上許多，

而口感上也會比較嫩，

雖著熟成的天數不同，也會有不同的風味呈現。

不過熟成這件事情，不只是考驗師傅的處理技術，

也考驗著師傅對於魚料的了解程度，以及對於進貨商的信任度，

絕對不是那種說只要把魚料放著就可以都成熟成，

或是喊出要熟成一百天就可以熟成一百天的那種噱頭，

（上次在某日本料理吃到熟成六十天的鰤魚真的很悲傷...）

畢竟如果不是太好的魚料，

可能放個幾個禮拜就整個壞掉根本沒有辦法使用，

或是如果在處理的過程之中稍有差池，

可以能整塊魚就必須要處理掉。

其實熟成雖然會讓魚肉變的比較好吃，

但是在無形中其實增加很多店家的成本，

這也是很多無菜單日本料理會比較昂貴的原因，

不能只看到吃了什麼，

因為那些很可能是已經切掉一半的魚骨、魚頭、熟成的耗損，

所留下來的珍貴食材了。


第三貫：日高產 銀聖鮭

吃起來跟一般常見油滋滋的鮭魚差很多，

沒有什麼油花的紋路，

但這也是壽司羊能接受，甚至喜歡銀聖鮭的原因。

對比一般鮭魚的油膩感，

銀聖鮭吃起來是比較清爽，又可以吃到鮭魚肉的味道，

刷上醬油的感覺還不錯，

不過壽司羊還是比較喜歡抹上一些海鹽跟檸檬的味道。


第四貫：白旗魚

看這個紋路感覺應該是選用白旗魚腹肉的部分，

吃起來會有立即性的鮮甜，魚肉非常的嫩，

中間還帶有點筋，咬起來會有QQ的感覺。

雖然感覺起來，

可能會覺得白旗魚這個魚種好像不夠特別，

但是不管是油度、嫩度、還是鮮甜度，

其實都不輸一些日本進口的魚貨，

是在這個季節當中，壽司羊還滿讓喜歡的台灣魚貨。


第五貫：長崎 12.3公斤 紅烏賊

據說這是禾莊用過最大的紅烏賊了，

從粉絲頁上頭的影片來看，真的是大到一個誇張。

吃起來的感覺有點QQ嫩嫩的，

咀嚼的過程中並不會有其他烏賊偏黏的口感，

味道上稍微比較清淡一些，

主要吃是口感的一貫。


第六貫：秋刀魚

跟師傅唉了許久，終於唉到這一貫秋刀魚，

之前想吃的時候，

師傅一直說秋刀魚都沒有油，不太好吃，

但是價格一樣貴，所以就沒有進來用。

不過這一次終於等到肥肥的秋刀魚，

看到師傅很自信地在處理這一貫秋刀魚就知道，

嗯，應該會很好吃吧～～～

果不其然，

不只是外表看起來的顏色很美，

吃起來就是秋刀魚的鮮味很直接的在口中炸開來，

完全不需要咀嚼跟等待，

就在舌頭上釋放那狂放不羈的海味，非常的鮮美，

讓人覺得這樣的等待是值得的。

秋刀魚的處理感覺還滿需要考驗師傅的技術跟耐心的，

如果不小心切破內臟，吃起來就會苦苦的，

在處理魚刺的時候，也是看到師傅很仔細的一根一根的挑出來，

這同時也是壽司板前讓人著迷之處，

看起食材從原始的樣貌到捏成握壽司的樣子，

真的非常的療癒，

對比購物、看電影、或是出國去玩，

壽司羊還是寧可坐在板前，看著師傅處理魚料。


第七貫：鹿兒島 黑鮪魚赤身

吃起來很嫩，帶有點微微的Q度，

味道是很單純黑鮪魚特有的鮮味，配上微微的酸味，

這也是跟一般鮪魚最大的差別之處，

雖然這在禾莊已經不是什麼特別的食材了，

但是這仍舊是壽司羊喜歡的一貫握壽司。


第八貫：生筋子 佐 柑橘皮

生筋子是還沒有脫膜的鮭魚卵，

雖然說樣的說好像不是很標準，

但是一開始看到的時候壽司羊是這樣認為，

不過如果比較仔細的說明，就可能不是壽司羊可以辦到的，

就請大家自己去找喜歡的日料師傅問問看了。

禾莊的生筋子吃起來鮮鹹味比較高一些，

配上一些些的柑橘皮可以有緩衝味道的效果，

因為有帶膜的關係，所以吃起來會有些韌的口感。

真希望哪天可以出一碗全部都是生筋子的散壽司XDDDD

((謎之聲：錢掏出來！！！生筋子比鮭魚卵還要貴，最好可以這樣亂來...


第九貫：鱈場蟹 佐 蟹膏

用上了半隻的的鱈場蟹腳前段，

上頭再搭配濃郁到不能再濃郁的鱈場蟹膏，

吃起來感覺非常的棒，

鱈場蟹的鮮味整個就在嘴巴中展露無遺。

口感上，蟹膏有點微微沙沙的，

蟹肉則是保有著很棒的彈性與嫩度。

不過這個並不是隨時都會有的食材，

建議大家如果要吃的話，一定要提前於訂，

以免想吃卻吃不到，就麻煩了～～～


魚腹味噌湯

味噌湯的味道很鮮美，也吃得到很Q彈的腹肉，

鹹味為主的味噌湯喝起來是壽司羊喜歡的那種。

每一次來禾莊喝到的湯都或多或少的不一樣，

有時候是黑蜆蒜頭湯，有時候是蝦頭味噌湯，也有時候是貝類清湯，

如果有特別想喝什麼，可以提前在訂位的時候跟師傅說一聲，

不然就是期待小師傅準備的湯吧～～～

話說，禾莊跟很多的日本料理不太一樣，

並不是在結尾的時候才出味噌湯，而是在中間就先出，

這可能跟很多人的既定印象不太一樣，

之前壽司羊曾經也在某一間現在只能當作回憶的無菜單日本料理中，

遇過這樣的上菜模式，

當時就有問過霸氣的板前長：「為什麼要這樣出？」

得到的回覆是：「有人規定一定要怎麼出嗎？」

這樣說起來好像也是，

無菜單料理上菜的順序其實就是依照店家的安排，

如果是有其巧思，就算是第一道就上湯品，這樣好像也沒有關係，

畢竟很多的西餐廳都是把湯品放在主餐之前。

壽司羊想，

會這樣做可能是因為剛剛吃的食材都比較偏寒，

喝點熱的味噌湯可以讓腸胃比較溫暖一些吧～～～


第十貫：現開 活北寄貝

吃起來很脆，鮮味也是沒得比的很棒，

對於貝類狂熱者的壽司羊來說，

這永遠是每一次吃無菜單日本料理時，

最期望的美味了～～～

特別是在握成壽司之前，

師傅還摔了一下北寄貝，

看到北寄貝Q起來的模樣，就好像北寄貝又重新活起來的感覺一樣，

據說這樣摔過之後，貝類吃起來會比較脆彈一些～～～


第十一貫：鹿兒島 黑鮪魚 蛇腹

口感上比起剛剛白旗魚腹肉又更嫩了一些，

紋路上看起來也更漂亮，

吃起來的酸味感覺比剛剛的赤身還要更多一些，

當然，鮮甜味也多了一些，

整體來說是風格比較強烈的一貫，

讓人還滿喜歡的～～～


第十二貫：羽立海膽

在壽司羊之前的印象之中，

羽立海膽、東澤海膽、跟橘水海膽是三個比較昂貴的海膽品牌，

就不知道近期的變化是如何了～～～

不過師傅在處理這個羽立海膽的時候也有聊到，

因為最近的海膽品質不是很好，

不知道是不是產卵季的關係，

所以最近一個月可能就吃不到羽立跟東澤的海膽，

聽到這個消息之後，立刻就多拍了幾張XDDDD

((謎之聲：頂多就一個月不吃海膽而已啊！！！

這羽立海膽的色澤很美，

海膽基本上吃起來都是入口即化的，

所以口感上不會有太大的差別，

主要的差別在於有沒有藥水的苦味跟鮮味究竟夠不夠，

而這一貫的羽立海膽完全沒有問題，

吃起來是讓人無法不愛的那種鮮甜滋味，

雖然這種海膽的價格上一定不便宜，

但是吃起來的感覺真的很棒，一樣的缺點是很容易成癮XD

不過，這個一年四季基本上都有，所以要解癮比較容易XDDDD

來一下羽立海膽的品牌證明～～～


吃完套餐之後，

就進入到今天第二個重點...

超稀有的夢幻葡萄蝦，

據說蝦頭越紫的價格越高，

而今天的這個顏色...

感覺就很高貴的等級了～～～

價錢的部份會隨著進貨價個不同有所差別，

就請想吃的朋友先打電話問問禾莊了～～～


旁邊的客人看到壽司羊預訂了一隻葡萄蝦，

也就問師傅說可不可以現場加點，

而當天剛好有現貨，所以就再處理了一隻～～～

葡萄蝦的顏色真的很深，

壽司羊目前還沒有看過其他顏色這麼深紫色蝦子，

比較常見的要不是紅色，要不就是灰綠色的～～～

蝦肉本身非常的晶瑩，尾巴是很具有辨識度的顏色。

吃起來的感覺還滿微妙的，

鮮甜味為讓人喜歡，脆甜度也屬於上乘，

絕對是可以歸類在壽司羊吃過的生蝦當中，好吃的這一類。

但是考量到其價錢，是不是真的要吃吃看，

似乎就有點讓人猶豫的感覺，畢竟一隻就要700元，

如果不是連續六天的加班，再加上已經被兩間日本料理給燒到，

而且之前又因為訂位速度太慢所以沒吃到縞蝦的遺憾，

壽司羊也不會就捏著荷包單點這個葡萄蝦。

雖然吃起來沒有這麼多的驚豔感，

不過卻是不會有很大的失望感，

畢竟在預訂葡萄蝦的時候，師傅就有先說，

這個葡萄蝦是不錯吃沒錯，但是卻沒有想像中這麼驚豔的感覺，

壽司羊在吃之前心裡就先有了個底，

吃起來果然就是師傅所說的那樣～～～

烤葡萄蝦頭

師傅開玩笑說，這個葡萄蝦很貴，所以蝦頭也要好好利用XDDDD

烤起來香香的，

可以吃得到蝦膏濃烈的鮮甜味，

烤乾的蝦頭可以整個都吃。


甜點：柚子果凍（紅柚白柚 混合版）

吃起是酸酸甜甜的味道，是很應景也很好吃的甜點。


招待的海膽玉子燒

中間黃色的部分是海膽，

師傅會把海膽做成是玉子燒的原因其實有點無奈，

因為最近跟水產商叫海膽的時候，

有發現某些海膽的品質不是很好，味道比較重一些，

不太適合拿來做生食，但是拿來做熟食味道就不會這麼重，

而且是放在玉子燒之中，海膽的味道感覺起來就比較不明顯，

所以在這樣小小的無奈之下，就做了這個海膽玉子燒。

吃起來的口感是一種久違的口感，

因為師傅已經很久沒有做這種玉子燒了，

最近都是做蛋糕版的玉子燒（如下圖）。

味道上的確可以感覺到多了海膽，真的有些不同，

但是吃起來其實有點難推測原本海膽的味道是如何，

不過做成是玉子燒的確是會減少海膽在味道上的表現。


感想：

禾莊是壽司羊最喜歡的日本料理之一（另外兩間是香月跟廣澤鮓），

也是在鮨二七收店之後，高雄的「新」壽司三本柱之一(另外兩間是香月跟藏旬），

除了可以吃到很棒的魚料跟醋飯之外，

還可以在用餐的同時，學習到很多跟魚料相關的知識，

這也是壽司羊還滿愛來禾莊用餐的原因。

除此之外，因為季節的不同，

師傅也會用上不同的魚料，

所以每一次來吃都可以有不同的感受，

這也是無菜單日本料理始終都讓人吃不膩的原因。

禾莊只有阿凱師傅一個人負責握壽司，

所以如果人比較多的時候可能會稍微比較慢一些，

也請大家多多體諒，

一般來說禾莊的無菜單料理之中都會有兩樣熱菜，

大多數是魚類（烤、煮、蒸），少部分的時候會是雞肉或豬肉，

如果要跟壽司羊一樣，

吃沒有熱菜，只需要生食的無菜單料理，

就需要提前跟師傅說，這樣也方便師傅準備食材。

也提醒一下，如果人太多的話，

師傅是有可能會不接受吃全生食的要求，

因為全生食處理起來比較處理，人多的時候就沒辦法這樣做。

最後，

希望大家會喜歡這一間日本料理，

因為它是壽司羊的愛店之一，

雖然說有時候會因為客滿而訂不到位，

但是，

壽司羊越來越有這樣的感慨，

對於一家好的店來說，

寧可看到它天天客滿，而壽司羊常常會吃不到，

也不要它什麼客人都沒有，隨時隨地不用訂位都能吃。

當然，

不保證所有人都會喜歡上禾莊，喜歡上這樣的無菜單料理，

因為有些人就是不喜歡吃飯的時候有這樣的驚喜，

像是父親在吃飯的就很堅持要點自己喜歡吃的，

壽司羊如果說要吃無菜單料理常常會父親被打槍，

母親在訂位之前也會提醒壽司羊為了安全著想要考慮再三XDDDD

如果有類似這樣的習慣，就千萬不要選禾莊了，

不然弄到吃飯的時候不開心，可就划不來了～～～




最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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