禪閤日式唐揚 (九州來台的人氣炸雞) - 台北

食記參考:http://yaoching2003043.pixnet.net/blog/post/30988529
平均消費120

禪閤 台北總店

台北市開封街一段27號

星期一至星期日11:00~21:00 (20:00最後接單)
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早在開幕前就在FB傳來傳去的「禪閤」唐揚終於在7/16號開始試營運，19日正式開

幕，或許是在FB上就已有高人氣及大家都想趕快來朝聖的原因，11:00門才剛開就

有許多人在排隊，大家都等嘗試這家遠從日本來台的炸雞。

「禪閤」的總店是來自日本九州大分宇佐市的「太閤」該店同時也獲選為大分縣覓食

100的店家，從昭和63年創業以來就是靠著秘傳醬汁醃肉及薄粉酥炸的功夫贏得好評

甚至獲得2011/2013日本唐揚協會主辦的冠軍，所以從排隊人潮不難看出大家都很

期待冠軍肉究竟是什麼滋味



▼幾年前日本太閤的老闆就曾在台北租下一個小店面試水溫，現在終於在台北開封街

開了第一家分店，開幕這幾天聽旁邊的店家說每天都是大排長龍，由內到外或由外到

內都是滿滿的人潮，大家都一心向雞，只不過有蠻多人抱怨等待的時間太長...，

新開幕且有話題性的店通常都是需要等待的，若不想等建議可以過幾天或是一個月後

再來屆時店家也比較能適應狀況了，應該服務也會更棒時間上也能縮短


▼(美味炸雞連隔壁餛飩麵的小姐都來排隊了....) 這時有幾個日本人剛好來台遊玩，

看到大家在排也跟著進去排，他們是東京來的對於九州的炸雞並不這麼熟悉，只不過

他們表示看到大家對日式炸雞這麼有興趣還蠻驚訝的，嘗過後的口感覺得比較喜歡

雞胸肉帶點肉汁不柴澀的感覺，大家應該有發現這隻可愛的吉祥物，它叫做

「うさからくん」是可愛的年輕公雞喔，工作當然是在賣炸雞，興趣就是收集夾子、唱歌

宇佐這個地方賣炸雞的店蠻多也相當密集，這裡以炸雞公仔當成這邊的吉祥物，根據

情報指出大分這邊雞的使用量冠於全國，同時九州的宮崎縣也是生產雞量最多的地方

使用最多與生產最多都在九州，可見九州人真的很愛吃雞阿，當然這邊的雞肉外傳

也是相當好吃且便宜，重點是這在日本的分店與本店都是每天百公斤的量起跳


▼ 這邊的炸雞都會幫雞肉先進行秘傳醬汁的洗禮醃製，不會放蒜薑等，且要醃製24

小時，每6小時要以人工翻轉確保每塊雞肉都均勻沾妥醬汁，之後再以薄粉下去油炸

這邊的特點是都有雞皮包覆著雞肉所以粉並不需要下太多，就能達到酥脆的口感

這邊甚至有對台灣推出最長薯條來吸引顧客，聽說薯條身長達30CM，這東西只能

內用不能外帶，大家實在太過捧場所以今日無緣相見，早在前兩日就賣光數量了

一般炸雞都是切一切就裹粉油炸，但禪閤這邊是為了鎖住肉汁將雞皮捲覆在雞肉，

不使用厚粉才能帶出雞肉原始的味道，此外也因為有醃製雞的過程之後不再以胡椒等

去提味保有最自然的風味


▼炸物都是炸後秤重，因此數量會略有不同

雞胸120

一般對於雞胸都會覺得它偏澀較沒有肉汁，唯一好處就是肉多，所以在台灣雞排

大概都是選這個地方。這邊的雞胸 吃起來還蠻嫩的更保有一些肉汁在，此外

細嚼下會吃到醬汁帶出的鹹味，因此完全不需要再使用調味料來提味


▼ 去骨雞腿肉130

前述有提到這裡會把雞皮裹住雞肉再下去油炸，雞皮本身就含有油脂加上腿肉鮮嫩

吃起來的口感真的是外脆內多汁，冷掉後還是不錯吃喔，個人最喜歡這道


▼ 雞翅120

雞翅本身讓我驚豔的程度比較低，畢竟台灣好吃的雞翅也不少，雖說也是保有肉汁

在但相較於前面兩個這就顯得普通些


▼ 綜合135

把雞胸雞肉混合一起建議可以點這個就可以吃到兩種不同風味

的東西，上面的竹籤挺長的還有一隻可愛「うさからくん」


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