知貳茶館：來自亞都麗緻的台味法菜 - 台北大同區

圖文：
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知貳茶館
地址：台北市大同區迪化街一段356-2號
電話：(02)2557-9935
時間：11:30~22:30 Tue~Sun
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中午來到年貨大街裡一幢古色古香宅院中，

或許過於悶熱，街道上幾乎不見任何生物。

忽見涼爽一陣風吹來，心情正好，

推開玻璃門，裡頭客人多得令人感到違和。



坐定後看著佔滿整塊牆的大黑板點了今日套餐(NT.1000)，

主餐選鴨胸，聽說是櫻桃鴨，順便試試主廚的硬功夫，

沒多久後餐前麵包先上桌。



黝黑外表乍看下有些簡單，本來想跳過的，

但基於好奇心還是嚼了一口，

我嚇一跳，竟然是辣的，

這辣是怎麼一回事呢？

各種椒類頓時在腦裡輪轉一圈總算停了下來，浮現的是中式辣椒，

詢問了服務生，果然是剝皮辣椒。

突出的椒香與麥香無法結合在一起，但卻不衝突，

令人心曠神怡，好有意思。



沙拉裡的甜菜根有醃漬過，似乎想預告什麼。

由於來前就已知是台法餐廳，所以做好心理準備，

畢竟向來不太輕易接受fusion料理，

我有顆傳統保守的內心呀。



接下來的茴香蝦湯將疑慮以及不信任一掃而空，

帶點馬賽魚湯(bouillabaisse)的影子，卻又非那麼一回事。

濃郁的甲殼類卡布奇諾嚐過不少，

但能如此讓蝦味輪廓透出來倒第一次見到，

不是蝦子精華，而是一整隻蝦子從頭至尾完整再現。



美味情緒被接下來的剝皮椒牛麵無情打斷，

偏老肉質也就罷了，配上中式調味與索然無味的麵體，

我重新降回凡間，所幸還有一道中規中矩的主餐。



知貳的鴨胸有點可惜，熟度過頭了。

嫩度與juicy猶在，但部分外皮有些老硬，

不過以這價位的櫻桃鴨來看算是頗有水準，

起碼吃得到主廚的法式基本功。

對了，幸好沒選魚，因為朋友的那一道煎得很失敗。(大笑中)



今天的重乳酪蛋糕，非常非常地棒！

非坊間常見的那種以厚重見長，而是無比鬆軟的舒服，

同時讓人享受起司的美好。

不禁好奇與外場聊起來，方知他們幾乎有一半以上來自亞都麗緻，

按時間推應是巴黎廳整修前那一批。

如今知貳的主廚Rolf就是以前巴黎廳的外場經理，

我問他怎會想轉到悶熱煩躁的內場，他說因為他本來就喜歡做菜。



這讓我想到以前配酒時通常都寧可聽資深經理的建議，

而非專業侍酒師的。

這更貼近客人需求的敏銳度正是外場所需要的，

好比鼎恩關門前好不容易才找來新經理，

來自名門的Tutto Bello果然了得，

硬是把老客人們逐漸失去的信任給重新帶回來。



知貳茶館，以深熟客人需求的外場重新主導內場，

還有亞都麗緻退休主廚"王爺"在一旁當關，

台味法菜大有可為啊。





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