瞞著爹拉麵店 - 台北內湖區

https://www.ptt.cc/bbs/Neihu/M.1499786237.A.F0A.html
前幾天看了這篇到 7/12 前半段的推文
心中OS：
你們不懂雞湯的浪漫啦
你們不懂開放式廚房近看料理過程的浪漫啦
總之…就是你們各種的花式不夠浪漫啦！

但今天吃了當晚餐…我錯了…主觀心得如下：
突兀、不協調、畫虎不成反類犬
（說的好像很嚴重 但我真心覺得嚴重 在居酒屋吃宵夜時都在想這件事）


part1 先說食物本體 拉麵！
我點的是叉燒豬拉麵 $180（呃 其實有品名 但我忘了 總之基本款）
第一口喝湯整個先 NG
第二口吃麵更是 NG
第三口吃肉…還是 NG
這邊替 part2 埋下伏筆 科科

湯頭感覺不到濃郁 硬要說是清爽派又感覺不到透亮
我不知道該怎樣看待這湯頭 敷衍說法就是難喝 認真說法就是無趣
感受不到層次 然後他真的就像是水一樣 真心無趣

麵條比一般細麵還要再細一點 吃起來毫無口感 就快要是油麵等級
最慘的是我夾起一大口要吃的時候！
上面夾帶的不是湯汁！夾帶的反而是類似煮麵水的味道！WHY！！！

叉燒的製作方式我給正面評價（呃 當然啦 做法是我猜想的）
口感與口味很豐富 而且我在台北沒吃過這樣處理的叉燒
但現在要服務的是一整碗拉麵 整體口味真的非常非常突兀和不協調…

配菜滷筍絲 呃 算好吃但是口感太軟
當下酒菜可以 但筍絲在拉麵中應該是要製造不同於麵條的口感
脆脆的筍絲材有拉麵的浪漫 不過這點可能屬於個人的拉麵偏見

配菜糖心蛋 沒特殊感覺 但我朋友說有腥味 我沒特別有感啦
加上他之前就常常說東說西有腥味 可能他懂腥味的浪漫

佐料洋蔥丁 好看 有香氣 而且應該有機會可以達到些效果
可是…瑞凡…湯頭已經回不去了…

佐料柴魚乾切絲（我猜的啦 有誰知道是哪種乾貨切絲嗎？）
我給正面評價 很有趣 但是誰也拯救不了湯頭…
不過在我的幻想中 他應該有機會發揮到很酷的層次

佐料柚子胡椒！！！拜託別再讓他有機會可以接觸到湯了好嗎！！！
還跟我說不怕辣可以把他混到湯裡 阿這就不是怕不怕辣的問題喔！！！
我也知道柚子胡椒不是柚子+胡椒 他本質是辣椒
但是你們應該想一下這極品的肉類沾料是否適合放到湯裡一起品嘗吧！
呃 不過這點可能也是我對於柚子胡椒的偏見

結語：
最後 我的麵沒吃完 湯也沒喝完 這真的是對拉麵師傅最不敬的表現
但我是真的無法吃完…我不是故意的請原諒我…通常我都喝到一滴湯都不剩
如果要說創意的話 可以競逐中華一番的麵非麵…


part2 製作過程
自動控制時間的煮麵器很酷 手法很精確 但最後瀝乾的手法那叫做陽春麵…
接著先放麵再放湯 然後一次準備四五碗的麵 各碗口味又不一
拿到我面前的時候已經超過一分半 我都不知道麵太軟該是誰要負責了…

三個大高湯鍋 看起來有點用心的意味 師傅也在準備高湯鍋的時候反覆嘗味道
可是味道不夠就從旁邊加一些鹽巴下去 這我就無法接受了 超級無法！！！
準備的步驟應該叫做熬湯頭！！！不是煮湯而已好嗎！！！
你可以透過加鹽巴增加鹹味 但那種熬製出來的口感不是那麼容易能複製的吧？
（如何利用豬背油和麻油之類的黑魔法就先暫且不提 好孩子不要亂學）

結語：
拉麵的湯跟麵是基本 叉燒跟配料叫做用心
這製作過程完全預告了基本功沒把握好所造成的結果…
（呃 這是我對基本功的偏見）


part3 這間店整體上和食物較無關係的地方
空間乾淨 光線明亮 廁所很優 我都想在裡面長住下來了 給正面評價
外場動作很迅速 態度也很好 還認真替排隊客人解說口味 給正面評價

但是…

所有的動向都奇差無比…內外場都一樣…甚至我都能規劃得比較好…
我椅子拉開之後已經快要和後面的椅子碰頭 而且我是靠店門口的位子耶…
門口引導排隊的地方貼著紙條看似貼心 但是頭上是你們家燈籠耶…
高湯鍋沒有放在麵碗同一區 每次湯勺都要橫越廚房走道來倒湯耶…

日式售票機就是要減少點餐上消耗多餘人力的問題
店員在那邊講解半天看似貼心 但實際上就是成本的投入卻沒有解決問題
買票之後還不知道是依照什麼規則排隊 同上
出票券和找零的地方 躺著一堆無人認領的發票 同上
（ps 日本的自動買票機本來就不用吐發票）

結語：
畫虎不成反類犬（只是二類組想秀一下成語啦 不是人身攻擊）
當這些原本應該是很便利又貼心的設計 卻沒有達到功效的時候
我覺得是時候反省一下是不是哪邊可以改善 或是哪邊做得不夠好


最後的最後：
原本想點一堆海鮮的拉麵 好險我沒點（一樣 有品名但我忘了 感覺很好吃）
我相信我對那些主要肉食的評價應該還是正評 尤其又是瞞著爹擅長的海產
但是太複雜的口味可能會不利我觀察這不協調中的肇因
最後我得以透過基本款 分享我的感受

這真的好難吃阿…真心難吃…
不過客人還頗多的 應該沒那麼容易倒 畢竟 $180 的拉麵不算貴吧（？）
但是這家完全不是我的菜 期望落空
好險我先吃了湯包 之後又補上居酒屋
不然我的酒食人生就在今天被你擊垮了…

期望那些不利於客戶的點可以改善
也期望是我不懂柚子胡椒和瞞著爹拉麵的浪漫
（想說簡單打 結果花了兩小時…）

--