百草三味鍋物 一次吃進十餘種有機葉菜 - 台北中山區

在大馬路上的百草三味，一餐可以吃進一周蔬菜

從湯頭到蔬菜.肉類的講究，很值得前往

食記跟大家分享



圖文好讀版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/311651139



========以下純文字========

每次坐公車都會經過一家綠色招牌的火鍋店，細看才發現它主打一餐補足一周蔬菜量

本身就是堅持一天五蔬果的人，一天沒有把黃金便便送走就會一整天不舒服

所以看到提供多種蔬菜的火鍋還離家很近，馬上找陳姊一起前往用餐

茶色空間加上沙發座椅，用餐環境舒適極了

黑白色調餐具下的餐盤還有格子設計，防止碗盤滑來滑去滿貼心的

鍋底198元，部分加料高湯要加38元，火鍋料採單點

(消費298元贈送一點，集十點即贈送298元餐點)


第一次看到餐前送黑豆茶的，淡雅的黑豆香微甘暖胃

在吃熱食之前先吃不被溫度破壞的生菜，沙拉蔬菜都經臭氧殺菌，以及過濾水洗淨

光這一碗沙拉就有五種蔬果了，老闆介紹一旁沾醬吧檯的用法

使用義大利冷壓橄欖油還有自家種植的香草、蔬果自製而成的沾醬有十五種

客家桔醋醬、橙汁油醋醬、洋蔥油醋醬、韭菜、腐乳、豆瓣等口味

火鍋沾醬讓大家發揮創意使用，還有素沾醬喔！

沙拉可以將一種油醋當基底，再佐最受歡迎的豆漿醬

豆漿優格讓生冷的沙拉變得甜而不膩，好吃到我多挖了一匙直接當甜點吃

以過濾水、新鮮蔬果、肉類，不加任何調味料，法式吊湯的方式作出的湯底

看這金黃色澤沒有雜質的湯底，一直飄散出簡單食材的香氣

我選擇加價的日式吟釀味噌高湯，以昆布為鍋底再附上一盅味噌高湯

因為味噌含有活性益菌，我是煮開再倒入，可以避免煮過久失去益菌的活性

他們的味噌還加入了吟釀清酒和酒粕，讓食物的香氣更有層次，滋味也更甘醇


第一盤菜盤，有高麗菜、紅蘿蔔、青江菜、芹菜、菠菜、小白菜

趁老闆送上菜盤時瞭解了一下餐廳的理念

老闆創辦了千甲聚落，希望落實以一家餐廳支持一塊農場的想法

樸門農法(permaculture)是永恆的(permanent)、農業(agriculture)和文化(culture)的
縮寫

跟著大自然運作的模式，實施契作，餐廳與小農有契約約定

餐廳只選定有機耕作的農產品，小農也依約就價錢、數量、種類等規定，把產品交給餐廳

這樣兩邊就能各司其職，小農能安心進行有機耕種

餐廳透過少量多樣間接鼓勵有意願進行有機栽種、樸門農法的小農復耕、活化休耕農田

因為餐廳都以新鮮食材熬製湯底，所有食材都會被利用，不造成任何浪費

隨著季節種植應當是當季生長的作物，以不時不食的概念隨機取用當季蔬菜

這樣也解決了部份農藥施用的問題，未來還會開辦耕地導覽(聽了好想參加喔)

蔬果的來源很清楚了，海鮮則是老闆每天早上去市場採買

野生鮮魚拼盤(698元)擺盤也很講究

當天是提供紅鰷，大塊魚肉沒有血色，已經處理乾淨

鮮蚵和透抽份量可以三個人吃

冰洞裡的赤嘴本身有鹹味

鹽在這裡是管制用品，不另外加鹽僅透過食材本身的鹹味

還有汶萊藍蝦與扇貝，海鮮萬歲！

所有的海鮮都很新鮮甘甜，最喜歡透抽和藍蝦，魚肉排除需要挑刺也是完美的

有機金針菇(48元)我吃不出來有機的金針菇與一般的金針菇差別在哪

有機板(凍)豆腐(48元)

腐竹(48元)

腐皮(58元)

腐竹有經過風乾，口感較有嚼勁，三種豆製品我最喜歡足以吸飽湯汁的凍豆腐

趁著空檔老闆又送上A菜和錦絲，脆口的蔬菜仔細咀嚼還是可以分辨其滋味

接著又送上菊苣和節瓜，吸飽湯頭的節瓜好感度大勝啊

還在回味前幾樣青菜時，蘿蔓、冬瓜、山藥被送上桌，少見的山藥也是我的愛

綜合擂身(258元)擂是搗碎的意思，看這擺盤多精緻啊！一個個擂身好像模型喔！

花枝、雞肉、鮮魚、牛口感都很豐富，沒有任何的肉腥味

台灣零脂肪鴕鳥珍珠肉(346元/大份)鴕鳥肉也是少見的肉類

零脂肪的鴕鳥肉吃起來也不會因此而乾柴，反而頗具彈性，很好吃喔！

麵疙瘩(18元)火鍋店我還是第一次看到賣麵疙瘩的，馬上點來嘗鮮

有韌性的麵疙瘩浸在飽含蔬果與海鮮的湯汁裡，麵香加上食材鮮度很討喜

最後上來的青菜我們都有點難以招架(算一算也有超過二十樣蔬菜了)

空心菜、日本白菜、莧菜、青江菜，真的是蔬菜無限量供應呢！

芝麻糊(48元/熱)甜點是裝在第二個胃，也幸好我有點

這芝麻糊有滿滿的芝麻香氣，入口是芝麻濃郁的甜，後勁有點成熟的苦味

是會讓人一口接一口的上癮程度喔！

剛好冬天要來了，可以吃得無負擔又保暖健康養生，我應該會再訪吧！

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