百問百答什麼是「酒」? - 酒精

By Lily
at 2007-10-13T00:00

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酒精要超過幾才算酒
題目:酒精成分以容量計算超過_______%知飲料。
要超過幾_____%呢?
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校外教學:埔里酒場百問百答學習單的答案是??

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By Leila
at 2007-10-14T16:51

1、何謂「酒」？
答：所謂「酒」，依菸酒管理法第四條定義，就是含有酒精成份在0. 5％以上的飲料。
2、酒類產品種類何其多，如何做個簡單分類？
答：酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為：
（1）釀造酒：米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系
列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。
（2）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白蘭地等。
（3）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等)
（4）料酒：如稻香料理米酒。
（5）酒精：如藥用酒精、工業酒精等。
啤酒：
3、何謂酒精？
答：酒精，學名乙醇。是用含有澱粉或糖份的物質為原料，經醱酵製成，它是一種無色易燃的液體，能按任何比例與水混合。
4、何謂酒精度？
答：氣溫在20℃時，每100C.C.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。
5、用酒精塗抹扭傷或因寒濕引起疼痛的關節，是民間常用的治療方法，可有醫學原理？
答：是的。患部塗抹酒精使其蒸發，而在蒸發過程中，會吸收較多的熱量，於是患部
的疼痛就得以減輕或緩和了。
6、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？
答：低於60％或高於80％酒精度的酒精溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是70％左右。
7、為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高？
答：當酒類蒸餾過程中，由於酒精的沸點（約78.5˙C）比水低，汽化比水快，只要掌握好溫度（約92˙C）和時間，就可以得到高酒精度的酒液了。而釀造酒大都是用壓榨的方法取得，原酒酒液中含有大量的水、糖份和胺基酸等，酒精度比較低，一般都在14%以內，黃酒系列中，為使酒質更佳，及易於保存，通常會加入原料酒精以提高其酒精度。
8、酒麴是什麼東西？有什麼作用？
答：酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴霉菌，有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴霉菌；一般而言，酒麴中都含有能進行酒化作用的酵母菌，可以說，酒麴是『酒之骨』或者是說『酒之魂』。
9、酒麴的原料是什麼，如何分類？
答：酒麴是以穀物、豆類或其加工物，或多種混合物為原料。依其培養方式可分為固態麴及液態麴兩種，而固態麴又可細分為餅麴（大麴、小麴）和散麴。依其培養原料可分為米麴、豆麴、麥麴、草麴、高梁麴等。依其顏色則可分為黃麴、白麴、紅麴、黑麴等。
10、何為黃酒？何謂白酒？
答：黃酒是以榖類為原料，經糖化、發酵、壓榨製成之釀造酒，因其顏色大部分為黃色，故稱為黃酒。白酒也是以榖類為原料，經發酵、蒸餾、調和而製得之蒸餾酒，因其顏色為無色透明，故稱為白酒。
11、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？
答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法存活繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
12、米糧蒸餾酒可區分為哪三大類？
答：（1）高梁酒系列：高梁酒、茅台酒、二鍋頭、大武醇等（2）米酒系列：米酒、清香酒頭、愛蘭白酒（3）麥酒系列：玉露酒、紅鶴酎、威士忌。另外，法國人稱為生命之水的白蘭地是將白葡萄酒蒸餾而成，屬於水果蒸餾酒。
13、蒸餾酒有保存期限嗎？為什麼？
答：蒸餾酒的保存期限是「無限期」。因為蒸餾酒不含氨基酸、糖分等，再加上酒精的殺菌作用，微生物無法繁殖，除非是開瓶後放置不理，經過一段時間酒精揮發殆盡，才會產生變質現象。
14、米酒頭與高梁酒都是蒸餾酒，為何香氣有差別？
答：米酒頭以蓬萊米為原料，高梁酒則以高梁為原料。米酒頭採液態法醱酵蒸餾，高梁酒採固態法醱酵蒸餾。兩種酒的原料、菌種及製程不同，其成品之香氣自然有異。固態法蒸餾酒之酯類較豐富且含量多，香氣較濃且複雜；溢態法蒸餾酒之酯類較單純且含量少，香氣較為清淡。
15、用酒精度較高的酒，摩擦扭傷或因寒濕引起疼痛關節，是我國民間普遍採用的治療方法，可有醫學原理？
答：是的。患部擦上酒精，使其蒸發，而在蒸發過程中，要吸收較多的熱量，於是患部
的疼痛就得以減輕或緩和了。
16、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？
答：低於六十％或高於八十％酒精度的水溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是七十％左右。
17、酒能驅寒嗎？為什麼？
答：是的，喝下適量的酒，立刻到很冷的地方，而不覺得冷，是因為體內的體溫調整中樞，命令阻止血管擴張與散發熱量，而產生了血管收縮作用，所以就不覺得冷了，但如果喝醉了反而會凍死在荒郊野外喔。
以上資料是參考"宜蘭酒廠"http://www.lanyangnet.com.tw/wine/

By Charlotte
at 2007-10-16T02:19

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如有打擾在這跟您說聲抱歉。

By Skylar Davis
at 2007-10-14T15:03

在科學上的說法，凡含有酒精成分1％以上的飲料，皆可稱之為酒

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