甘蔗到酒精的過程 - 酒精

By Madame
at 2008-07-31T00:00

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想請問一下我要找一套從種植甘蔗到收成~從甘蔗製造成酒精的跟完整方法跟相關資料! 什麼都可以謝謝~

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By Catherine
at 2008-08-02T11:37

第一階段:農務
由苗圃選取適當品種的甘蔗,放到築好的畦中,不管是農民種植的原料區或糖廠自營的農場都採用全莖苗種植(據說有很少數的農民仍然種雙芽苗),接著灌溉,噴撒草劑,施肥.8-11月份種植的稱為秋植,12-3月種的是春植,採收後等蔗苗再長出來叫宿根,等製糖期一到,甘蔗錘度已高到適合製糖就開始採收,可分為機採和人採.
第二階段:運輸
由糖廠小火車(現在只有虎尾糖廠保留甘蔗鐵道運輸)把堆積在裝車場的甘蔗運回糖廠,依糖廠的每日壓榨量高低,運量也就有所不同.
第三階段:前處理
甘蔗卸車後,利用斜坡輸送帶去除夾雜泥沙,經過兩道蔗刀和蔗鎚把甘蔗切成小段並敲碎,破壞其細胞壁以便壓榨
第四階段:壓榨
(外國有用滲提法用水沖甘蔗破壞其細胞把其中的蔗糖沖出來,南州糖廠用過滲提法，因效率不佳改成壓榨機)台灣的糖廠有六重壓榨,例如花蓮.五重壓搾例如南州,四重壓榨如虎尾.運用上,前,後三轆把甘蔗汁充分擠壓出來.
第五階段:清凈
把壓榨所得的蔗汁導入沉澱槽,加入石灰使泥沙等廢棄雜質沉澱,再把蔗汁過濾,真空壓濾,加熱後導入蒸發罐,把其中的水分蒸發,成為濃稠的糖漿.
第六階段:煮糖
於效用罐內加入糖種,促使糖漿凝結成蔗糖,煮完把液體狀砂糖送到分蜜機,煮三次後,三號糖漿利用價值很低,就拿來製造酒精.
第七階段:洗糖
把糖蜜錘度沖淡為28-30度BX,接著是最重要的階段:酒母菌種的培養.
第八階段:發酵
培養酒母菌種,由小巴氏瓶.大巴氏瓶.小卡斯罐.大卡斯罐.第一次酒母.第二次酒母,接入第七階段的糖蜜沖淡液,經65-80小時發酵.
第九階段:蒸餾
把發酵成熟的液體送到法國設計的MEALLE NO.4型無水蒸餾機,經過穋(改成酉部),初餾塔,脫水塔,精餾塔,最終塔,完成酒精的製造.
近來酒精工場已大幅自動化,有電腦控制的自動配嫪(改成酉部)控制系統及發酵槽溫度自動控制監控系統.

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