瑪家Mathariri:眾所矚目的Akame鐵板副牌 - 屏東

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By Ursula
at 2021-03-28T16:05

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餐廳名稱:Mathariri
消費時間:2021年3月
地址:屏東縣瑪家鄉北葉村風景200號
營業時間:18:00~24:00
每人平均價位:2000~4000
可否刷卡:不可
有無包廂:無

(網誌圖文: https://tinyurl.com/vthd2psk )



Mathariri在魯凱族語意指「美好」。Akame的事業版圖逐漸擴大,Mathariri的第一步從
年初的跨年餐會開始便顯雄心壯志,積極在媒體上宣傳。

Akame的副品牌自然背負著巨大期待。Alex對家鄉餐飲事業的企圖非常宏大,這一步希望
是個好開始。

訂的是下午兩點半。儘管是屏東山上的三月時節,溫度高得嚇人。





Google地圖上並不好找,根據店家建議,找到「站在高崗上餐廳」,Mathariri就在隔壁
,店門口大約可以停四輛轎車,如果不幸向隅,那麼兩百公尺外的瑪家遊客中心前停車場
也是個選擇。





Mathariri只做白天兩輪,12:00到14:00是套餐,14:30到17:30則是單點時段。為何只做
白天?一看窗外景致便能了然。

不只是舌尖上的美好,Alex也想讓客人們好好感受家鄉溪谷景致,這便是選址於山谷頂端
的理由。

用餐後能在戶外好好享用咖啡,感受清新微風和颯爽空氣,看著隘寮溪切穿綠野,緩緩走
向遠方地平線,確實是心曠神怡。小時候父母時常帶我來隘寮溪河堤騎腳踏車散步,隨著
88風災大雨沖破隘寮溪河堤摧毀一切後再也沒走過。十年後再次好好俯瞰此情此景,生命
就像好茶村和這片隘寮溪河野一樣充滿韌性美好。





作為Akame的副品牌,Alex主廚對Mathariri的定調有著些微不同。相較於Akame的炭火直
烤,Mathariri選擇了鐵板作為主武器。但除此之外,Alex再無其他插手,完全交給
Mathariri主廚:Master徐忠和。




Master的故事相信已廣為人知。和Alex自小穿著同一條褲子長大,闖蕩多年後再次攜手,
蔚為佳話。

相較於Alex在Akame埋首火爐難以分神,鐵板這種需要更多和客人交流的料理方式,幽默
風趣的Master就如魚得水,頻頻用白爛笑話和吐槽裝傻贏得眾人笑聲,同時不忘介紹菜色


一時衝動,除了兩道前菜以外全都點了,給大家參考看看。


東北角軟絲沙拉380。品質甚佳,火候完美,用香檬和油醋增添風味,搭配的野菜更是畫
龍點睛。必點。


和akame一樣的野菜沙拉定番380,唯一差別是用鐵板炒的,更顯爽脆。半熟鴨蛋、玉米泥
和山芋頭乾的搭配也為這道野菜帶來衝擊感。


煙燻鴨胸土當歸580元,搭配娃娃菜,蕪菁、刺蔥,金喆醬。鴨肉經過熟成醃漬,再風乾
八小時,營造出濃郁風味。鴨肉口感較硬韌。


姬鯛魚1680元,搭配時蘿、水菜和烤番茄。這道菜色彩鮮艷、口感多變,配菜都是風乾熟
成後的水果,魚肉兼具鐵板香煎和火烤風味,主廚刻意留至九成熟,保持內柔外脆的口感
。非常傑出。


東寶黑梅花豬680元,搭配小米豆味噌、鐵板鳳梨。這次熟度超棒,軟嫩彈牙,入味深厚
,柚子黑蒜蓉和麻油香氣非常獨特,鳳梨更呈現著近似蜜餞的發酵風味,非常有趣。最喜
歡這道。

「大家知道東寶豬嗎?不知道? 沒關係,這樣就沒人和我們搶豬肉了。」主廚奸笑。


嘉義六角黃牛莎朗980元,黑蒜蓉、節瓜、芋頭、和茄子,加上馬告醬。

配菜是滿滿的原住民風情,搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇,鴻禧菇還是用牛油一點一點
加味的。唯一的問題就是肉太熟太硬了。




龍蝦濃湯280元。龍蝦肉質很棒。

「為了要賣貴一點,我加入了一些素豆。」主廚表示。

「是那個玉米嗎?」

「什麼,我有加玉米嗎?」主廚假裝震驚,再次發揮白爛精神。



蔬菜清湯280元,則是清爽俐落的口感。

客人問這是誰負責煮的,想問一天煮多少量。

「喔這是我們洗碗阿姨負責煮的,看前一天剩什麼材料就塞一塞煮一煮。她等等才來我打
電話問一下。」。



油封鴨腿480元。肉汁飽滿,微苦口感,刀輕輕一碰便輕輕散落成絲狀,咬起來勁道十足



可麗餅220元,搭配葡萄乾和鳳梨蘋果乾。

在煎的時候客人覺得很像蛋餅。「要加蔥和蛋嗎?多一百就可以囉。」



鐵板舒芙蕾260元。製作過程全程在台前,用巨大的奶油麵漿慢慢在鐵板上煎熟膨脹,過
程非常療癒。吃起來基本上是蓬鬆厚鬆餅,搭配的煎香蕉蠻好吃的。

主廚問大家味道如何。

「剛剛好,不會太甜。」

「蛤阿可是我想要讓她甜一點欸。」繼續搞笑。




在歡笑聲和流行音樂中,這頓三小時的飯時光飛逝,大家紛紛轉到外頭迎著漸漸舒適的微
風欣賞青山綠水。

Mathariri的調味風格和Akame有著許多基因上的相似,都在原住民風情和在地食材上做出
令人驚喜的變化。「山、菜、野、寮」四個主要理念中最令我印象深刻的是「山、菜」的
多變,許多料理甚至可用「有趣」來形容。

然而鐵板相對於炭火的特殊性也較低,如何做出區隔和自我風格會是要持續研究的。此外
食材火候的控制穩定將會是一大挑戰,今天就有過熟的出品。



信手在店門拍下這張照片,Mathariri大概就像這樣無拘無束、保持山間孩子的童心吧!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,

吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog


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All Comments

Ingrid avatar
By Ingrid
at 2021-03-29T07:34
新品牌喔
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By Frederica
at 2021-03-29T23:02
在這麼偏遠的山區開這麼貴的餐廳不簡單
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By Sarah
at 2021-03-30T14:31
這價位....
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By Victoria
at 2021-03-31T05:59
訂位超難很讓人勸退
Linda avatar
By Linda
at 2021-03-31T21:27
請問訂位方式跟AKAME一樣嗎?
Liam avatar
By Liam
at 2021-04-01T12:56
這價位蠻不錯的,又要爆滿了

中壢。小川記海南雞飯

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By Eden
at 2021-03-28T08:53
餐廳名稱:小川記海南雞飯 消費時間:2021年/3月 地址:桃園市中壢區吉林路73巷3號 電話:03-4535206 營業時間:11:00-14:00, 16:30-20:30, 六日中間不休息, 週二公休 圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2021 ...

桃園中壢區。小川記海南雞飯

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By Queena
at 2021-03-28T08:53
餐廳名稱:小川記海南雞飯 消費時間:2021年/3月 地址:桃園市中壢區吉林路73巷3號 電話:03-4535206 營業時間:11:00-14:00, 16:30-20:30, 六日中間不休息, 週二公休 圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2021 ...

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By Belly
at 2021-03-28T07:35
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