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煮咖啡時候為何塞風虹吸的作法會比咖啡機沖泡的還濃郁? - 酒精

Jacky avatarJacky · 2005-06-11

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煮咖啡時候為何塞風虹吸的作法會比咖啡機沖泡的還濃郁?圖片參考：http://home.pchome.com.tw/discover/ken888ken888ken...前者，就是酒精燈燒煮、利用虹吸作用濾泡滴出咖啡；後者，我指的是小家電那種咖啡機、開水煮滾自動濾泡成壺。(前提當然是一樣的咖啡豆嚕~!)謝謝你的用心分析、精簡回覆。感恩~!
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Freda avatarFreda2005-06-14
很簡單.咖啡粉和熱開的水接觸萃取的時間長短而已.你用塞風壺煮咖啡.通常要45秒以上.而過濾式的咖啡機.水流過咖啡粉的時間才多久.大概5-10秒而已吧.當然出來的濃度有差別.>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>其實所謂的時間停留久是種籠統的說法.....主要是能讓咖啡粉和熱開水充分混合.這牽涉到沖泡時的手法.水流量.均勻度.以及經驗.....不然隨便人都可以沖出好咖啡了!!時間也不能太久.太久的話(通常是中心處的咖啡)會出來不好的味道.一般和濾紙相關不大....