煎豬肝外酥內軟 "總統級"料理 - 台北中正區

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喫飯食堂
電 話：2322-2632
地 址：臺北市永康街8巷5號
營業時間：AM11:30 ~ PM14:00
PM17:00 ~ PM21:30
※ 引述《ntou92710007 (Bloody Monday)》之銘言：
: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100412/69/23qn0.html
: 2010/04/12 16︰45
: 今天要帶大家去吃永康街的台灣料理，精緻版的迷你佛跳牆，還有外酥內軟的煎豬肝，前
: 總統李登輝和副總統蕭萬長都是常客。廚師的手，不停的旋轉豬肝，柔捏豬肝，怎麼還不
: 下鍋是在做什麼呀？原來炸豬肝前還得先幫它馬殺雞，幫他馬完，接著下鍋油炸六十秒，
: 在另一鍋熱好老闆的獨門醬料，丟入鍋中翻炒一下，讓他能更加入味。
: 〔老闆呂文勇︰這個豬肝的過程我用馬殺雞或用蛋白把它攪拌讓它入味。〕
: 〔民眾︰有點甜甜的酸酸的，在台灣吃的小吃會這樣煎，滿好吃的。〕
: 〔老闆呂文勇：前李登輝總統他有一次開會的時候，肚子餓想吃台灣小吃，跟他介紹永康
: 街那邊有一家小吃店，還可以不錯吃這樣子，大官小吃，大官也喜歡吃小吃這個典故。〕
: 表面酥脆，帶點油亮的光澤，讓人食指大動，煎豬肝的醬料是使用了數種中藥、米酒、醬
: 油、冰糖，吃起來才會甜甜的，另外他的芋頭排骨，可以說是精緻化的佛跳牆，選用大甲
: 芋頭、綠筍和涼筍還有香菇，排骨也是挑選軟嫩的軟骨肋骨部位，一樣美味的還有芋頭捲
: ，刀子一切開，軟嫩的椰奶芋頭泥內餡立刻流出來，甚至還曾被封為是大官的小吃，想要
: 嚐嚐大官的小吃，現在在永康街就找得到。

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