煎豬肝外酥內軟 "總統級"料理 - 台北中正區

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100412/69/23qn0.html


2010/04/12 16︰45


今天要帶大家去吃永康街的台灣料理，精緻版的迷你佛跳牆，還有外酥內軟的煎豬肝，前
總統李登輝和副總統蕭萬長都是常客。廚師的手，不停的旋轉豬肝，柔捏豬肝，怎麼還不
下鍋是在做什麼呀？原來炸豬肝前還得先幫它馬殺雞，幫他馬完，接著下鍋油炸六十秒，
在另一鍋熱好老闆的獨門醬料，丟入鍋中翻炒一下，讓他能更加入味。


〔老闆呂文勇︰這個豬肝的過程我用馬殺雞或用蛋白把它攪拌讓它入味。〕


〔民眾︰有點甜甜的酸酸的，在台灣吃的小吃會這樣煎，滿好吃的。〕


〔老闆呂文勇：前李登輝總統他有一次開會的時候，肚子餓想吃台灣小吃，跟他介紹永康
街那邊有一家小吃店，還可以不錯吃這樣子，大官小吃，大官也喜歡吃小吃這個典故。〕


表面酥脆，帶點油亮的光澤，讓人食指大動，煎豬肝的醬料是使用了數種中藥、米酒、醬
油、冰糖，吃起來才會甜甜的，另外他的芋頭排骨，可以說是精緻化的佛跳牆，選用大甲
芋頭、綠筍和涼筍還有香菇，排骨也是挑選軟嫩的軟骨肋骨部位，一樣美味的還有芋頭捲
，刀子一切開，軟嫩的椰奶芋頭泥內餡立刻流出來，甚至還曾被封為是大官的小吃，想要
嚐嚐大官的小吃，現在在永康街就找得到。

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