為甚麼低酒精濃度的酒不宜久存？ - 酒精

By Michael
at 2005-06-16T00:00

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如果打開沒有馬上喝完，
是不是一下子就會壞掉了？
如果冰在冰箱裡又可以放多久呢？

All Comments

By Adele
at 2005-06-20T23:02

首先要了解"酒"的製造原理
"酒" 因為製造的方式不同所以酒精濃度就不同因此區分了[釀造酒] [蒸餾酒]與[再製酒] 本次需探討的是[釀造酒]與[蒸餾酒]
釀造酒：單純以發酵的過程取得酒精濃度的一種酒精性飲品
蒸餾酒：以釀造酒加以蒸餾分蹓出高濃縮[濃度]的酒精性飲品
一般所謂的低酒精濃度的”酒” 普遍是指[啤酒]與[非加強酒精葡萄酒] [中國黃酒] [日本清酒]等酒精濃度不會超過于16%的酒精性飲品
發酵產生酒精的過程簡單來說就是糖分被酵母菌給吃掉而產生熱能與酒精和CO2與一些副產品如乳酸甘油殘純的糖分等留置於酒體中 [註1 詳細可參閱http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110506... ]
而一般所謂的高酒精濃度的”酒” 則普遍是指[威士忌] [白蘭地] [伏特加] [中國白酒] [日本燒酒]等經過蒸餾後分蹓出高酒精濃度的酒精性飲品
蒸餾的過程簡單來說就是加熱來使酒精揮發成水蒸氣再收集成桶的一種酒精製造方法因為蒸餾過程中能達到”去蕪存菁”的功效故此蒸餾出的酒精裡是不會帶有任何的物質單純是酒精與水的狀態所以並無任何會產生變化的物質留於其中故此蒸餾烈酒都是”沒有保存期限”的
[註2可參閱 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110504... ]
所以為什麼低酒精濃度的”酒” 通常都不益久存原因有下
1.酒精濃度不夠高導致保存不良時細菌可以于酒體中生存所以敗壞
2.細菌入侵酒體要能生存須有足夠的”食物”來供應它而”食物”就是上述的那些物質如糖分等而”純蒸餾酒”就無此顧慮
3.釀造酒的風味最主要的來源就是其中的那些會產生變化的副產品而這些副產品就如同食物般有變化與腐敗的可能性進而影響風味故此釀造酒會於出廠時標示包裝日期與最佳食用期限來加以告誡消費者；這也就是為什麼保存不佳或是過期的啤酒還是有人會喝可是已經不好喝的原因之一
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如果打開沒有馬上喝完，是不是一下子就會壞掉了？如果冰在冰箱裡又可以放多久呢？
由上述很明確的可以知道釀造酒的特性就如同食物一般食物沒吃完當然是要放冰箱可是還是要盡速的食用完畢
酒精性飲品是不會短時間內就腐敗的[除非特殊糟糕的環境]
至於冰在冰箱的問題因為每種"酒"的特性都不同與此次的問答比較沒關聯所以我只大略說明如下
啤酒→開瓶後當然是越快越好啊喝不完就不要買大瓶的不就好了可冰
非加強酒精葡萄酒→我不建議冰因為葡萄酒的一些物質會因為長期低溫而失去風味所以還是盡快飲用完畢為最佳；如真無法飲用完畢可以于酒商或是超商處購得一種"真空抽引器"與瓶塞將酒抽真空後保存于冰箱最高溫的地方不過了不起不會超過3天就變"酒醋"了
日本清酒與中國黃酒→最簡單只要封瓶確實尋找一個不透光通風的陰暗處就可以保存好長一段時間

By Candice
at 2005-06-19T13:43

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By Kyle
at 2005-06-17T20:11

煙燻過的豬肉比生豬肉不容易變質發壞的道理是一樣的~~~
絕大多數的低酒精濃度的酒都加了碳酸氣在裡面,開瓶過後瓶中已不再是真空狀態,碳酸一經氧化後會變酸,你說可以冰冰箱多久~~~那是要看各人接受度的,如果你能接受變酸的飲料的話...
若你指的是紅酒之類的,基本上水果釀成的酒,放冰箱3禮拜以內是還OK的~超過的話...喝起來感覺就是有那麼一點不對...好像水果味跑掉了一樣

By Thomas
at 2005-06-17T04:31

其實並不是低酒精濃度的酒就不適合久存!!!一般來說，只要你存放在一般的室溫下（不要直接照射到太陽或太過於悶熱的地方），打開後並不會一下就壞掉的，還是可以放一個月左右的!!!以經驗來說的話，酒並不用放在冰箱保存滴~~~但注意~~~如果是紅酒的話，還是冰在冰箱裡比較好。但最佳品嚐時間還是開瓶後三天內飲用!!!不然會變成紅酒醋哦!!!　