為何老臺南人會以牛肉湯當早餐 - 台南

Ina avatar
By Ina
at 2016-04-14T02:13

Table of Contents

※ 引述《jiern (jiern)》之銘言:

雖然近年來牛肉湯店一家一家開,
但台南人真的常當早餐吃嗎?

這個問題大家可以問問周圍的朋友,十之八九應該會回:沒有吧!

台南人偶爾會吃,但真的沒有每天當早餐吃
http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1497799730-569254181.jpg

就像發問者的推文中說的,台南早期以務農為大宗
「牛」就像是自己的親人一樣,牠努力地幫助人們工作養家活口,
為了感謝牠,老一輩的台南人吃牛的比例真的比較少。

再者,台南這邊宗教相當興盛,三不五時都有宗教活動
有不少人也因為信仰上的關係就不吃牛了。

既然這樣,那台南人早餐=牛肉湯是怎麼形成的呢?

先談談台南早餐的牛肉湯店

溫體牛講究的是新鮮,每天凌晨善化牛墟殺完牛就會往市區直送
所以牛肉湯店大約都在兩、三點就開始營業了,剛好可以當早餐
這在其他縣市算比較少見的情況,尤其是沒有殺本土牛的地方。

而牛肉在早期屬於比較貴的食材,很多人也相信「它」比較補(非醫學根據
都要趁天氣還沒有很熱的時候吃,以免太補身體反而不適
所以早餐時段是最符合理想的時間,中午以後太熱反而比較少。

再加上很多粗重活都是一大清早就要上工,
一碗牛肉湯的確是最方便又有效率的早餐,
很多牛肉湯店因此應運而生,
尤其是靠近市場與省道的區域更密集

久而久之台南早餐吃牛肉湯的雛形就出現了
但僅止於有牛肉湯這種早餐,並非大家常常吃牛肉湯當早餐

接著,網路漸漸興起,旗哥牛肉湯冒出頭來大紅大紫,
還有之後的六千爆炸性出名後更是一位難求,
連帶著牛肉湯老店、新店的生意越來越好,
牛肉湯=台南人早餐的印象開始加深

如果不是牛肉湯,那台南人早上更常吃什麼呢?

我個人認為是虱目魚類的餐點更多些,
例如魚皮、魚肚、魚丸湯、鹹粥等等,
再搭配上一碗香噴噴肉燥飯,簡直是人間極品。

https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg

可惜的是,虱目魚雖然很美味,實際上卻是很多人不能接受
這個比例在外縣市的朋友更高,
讓市府在推廣地方特色食品的時候有其窒礙難行之處,
於是慢慢的轉向了比較能讓外縣市人接受的牛肉湯
尤其是在北部溫體牛肉湯比較少的區域,更是受到歡迎。

然後,部落客瘋狂寫、媒體大肆報導、官方大型活動不停地舉辦,
演進至今,台南人的早餐=牛肉湯的印象深植人心。

以上是個人觀察(舊台南市區)的情況,也許與實際有所出入。

PS:補一個佐證
我個人的食記中,牛肉湯的瀏覽比例是低於平均值的
而我的粉絲群接近90%為台南人

: 台南人會當早餐原因有二種:
: 1.早上吃最新鮮
: 2.做事人早餐吃米飯食物,才有體力支撐到中午
: 所以你看到台南人吃牛肉湯及魚肚湯大多是配白飯
: 尤其牛肉湯一定是99%配飯吃
: 日據時代我不知道也不清楚
: 從我很小有記憶開始
: 牛肉湯或魚肚湯這二種,家人經常當早餐吃
: 早期在舊台南市賣牛肉湯及魚肚湯不多 ,可能跟消費人口少有關
: 不像現在市區裡某些地方賣牛肉湯+魚肚湯加起來,可能比便利商店多
: ※ 引述《cindy2006921 (rikkn)》之銘言:
: : 如題
: : 今天上課老師提到他不太知道臺南人以牛肉湯當早餐的原因,
: : 雖然我也是臺南人,
: : 但也是大概國高中才有在吃牛肉湯。
: : 對牛肉湯早餐的了解也只限於知道大多是老一輩的會把它當早餐吃,
: : 不知道版上有人知道為何嗎?
: : 想要追根究底了解一下。

--
樂活台南
http://www.facebook.com/tainanlohas

食記遊記搜尋:按a鍵 -→ 搜尋作者: reesion

本ID不接受任何試吃或付費邀約

--
Tags: 台南

All Comments

Charlotte avatar
By Charlotte
at 2016-04-18T23:18
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2016-04-23T20:23
我倒是沒有聽說過這樣兒的@@不過虱目魚湯是有
Valerie avatar
By Valerie
at 2016-04-28T17:29
台南人吃牛肉湯還要特地看食記?牛肉來源都一樣 一碗才一
百元 那家值得吃問一下朋友就知道 我沒遇過住台南朋友 吃
牛肉湯還要先看食記 問有那間好吃的到不少
George avatar
By George
at 2016-05-03T14:34
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2016-05-08T11:39
這篇說的很好 推
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2016-05-13T08:44
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-05-18T05:49
台南人早餐之一 = 牛肉湯或魚肚湯 媒體卻要講成台南人早餐=
牛肉湯 魚肚湯
Agnes avatar
By Agnes
at 2016-05-23T02:54
上大學才聽一堆人說台南人早餐都吃牛肉湯,我才知道有人
早餐會吃牛肉湯耶。可是我真的一次都沒當早餐吃過
Charlie avatar
By Charlie
at 2016-05-27T23:59
兩種當早餐我都沒辦法。虱目魚太腥、牛肉湯吃完會
很飽,早餐吃太飽不好
Iris avatar
By Iris
at 2016-06-01T21:05
推這篇~ 體感是有吃到紅肉對於作粗活時有差
Frederic avatar
By Frederic
at 2016-06-06T18:10
可能地緣性也有關係吧,當初住東區的時候附近魚皮湯
Jack avatar
By Jack
at 2016-06-11T15:15
自己真的還蠻不喜歡被這樣的被束縛在這種刻板印象 啊我
早餐就一定要吃牛肉湯逆==
Selena avatar
By Selena
at 2016-06-16T12:20
推~我小時候假日都被挖起床吃虱目魚肚,印象中吃過的每一
Ula avatar
By Ula
at 2016-06-21T09:25
家幾乎ㄧ大早就滿座;結婚後才知道我老公小時候都被挖起
床喝牛肉湯...
Robert avatar
By Robert
at 2016-06-26T06:30
還有因為善化肉品市場很近吧
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-07-01T03:36
魚皮超好吃啊
Agnes avatar
By Agnes
at 2016-07-06T00:41
吃牛肉喝牛奶是從日本帶來的
Rae avatar
By Rae
at 2016-07-10T21:46
外地朋友來都會說:你們吃牛肉湯當早餐嗎@@
Hazel avatar
By Hazel
at 2016-07-15T18:51
我覺得虱目魚很好吃、魚肉又低卡、但有些養殖的超級難吃
、有種土味、都快吐了。
Jake avatar
By Jake
at 2016-07-20T15:56
小時候真的跟爸爸吃過牛肉湯早餐 但生平也就那一次@@
Rae avatar
By Rae
at 2016-07-25T13:01
旗哥真的很普通...
Selena avatar
By Selena
at 2016-07-30T10:06
目前為止沒吃過完全無腥味的虱目魚湯 應該不是我太挑
反而寧願點魚皮湯或魚丸湯 不然整片魚肚湯真的很腥
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2016-08-04T07:12
我就是無法理解虱目魚美味的人,尤其害怕魚肚的腥味
Hazel avatar
By Hazel
at 2016-08-09T04:17
但認識的老台南人都超愛
Dora avatar
By Dora
at 2016-08-14T01:22
跟老人家吃飯偏好虱目魚湯 煎虱目魚肚 再配虱目魚頭
Zanna avatar
By Zanna
at 2016-08-18T22:27
魚肚好吃啊,只是配肉燥飯會太飽
Mary avatar
By Mary
at 2016-08-23T19:32
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-08-28T16:37
魚肚好吃!! 但我認識的不喜歡卻不是因為腥味 而是因為油
膩 他覺得那一整塊都有點吃不下去QQQQ 暴殄天物阿!!
Daniel avatar
By Daniel
at 2016-09-02T13:42
魚肚湯 牛肉湯都太貴無法當早餐 魚皮湯才是最愛!!
Tom avatar
By Tom
at 2016-09-07T10:48
一碗魚皮湯加肉燥飯 真的是從小吃到大的早餐
Blanche avatar
By Blanche
at 2016-09-12T07:53
魚皮湯肉燥飯、碗粿四神湯、豆菜麵、煎魚腸配鹹粥、肉粽菜
粽,小時候都是吃這些當早餐。牛肉湯反而是20歲之後才有在
早餐時吃
Tom avatar
By Tom
at 2016-09-17T04:58
虱目魚粥當早餐就是爽
Ula avatar
By Ula
at 2016-09-22T02:03
豆菜麵+豬血湯=讚
Erin avatar
By Erin
at 2016-09-26T23:08
好吃啊 每次會去必吃
Connor avatar
By Connor
at 2016-10-01T20:13
臺南人~一週大概會吃1次
Odelette avatar
By Odelette
at 2016-10-06T17:19
Erin avatar
By Erin
at 2016-10-11T14:24
超愛魚湯
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2016-10-16T11:29
有數據推,但是有沒有可能也是因為牛肉湯食記外縣市也
一堆人在寫?
Caroline avatar
By Caroline
at 2016-10-21T08:34
早餐要吃得像國王 吃的豐盛營養沒錯啊
Caroline avatar
By Caroline
at 2016-10-26T05:39
而且寶寶是外地來的 覺得魚肚湯很鮮美好喝
Kristin avatar
By Kristin
at 2016-10-31T02:44
肉臊飯+魚皮湯(魚肚)才是,牛肉反而沒那麼常吃
Poppy avatar
By Poppy
at 2016-11-04T23:49
Megan avatar
By Megan
at 2016-11-09T20:55
是呀!! 很多人都吃魚的!!
Linda avatar
By Linda
at 2016-11-14T18:00
推~喜歡肉燥飯配魚丸或魚肚湯 +蛋+菜 吃完超開心
Daniel avatar
By Daniel
at 2016-11-19T15:05
本身很少吃牛肉湯當早餐 但我爸幾乎一個禮拜要吃個三次
跟我爸去吃時大多數客人也都是阿杯
Freda avatar
By Freda
at 2016-11-24T12:10
推更常吃的是虱目魚!煎虱目魚腸超好吃
Madame avatar
By Madame
at 2016-11-29T09:15
一碗一百偶爾打打牙祭剛好
Valerie avatar
By Valerie
at 2016-12-04T06:20
樓上魚腸少吃為妙啊...
Isla avatar
By Isla
at 2016-12-09T03:25
小時候常常早起跟爸爸去吃虱目魚湯,虱目魚真的很好吃~
Regina avatar
By Regina
at 2016-12-14T00:31
確實如此。有這東西不代表要天天吃啊~
John avatar
By John
at 2016-12-18T21:36
我自己住臺南27年,直到上大學才聽過臺南人早餐吃牛肉湯,
但吃肉臊飯、魚湯那個倒是當過早餐吃,小時候還曾吃過米糕
、炒米粉、炒麵、肉羹、肉粽當早餐,那時反而很渴望吃吐司
、蛋餅那種西式早點
Frederica avatar
By Frederica
at 2016-12-23T18:41
可是我爸告訴我他們以前就會喝耶…
Rae avatar
By Rae
at 2016-12-28T15:46
是不會每天吃,但是就有這個習慣
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2017-01-02T12:51
!
Wallis avatar
By Wallis
at 2017-01-07T09:56
推這篇
Adele avatar
By Adele
at 2017-01-12T07:02
虱目魚 和 豆菜麵才是正統..牛肉湯根本是有些人在胡扯.
Agnes avatar
By Agnes
at 2017-01-17T04:07
Damian avatar
By Damian
at 2017-01-22T01:12
奇哥大概五年沒吃了吧
Kama avatar
By Kama
at 2017-01-26T22:17
推這篇
Regina avatar
By Regina
at 2017-01-31T19:22
而且每天早餐如果都吃牛肉湯也太凱了 用常識想也知道不可
Daniel avatar
By Daniel
at 2017-02-05T16:27
今年28,牛肉湯當宵夜或早餐資歷大概15年以上了,因為我
爸工作都是半夜還有所在地方鮮少魚湯的確是牛肉湯居多,
我是覺得吃牛肉湯滿正常的,,,,,只是這幾年有人在大
炒起來,不然以前就是默默在吃啊
Edwina avatar
By Edwina
at 2017-02-10T13:32
整篇copy上去奇摩新聞了
Zanna avatar
By Zanna
at 2017-02-15T10:38
看到新聞我也傻眼欸,我是原發問者,謝謝你的回答~~
Blanche avatar
By Blanche
at 2017-02-20T07:43
推~小時候我阿公他們都是喝虱目魚湯+肉燥飯
Ida avatar
By Ida
at 2017-02-25T04:48
時代不同了吧? 凌晨上工需要體力活的人吃這個我真的信
Ina avatar
By Ina
at 2017-03-02T01:53
就像是嘉義一定會問火雞肉飯,岡山一定會問羊肉爐,
地點和食物的聯想概念由這些媒體而推展開來,身為在
地人真的是吃魚或海鮮比吃其他肉品多。
Ivy avatar
By Ivy
at 2017-03-06T22:58
那也只有台南市區 我們溪北早上吃豬頭飯 豆菜麵
草魚湯 不要以偏蓋全好嗎?
Heather avatar
By Heather
at 2017-03-11T20:03
看這種文筆就自以為很懂吃,寫個部落格賺人氣,夠厲
害就請去挖掘其他的美食啊!
Regina avatar
By Regina
at 2017-03-16T17:08
其實 很多是以市區的角度 來看整個大台南..司空見慣!尤
其在這個板!
Yuri avatar
By Yuri
at 2017-03-21T14:14
原po分析的算是很好了..比一般媒體或部落客..好太多!
Doris avatar
By Doris
at 2017-03-26T11:19
不好意思我唸書的時候就真的牛肉湯當早餐吃
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2017-03-31T08:24
我也不老1980的,要不是現在上班比較忙,不然我早餐還
是會吃牛肉湯

[中西] 沙卡里巴 復古風百元熱炒餐廳

Belly avatar
By Belly
at 2016-04-11T18:16
餐廳名稱:沙卡里巴 復古風百元熱炒餐廳 圖文版網誌:http://www.tainanlohas.cc/2016/04/blog-post_1.html 消費時間:2016年/3月 地址:台南市中西區府前路二段213號 電話:06-2227838 營業時間:平日17:00 - 1:00(假日前夕會延長1小時) ...

[中西] 修安扁擔豆花

Edwina avatar
By Edwina
at 2016-04-08T21:48
餐廳名稱:修安扁擔豆花 圖文版網誌:http://www.tainanlohas.cc/2016/04/blog-post_8.html 消費時間:2016年/3月 地址:台南市中西區國華街三段157號 電話:06-2261069 營業時間:8:00 - 22:00 公休:無 每人平均價位:45 ~ 95 可 ...

租屋注意小東路巷內某透天

Olga avatar
By Olga
at 2016-04-08T19:55
這份是不是合法合約爭議性還很大, 有沒有註明租約日期,既然是手寫, 想必很多東西都省略, 沒有寫日期的話,房客你愛住多爽,就可以住多爽, 屋主也不能隨意搬你東西 ※ 引述《klisaiah ()》之銘言: : 雙方簽訂的不是公版的租約,是寫在白紙上,簽字蓋章,雙方要在4/20簽訂租屋契約。 : 若承租人 ...

租屋注意小東路巷內某透天

Donna avatar
By Donna
at 2016-04-08T19:45
雙方簽訂的不是公版的租約,是寫在白紙上,簽字蓋章,雙方要在4/20簽訂租屋契約。 若承租人不租,訂金願被沒收, 若出租人不租,要退回兩倍訂金。 另外 加註上篇文章的3點事項。 (雖然說約定4/20簽租約,但根據民法248,訂約當事人之一方,由他方受有定金時, 推定其契約成立。) 房子狀況老舊簡陋多處 ...

租屋注意小東路巷內某透天

Bethany avatar
By Bethany
at 2016-04-08T19:07
雖然這篇文章有點火上加油,但是我還是覺得你們的問題非常大, 我提出我自己的幾點看法, 第一點 這麼多缺點為何還會想租?真的有點好奇內文的其他優點 第二點 這些維修項目一看就是需要時間的工程,怎會當初沒考量到。 第三點 大部分出租都是用文具店或是便利商店的定型化契約, 基本上那張合約都還蠻公平,房屋有問題都可 ...