炒菜鍋會沾怎麼辦？ - 生活

By Emma
at 2008-01-16T00:00

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最近我買一個炒菜鍋很難用和之前買的鍋子用的方式不一樣，但是看別人用都不會沾，之前我是用鍋寶的很好用不會沾用起來很有成就感，但是會掉漆，覺得這樣對生體不好所以換一個鍋子，但是新買的鍋說也會不沾，但是要冷鍋就放油，油熱之後關小火等一下再放東西，但我試過還是會沾，是不是我用的方式錯誤，可以請會用的人敎我嗎？一般的鍋子不是都要熱鍋熱油嗎？我有上網看牛頭牌的鍋子好像也是要冷一下才放東西，可不可以請有用過的人告訴我到底要怎樣才不會沾？

Tags: 生活

All Comments

By Hedda
at 2008-01-19T21:10

親愛的網友，你好：
首先，先跟你介紹一下，你之前買的會掉漆的鍋子，
就是一般人常用的鐵氟龍不沾鍋，這類的鍋子真的很好用，
缺點就是使用時必須特別注意，不能使用鐵鏟煎煮東西，
清洗時不能用鐵刷，因為，這樣很容易會造成鐵氟龍塗層掉漆，
鐵氟龍的化學物質如果吃入人體過量，是會有可能致癌的。
所以在使用這類型的不沾鍋時，要特別注意使用方法。
至於您後來買的因該是複合金類的炒鍋，這類型的炒鍋，
一般稱為物理性不沾，因為他鍋面並沒有不沾塗層，
是要使用一些物理性的技巧來達到不沾的效果，
至於不沾的程度如何，就要看鍋子本身的質料了。
下面為您介紹物理性不沾鍋的使用方法：
在新鍋剛買回來第一次使用時，先用清潔劑將鍋內清洗乾淨，
並將水分擦乾或用爐火烤乾，再倒少許食用油，
將鍋內塗抹均勻，爐火加熱至(微微冒出白煙)，
再將鍋內清洗乾淨，即可開始使用。
在煎煮會沾黏的食物時(魚、蛋、豆腐、蘿蔔糕等)
待鍋內水乾時(熱鍋完畢)倒入少許食用油，大火加熱20秒，
再將瓦斯關掉，用鍋鏟將油撥開使鍋內四周沾滿油，
油溫降低約一分鐘後，再將魚(蛋、豆腐等)從鍋邊滑下，
魚下鍋，不可馬上翻面，用中火煎大約二至三分鐘後，再翻面。
就不會沾鍋了。因為溫差的關係，冰蛋、冰魚碰到熱油就會沾，
所以要讓油的熱度降低。油降溫後，油就不需要很多，
薄薄的一層油就可以煎出一顆很嫩的蛋了。
在煎煮不會沾黏的食物時，
不必將油熱至冒煙，因油溫越高，油碰水後油爆越高，
比較會有油煙。若要沒有油煙炒法，油下鍋後即下爆香料，
香味散出後，菜下鍋中火炒，或加少許水，將鍋蓋蓋上，
待鍋邊冒出蒸氣時，按下排油煙機，將鍋蓋往上掀，
加入少許鹽，攪拌一下即可。
此外，清洗鍋具也是一門學問，
洗鍋時應利用鍋內熱度尚在時，趁熱洗，
切忌在水龍頭一邊沖一邊洗。因水大，鍋子會迅速冷卻，
鍋子上圍會洗不乾淨，久而久之會積一圈油垢。
正確洗法，先倒少許水在鍋內，放入菜瓜布，用一支有柄刷子，
壓住菜瓜布，趁熱清洗。洗完後，再沖冷水，
若有未洗乾淨的地方，可再加熱(約30秒)，
用菜瓜布刷掉，再沖水。
鍋子背面污垢，應常清洗，約一星斯洗一次，清洗污垢時，
將較髒部份用瓦斯直火乾烤約一分鐘，用鋼刷刮掉油污，
再用泡濕後的菜瓜布沾清潔劑，一刷即乾淨。
重點差不多就是這些，
不過，我還是要提醒各位看倌，每隻鍋子的材質特性不一樣，
也不保証每家的鍋具都適用此方法，
建議各位在選購鍋具時，一定要問過小姐使用的方法，
這樣才比較保險喔！
（以上鍋具的使用方法，適用於西華名鍋之物理性不沾炒鍋，
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By Erin
at 2008-01-18T07:38

不會吧!又是牛頭牌的鍋!難用!不管怎樣都會黏!沒辦法!
我姑也只拿來炒青菜用!不能用太大火!

By Catherine
at 2008-01-16T09:44

會掉漆和鍋鏟也有關係吧。我也買過一個號稱不沾鍋的，很便宜八吋才兩百多塊。
真的不沾，可是他掉漆，因為我用不銹鋼鍋鏟，當它掉漆時，我才發現他附給我塑膠的鏟子是有原因的。
不沾鍋其實很多是用不沾鍋的塗料在上面，用不銹剛的鍋鏟真的拌炒時就會掉漆。
我改用木頭的鍋鏟就沒這個問題了，其實和什麼牌子的鍋子我是覺得沒關係。

By Dorothy
at 2008-01-20T21:56

不管用任何的鍋子.只要鐵弗龍的漆掉了都會沾鍋.不管用何種炒鍋.就一定要熱油鍋.冷一下是要省瓦斯.你的油溫還不夠.我們都用最差的鐵鍋就不沾.就是要油溫.
2008-01-16 16:54:04 補充：
油熱完要轉一下鍋子.讓全部吃到油.如是煎魚油溫一定要高.油多一點點.或魚上面磨一層太白粉.煎好顏色又好看又會使皮脆脆的.

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