火鍋點火使用 - 酒精

By Robert
at 2009-03-07T00:00

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就是餐廳不是有那種小火鍋
要點火前會先放一塊酒精膏下去....
那我想請問除了固態的酒精膏,那麼一瓶的液態(不確定是不是)酒精膏是幹麻用的?
有一把像槍那種在點火的
那是叫什麼名字
要怎麼使用阿?
是按一下它的像槍的開關那邊嗎?
他按出來添火的是什麼東西?
按不出來怎麼辦??
那使用上加上酒精膏會不會很危險吶??
很容易就燒起來會不會....冏rz
為什麼火鍋一定要用添火方式煮沸......
以前沒感覺現在自己在外場感覺好可怕
救命!!請幫忙解答

Tags: 酒精

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By Freda
at 2009-03-08T09:58

餐桌上再加熱保溫或再煮沸的酒精燃料是最方便的熱源
1.固體酒精：最安全的酒精燃料：第一代固體酒精使用低熔點腊固化的產品，點火後即熔融成液狀，因火燄大燃燒速度快，有微量酒精未能完全氧化而產生微量的甲醛，故燃燒時會有微量的辛辣味．第二代固體酒精：高熔點腊固化的產品，固體燃燒至燒完是最安全且真正達到無煙無臭可室內使用．
2.酒精膏：因早期第一代固體酒精燃燒有微量甲醛的辛辣味不適合室內密閉空間．為使用液體酒精的改良品．以危險性來說氣體＞液體＞固體．酒精膏的使用要一次加足否則因酒精小火呈淡藍色不易看見火燄，如未完全息滅拿整瓶酒精膏來添加即會引燃，因害怕甩開即將點燃的酒精膏灑向桌邊眾人，因此每一次酒精膏之火災燒傷者皆為數眾多且燒傷部位大多是在臉部．
酒精膏之燒傷事件屢傳不鮮，為何還是有眾多餐飲業者選用．其因為酒精膏價格較便宜而且塑膠瓶裝易於保存，但為求安全還是建議所有餐飲業者應選用固體酒精，以免萬一出事害人害己造成無法彌補的身家傷害．
我乃台灣最專業經營最久的酒精燃料業者．產品項目在我部落格內有展示．酒精膏亦有生產但因顧及客戶危險性不積極推廣．網友如有酒精燃料使用上的問題可在部落格留言即盡所知回覆．
（豬老爹）歡迎到我部落格逛逛有更多知識分享

By Megan
at 2009-03-07T12:26

我可以瞭解那種點燃不知道會不會爆炸的感覺，以前在實驗室裡遇多了，
液態的那一種也是燃料，作用時間比酒精膏快，因為如果客人桌上的酒精膏快用完了，你再加入固態的可能來不及等到溶化繼續燃燒
至於你說的是瓦斯槍，就像打火機一樣利用磨擦的原理點燃酒精蒸氣
因為你是做外場的，對於你的工作上我有幾點建議：
1. 酒精膏在要端出去前才去掉外面的塑膠(避免在空氣中加速溶化)，平時不要放在高溫環境(這點如果你們工作場所不是這樣做，可能要和老闆反應一下，能避免是最好)
2. 添加液態燃料時，到桌邊才把蓋子打開，最好可以倒在鐵湯匙上再加入，避免整瓶燒起來
3. 點酒精膏或加液態燃料時拿鍋蓋在自己前方擋一下，避免揮發的酒精蒸氣突然引燃燒向自己，一方面為客人，一方面為自己（沒辦法，你們又不能戴上傑森的面罩，若客人問起，就說這樣比較容易點著就是了）
若還有疑問可以再提出

By Isla
at 2009-03-08T13:02

只要小心一點
就不會了
不過在客人要求要加酒精高時
要先很確定ㄉ把火熄掉
再去加
要不然就很危險

By Hardy
at 2009-03-10T20:20

用酒精膏加熱其實已經很危險了。加上用噴燈點火更加危險，你在做外場的時候要特別注意安全，除了要注意自己的安全外，更要注意客人的安全，尤其是不要邊拿著燈具邊點火，溶化後的酒精膏的液體很容易滑動，萬一沾到衣服或皮膚會撥不掉而燒傷，所以一定要先把燈具放在穩固的桌面上再拿點火具去點，會比較安全，另外要確定點著沒，可以用衛生筷燒碰一下火源，千萬不要一再點火，火勢會一發不可收拾的，這是新聞都有報過被嚴重燒燙傷的喔

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