潔果物語‧水果入菜，水果不再只是跑龍套 - 台北中山區

資訊揭露：本文為店家招待邀稿


餐廳名稱：潔果物語Fruit Talk
消費時間：2017年/9月
地址：台北市中山區合江街27號
電話：( 02 ) 2503 - 9058
營業時間： 每日 10 : 30 - 21 : 30
可否刷卡：否
推薦菜色：海鮮義大利冷麵
備註：免服務費、有插座，低消一百元。



https://imgur.com/fxCYlCe


部落格圖文連結：https://goo.gl/Ty5o7p


這天晚上雨非常大，來到合江街最近新開幕的一家餐廳。
在交通方面，位於文湖線南京復興站、忠孝復興站；中和線行天宮站、松江南京站的中間
，
步行時間大約都十初分鐘。
開車的話這邊停車位還算好找。



一進門就看到吧檯可愛的LOGO，
老闆娘說是她跟老公自己設計的。

該店的slogan。
「給你果物的原始初衷。」


這邊裝潢滿特別的。

一般這類型的店家，
多半使用美式工業風，大量的文化石牆面、鐵件；
不然就是鄉村風，
這邊比較不一樣。

店內設計可以看得出來老闆是個很有想法的人，
元素多元但不會凌亂。


自助區。
由於這邊免服務費，
所以在餐具、飲水以及用餐完畢後的簡單清理，
都是由顧客負責。


這邊就是回收區囉，
用餐完畢請將餐盤、刀叉等放到這裡。


菜單（官方菜單請點此。）


由於第一次來，有向老闆娘請教一下他們的特色。

老闆娘順道跟我說了一下他們的經營理念跟創業過程，
感覺得出來老闆娘很崇拜她老公哈哈。

這邊主打新鮮水果入菜，甚至連咖啡都有水果，
但怕晚上睡不著，就沒點咖啡了，
不然滿想試試看咖啡跟水果會迸出什麼滋味。

言談之中可以感受到潔果物語對食材的堅持，
包括果醬熬煮堅持自製不假他手、不添加化學調味料等，
待會吃吃看就知道是否言符其實囉。

綜合野莓果昔 N.T 130
精緻鳳梨百香氣泡蘇打 N.T 110

精緻鳳梨百香氣泡蘇打，
水果、果醬以及氣泡水的組合。
果醬是店家自製的，不是一般市售的化學調色果醬帶著澀澀的口感，
味道感受上與市面手搖茶有相當明顯的區別。

飲用前記得先將果醬搖散均勻。


綜合野莓果昔，這杯很推薦！
由於我本身就是很愛酸甜口味的人，
看到莓果之類的完全沒抵抗力。

這杯野莓果昔除了優格的酸、冰沙般的果泥之外，
還有點綴幾顆完整的綜合莓果在上面，
賞心悅目的一杯。

炎熱夏天來這一杯真的心情會非常好！


煙燻牛肉沙拉（小） N.T190
一般沙拉的配醬無非就是和風、千島、凱薩等等，
但這裡可是有六種水果醬汁：
綜合水果醬、櫻桃蔓越莓醬、芒果優格醬、金桔胡麻醬、蜜柚和風醬以及百香果優格醬，
醬汁非常之多啊！
金桔胡麻沒吃過，於是我選金桔胡麻醬。


一般的胡麻醬，在怎樣的味覺變化多半能想像出來。
但這邊的金桔胡麻醬非常特別，
金桔胡麻，
並不單純只是胡麻點上金桔那種一般想像得出來的味道。
這裡的金桔很完美地減掉了胡麻地厚重感，
在少了膩口之餘，又有酸甜讓整個味道帶出來、跳脫出來，
層次感非常明顯，
令人耳目一新的味道，並且完全不違和。

另外可以看到沙拉上有著許多起司絲，
應該是整塊起士下去刨的，不是一般灑些起士粉濫竽充數，
相當可圈可點的沙拉。

吃了我馬上問老闆娘有沒有單賣醬汁，
可惜目前沒有哈哈。



義式香蒜雞腿排佐水果醬 N.T 290
雞腿排香酥這部分我就不說了，
這是基本功。

這邊的雞腿排主調味是鳳梨，
在醃製的過程中，也加入新鮮鳳梨下去醃製，
鳳梨酵素除了讓雞腿排帶點酸甜、去除各類肉本身帶有的腥味之外，也能產生肉質軟化的
效果，
會更顯軟嫩多汁。


一般外面的排餐都是一塊雞腿排，另外附上沙拉跟湯組成一個套餐，
但這邊老闆的理念是捨棄掉一般顧客可能不想吃的沙拉跟湯，
將這個價錢完全投注在主餐上，提升主菜的品質。


搭配的沾醬是鳳梨醬，
也是店家用新鮮鳳梨自己熬煮的，
甜甜的果醬與雞腿排是意外的搭，
滿爽口的。



海鮮水果義大利冷麵 N.T 290
這道是店家的特色菜，
我問老闆有沒有最推薦、最招牌的，老闆向我推薦這一道，
說真的還真的沒吃過義大利麵冷麵呢！

潔果物語的冷麵由於製作起來比較麻煩，客人點單之後必須經過煮熟之後再冰鎮，
所以中餐跟晚餐時段目前各只限定五份，
等待時間大約十五至二十分鐘。

這道吃起來怎麼說，
欸，怎麼形容，有那麼一點點泰式涼拌海鮮的感覺，
但僅僅是一點點感覺。
他們的醬汁由於是自己用新鮮水果調的，
所以在味道的呈現是比較溫和的，
酸酸甜甜的，很涮嘴。
不像一般市售醬料那種味道死鹹、或是直接一個酸甜味打進你嘴巴的感覺，
導致多吃幾口會讓味蕾感到負擔。

冷麵的醬汁主體是橙汁帶點檸檬的酸，並灑上橙絲。


從另一面可以看到柳橙果肉。


吃到麵的這個部份，對這間店滿驚豔的。
其實坊間賣義大利麵的多、以水果入菜的也很多，
但以水果入菜的，
你多半會覺得水果只是個配角，或根本是跑龍套的，
多數水果入菜的，單純就只是水果在裡面，其實少了它、多了它也不重要，
只是覺得吃個健康，
甚至你會覺得拿掉會比較好。

但潔果物語的水果在餐點上，水果就是與主食、主餐舉足並重的角色。

麵心還帶有些許硬度，再加上經過冰鎮，
拿叉子在轉的時候，麵條一不小心就會很有活力地彈開，
很彈牙。


海鮮的部分，
蛤蜊跟章魚我覺得熟度大約在八九分，
由於沒有到熟透，所以海鮮還帶有本身的海味，
是我喜歡的口感與味道。

必須大力推薦這道義大利冷麵。





老闆正在準備我們的鬆餅。
鬆餅這邊很細心，蛋糕體在烤好之後老闆會細心地拿小風扇吹散鬆餅四周的熱氣，
這個步驟是將多餘的熱氣吹散，
避免鬆餅軟化，
保持酥脆口感。




綜合水果鬆餅 N.T 150
外酥內軟的廢話就不說了。

除了新鮮水果之外，
比較特別的是蜂蜜以及鮮奶油的部分。

店家使用野生蜂蜜，
野生蜂蜜相較一般蜂蜜來說，由於不像養殖蜂的花種單一，
所以野生蜂蜜它的花香味會更多元以及濃厚。

另外鮮奶油的部分，
老闆說他們選用的鮮奶油是單價較高的鮮奶油，
（不知道是哪家，但至少不是長春或卡地亞）
另外加入馬士卡彭起士，
聽到店家有使用馬士卡彭起士就知道老闆很講究，
畢竟馬士卡彭的成本是略高一些。

馬士卡彭也是製作提拉米蘇的必備材料，
但坊間多半會用較便宜的奶油乳酪來作替代，
在吃的時候會覺得有些膩口，
這是題外話。


由於馬士卡彭起士算是經過加工濃縮後的鮮奶油，所以在質地上會比較綿密，
從鬆餅的剖面可以看得出來。

這邊的鮮奶油吃起來帶點冰淇淋的口感，口感綿滑輕盈，
即使大口吃下也不會有膩口的感覺。

點餐時老闆有提到有顧客說他們家的鬆餅不輸給其他鬆餅名店，
本來想說只是老王賣瓜哈哈，
吃完後真的覺得下次一定要再來試看下午茶。


潔果物語，
店內小至醬汁、大至烹調，
完全不假他人之手。
主題以水果入菜，標語是「給你果物的原始初衷」，
但我想，
與其說是表現水果的原始樣貌，
不如說是店家調理手法讓水果在料理的重要性三級跳了吧！
水果入菜，不再只是可有可無的角色，
而是讓整體味覺產生質的變化的重要關鍵。
如果想試試看不一樣的味覺感受，
潔果物語絕對是值得一來的餐廳。

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Saint‧聖‧吃遊‧回憶倉儲
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