清大宵夜街之蔥大爺蔥油餅 - 新竹

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「蔥大爺」跟一般「三媽臭臭鍋」、「楊媽媽早餐店」、「杜老爹水餃」之類的店名比起
來，充滿著北方風雪、戴頂皮帽、豪邁吆喝的風情，唉呀，不過想吃蔥大爺，不必大費周
章啦，傍晚天色方暗時，晃到清大宵夜街尾巴，看一下50嵐斜對面、晶園排骨前面，停著
一輛破舊發財車，上書「蔥大爺蔥油餅」六大字便是。

照例，這又是一家生存於宅男腐女口耳相傳間，謎般的美食。怕髒怕亂怕黑嘛嘛蒙著陳年
灰塵的人最好不要試，不然購買時眼睛不要亂瞟，專心看著蔥油餅就好。

蔥大爺一點也不大爺，留著超短小平頭，過於寬鬆的長褲和一條髒兮兮的圍裙，唯有一雙
炯炯的目光刻在略帶愁容的臉上，還蠻令我印象深刻的。不過一旦一跟他點了餅食後，他
俐落的在蓋盤中取出一團濕麵，掄起桿麵棍便以恰到好處的勁道，以四個方向將麵糰迅速
攤平成圓形，然後輕拋入鍋，煎成帶著金黃圓點的蔥油餅。

待我捧著溫熱的蔥油餅，用齒列撕下一塊餅皮，才咀嚼兩下，麵香的純厚便裹著蔥香的嗆
甜，席捲了口腔，伴著不油且乾爽的彈性口感，令人捨不得嚼太多下，決定讓餅香多停留
一會兒。外頭最常在路邊買到油炸得過乾，塗以過量醬料，最後浸泡在醬汁的餅皮發軟，
入口又只剩鹹辣醬油味的失敗品。蔥大爺可不會這樣糟蹋你的錢的唷。

再來進攻韮菜盒子，外皮不似蔥油餅金黃色的討喜，但咬開薄薄的餅皮，微鼓的盒子全露
餡啦，為數不少的韮菜摻拌著粉絲與細細的豆干末，少許胡椒剛好中和韮菜的甜軟，順便
逼出順口的湯汁。

蔥大爺的整體生意不知道好不好，但是觀察他數月如一日的穿著與愁容，或許蔥油餅還不
夠讓他賺到足夠開心的額度。儘管他的流動店面如此不符合衛生局標準，但下次我依然還
是會買回家吃。
(蔥油餅半張$25(?), 韮菜盒子一個$25)

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