海鮮點菜建議菜單 - 澎湖

※ 引述《ebee (崩解邊緣)》之銘言：
: ※ 引述《CARNNIE (有你真好)》之銘言：
: : 不是「石龜」喔...?
: : 其實石龜也是章魚的一種，只是價格跟章魚天差地遠，章魚比較貴
: 石舉的台語聽起來像石龜
: 其實是石舉囉
: 對了 前面說的紫菜是屈爪
: 不過屈爪的量很少
: 所以市面上買不太到
的確，屈爪的野生紫菜很難買到
不過鳥嶼那裡多多少少有
如果在鳥嶼有認識的人，向他們打聽一下或許會買的到
不過通常是前一個冬天的存貨(但美味依舊，真是沒話說)
價格真的很可怕，除非有認識的吧
至於姑婆嶼的紫菜摘採權屬於赤崁村
季節到了才可以上去採
數量當然比屈爪的多，市面上的野生紫菜應該都是出自姑婆嶼
只是價格也不便宜
尤其這兩年是暖冬，野生紫菜更是珍貴
建議如果不是非得野生紫菜不可的饕客
可以選擇養殖紫菜，價格便宜味道也不錯
即使比不上野生紫菜，但就價格來說比較容易被大眾接受
: : 新鮮的魚建議全部煮湯，更能吃出原味
: : 水開了再將魚放入煮熟，再依照種類加入蒜頭、薑、蔥、大蒜其中一種等即可
: : 至於煎炸方式，建議使用冷凍過或比較不新鮮的魚即可
: 有些魚味道會比較腥
: 或者肉質比較硬
: 就不見得適合拿來煮鮮魚湯
: 所以澎湖人心中都有一本共同的食譜
: 哪些魚怎麼料理好吃
: 都有一些經驗法則下的共同作法
: 像紅新娘 就只能油炸
: 口感才吃得出來
: 澎湖的白帶魚
: 就是油煎才好吃
: :)
就當作台灣的魚料理跟澎湖的魚料理作個交流吧^^
(我是在高雄縣的小漁村長大的)
像我們家，只要是新鮮活跳跳的魚，無論腥的淡的軟的硬的，一律煮湯
因為魚的精髓就在那些湯裡
不過，後果就是較腥的魚湯隔餐就沒有人喜歡吃，太腥了=.=
至於澎湖，不否認有某些魚就是常用某種煮法，例如紅魚、玳瑁石斑等
不過大部分都是體型較小的魚吧
體型較大的魚，通常還是煮湯的好，起碼我覺得新鮮的魚拿來煎是種浪費...

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人 就是要笨一點 天真一點 才能活出自己的快樂

~By鹹魚名言~
※ 編輯: CARNNIE 來自: 61.217.184.245 (10/12 22:28)