海膽 - 澎湖

※ 引述《jckjck (傑克)》之銘言：
: ※ 引述《DriverYu (艷光四射歌舞團！)》之銘言：
: : 請問在七美 現殺的馬糞海膽怎麼賣?
: : 好期待沒有泡過明礬的新鮮海膽
: : 在台灣實在不容易吃到現殺的啊
: : 另外 魔鬼海膽也能吃啊@@?
: : 可不可以請吃過的人來分享一下
: : 一般日本料理店賣的都是馬糞 還有少數的赤海膽
: : 第一次聽說原來魔鬼海膽也能吃說......
: 大家知不知道我們吃的是海膽的哪個部位嗎
: 就是那黃黃的舌狀物,上面有顆粒
: 那其實是海膽的卵巢,有被嚇到嗎
: 然後一顆海膽裡有五對卵巢
: 所以買一顆可以吃五份唷 ^^
: 我想大概買個3~5顆就可以做一碗海膽蓋飯了
: 沒試過的一定要去試試
: 台灣的話,去高級一點的日本料理店,應該可以吃到新鮮的
: 不新鮮的海膽,顆粒會糊掉,然後味道也會比較腥,要注意別吃到了
剛殺的海膽 生殖腺會佈滿顆粒
這時候入口 會有"跳"的感覺
海膽殺好過了十分鐘左右
表面的顆粒就會糊成一團 看起來爛爛的
賣像不好 口感也變差
一般的店家為了維持賣像 通常會用明礬來處理
經過明礬處理後的海膽
表面的小顆粒雖然不會融在一起 賣像較佳
可是卻會帶有明礬的苦味 海膽的鮮甜就會被破壞掉

台灣有些日本料理店是有不錯的海膽 不過畢竟不是現殺的
況且一貫軍艦都是百元起跳
聽到海膽一片才賣10塊 真是嚇一跳
那真的是馬糞海膽嗎!?
這次去一定得吃個過癮

好的海膽生吃就很濃郁鮮甜
其實不需要醬油 不是現磨的山葵也會破壞口感
建議直接吃就好
拿來炒蛋的海膽應該是不會太好 不然也還真有點浪費
做蓋飯也不賴 不過還得要有適合的飯
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yellowsand&b=14&f=1111419800&p=16
不然自己做碗這樣的蓋飯還真是過癮啊XD(不是我的像簿 借用)



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