海派早點 食材鮮夠分量 死忠客跨縣相挺 - 屏東

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一日之計在於晨，一日商機在早餐，台灣早餐店遍地開花，從傳統豆漿店到連鎖美而美，
更有超商、咖啡館搶食商機，市場規模超過1000億。
為了殺出重圍，多半人著眼在壓低成本、提高利潤，他們卻反過來，以餵飽客人為標準：
生菜要夠量、漢堡肉給足1兩半、蛋餅用雙蛋去煎，寧用少賺幾塊錢，換客人滿足笑顏，
將同是艱苦人的疼惜，化為源源不絕的回客率，成就這家外地客、留學生都愛戀的幸福早
餐店。
採訪╱郭美懿 攝影╱陳鴻文

創業同愛情：「沒有衝動真的做不了，一切都是想不開。」屏東蔡蛋幸福早點老闆蔡閔璋
，5年前放棄在竹科升遷機會，拉著哥哥蔡熾璋返鄉開店，「家人反對，阿公罵我們散形
、神經病！」
可愛情沒什麼道理，創業亦如是。他們聽不得勸一頭栽進，把創業初衷：「客人滿足了、
飽足了，才有幸福感」當作使命，將街頭最尋常不過的早餐店，經營成外地客、留學生戀
戀難忘的美味記憶。

肯下重本 回客率高
這對雙胞胎老早想創業，16歲打工當咖啡吧台手、調酒師，當兵前和友人合夥開茶飲店、
檳榔攤，儘管雙雙在竹科當工程師，兄弟倆思思念念還是開店夢。2005年，哥哥熾璋考上
高雄餐旅大學，先一步離開竹科；弟弟閔璋隨後也面臨升遷壓力——往上走有機會，卻越
離不開安逸。兄弟倆在電話上一聊聊到半夜，對開店有共識，蔡閔璋隔天便遞出辭呈。
沒那麼多本錢、又不想加盟，賣早餐是他們最先想到的結果。兩人先到嬸嬸開在鄉下的早
餐店實習，「她給我們的觀念就是真材實料，不要讓客人吃不飽。」
草地人顧品質不貪賺，互相疼惜，店才開得久。這觀念給了他們啟示：「肯放成本，客人
才有滿足感，像我們用2顆蛋去做蛋餅，不過少賺4~5塊錢，但回客率很高。」

中間路線 殺出重圍
畢竟，他們選在市郊開店，店面雖是三角窗，位置卻偏偏和上班上客車流反方向。「這個
點開過酒家、餐廳、小吃部、機車行，什麼都做不起來。」他們在對面屏科大石墩坐了3
天，盤算車流量以晨間7~8點、中午兩時段最多，決定從清晨賣到午間。
其實屏東的早餐市場頗競爭，這裡軍公教人員、大學生多，加上退休悠閒人口，咖啡館開
不起來，早午餐反而流行。高檔早餐店在屏東蔚為風潮，許多店從清晨開到晚上，他們自
詡沒重金打造美美環境，但能用量足料好來招攬生意，企圖以此在高價早午餐與低價連鎖
店中殺出重圍。
不過早餐品項大同小異，初時顧及客人吃慣傳統菜色，不敢標新立異，那就在品質求精進
。好比花枝堡、蝦排堡，用東港找到手工捏製餐廳級產品，取代食品廠大批製造；玉米濃
湯從現成粉泡，進化到鮮奶調。

用料實在 熬出名聲
「巧克力醬用A級貨、花生醬要用有顆粒的，也不是說乳瑪琳不好，但它就是化學物，所
以我們用Butter（奶油），這些哩哩扣扣佔成本很高，當然很難賺。」蔡閔璋苦笑。
因此別人看他們人潮滿滿，其實荷包乾癟，一度兩人只能周領1000元，吃住都在店裡，如
此過了3年。
幸好潛沉越久，積蓄力量越大，這兩年逐漸打開知名度，受學生族群歡迎。有人365天日
日光顧，連續5年者不在少數，還有客人千里迢迢騎過高屏大橋，從高雄大樹來吃早餐。
他們也想辦法節流開源：豬肉自己醃、紅豆地瓜自己熬，這些外面都買得到，但自做較便
宜、量可以大，也能確保品質與衛生。「我們的紅茶是用茶葉泡，要用少少茶葉泡出濃濃
茶味，時間一定要久，我就跟它耗，」拿時間省金錢。
如此琢磨，磨出以量制價的生意訣，也磨出口味獨具的招牌餐點，和1家月賣55萬元的早
餐店。「開店很累，但雙手一打開都是自己的東西，對我來說這樣比較得意。」蔡閔璋比
劃著。那麼就算開店夢從「想不開」，變成「走不開」，再苦再累也能快活自在。

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感覺好像很好吃耶!! 有人吃過這間嗎?

不過要一大早從屏科騎過去吃好像有點遠....QWQ

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