水果酵素含酒精嗎？ - 酒精
By Olivia
at 2012-06-19T00:00
at 2012-06-19T00:00
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我今天看到新聞，說有婦人喝水果酵素， 開車跟人擦撞，警察酒測發現酒測值0.11，那個倒楣的婦人不知道水果酵素含酒棈， 而警察認定她酒駕把她移送法辦。
因此，水果酵素真的含酒精成分嗎？有什麼資料可證明呢？請提供詳細資料和出處，謝謝！
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酒精
All Comments
By Christine
at 2012-06-19T07:48
at 2012-06-19T07:48
一般自釀的水果酵素是添加各種水果及冰糖封存發酵,其主要菌屬共有酵母菌,乳酸菌,醋酸菌及部份非必須的雜菌
當有水果及糖份加上酵母菌,就會發酵成酒,雖然酒會被醋酸菌發酵為醋,但是一般釀造者為了怕失敗及甜甜的口感,往往加入大量的冰糖,所以酵母菌不會缺乏食物,所以酒精不會消失
假使雜菌太多就會釀造失敗
我曾經取樣不同的自釀水果酵素,共四個樣品,經蒸餾還原實測,確實含有酒棈4~7%
By Damian
at 2012-06-20T04:21
at 2012-06-20T04:21
尤其是自釀放置時間不夠長,酒精還未揮發完畢.
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