正龍城燒臘食記 - 新北雙和

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By Olivia
at 2008-05-04T11:04

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餐廳名稱:廣東正龍城烤鴨
地址:台北縣永和市得和路101號
電話:02-2928-2593 02-2923-9211
價位範圍(每人):招牌三寶飯75元

網誌版:http://blog.pixnet.net/jazzmumu/post/17234870

永和最有名的燒臘店,應該就是在秀朗國小附近的永和正龍城燒臘了。能夠在眾多的燒臘
店脫穎而出,並且成為一方的霸主,正龍城燒臘的確擁有不凡的魅力。

永和的密度是全世數一數二的高,其中秀朗國小還是名列全世界最多學生的國小之一。秀
朗國小的馬路一邊是通往台北市的福和橋,另外一邊則是通往四號公園與台灣圖書館,外
觀樸素的正龍城燒臘就靜靜地立在這條重要的道路上。

然而,白淨的招牌下,卻永遠排滿了等待美食的老饕。正龍城燒臘,不論何時,只要有開
門營業,就必然有人在排隊。不過如果是要在店裡用餐的話,只要有空位,隨時都可以免
掉排隊之苦。裡面的裝潢也是同樣的樸素,但是在櫃台後面的酒櫃,擺滿了各式的中國酒
,一眼就看出是傳統的廣式餐廳。

雖然是傳統的廣式餐廳,不過卻有著台灣餐廳的自助式。點菜之後,包括湯與茶都是要自
己取用的。雖然少了傳統的服務方式,不過味道卻不會因此減少。我每次去,湯的內容都
不太一樣,不過都有著豐富的口感層次,但是個人覺得是有點油,適和開胃,但是如果在
飯前與餐後來上一杯味香清淡的茶,不僅能體會傳統廣式餐廳的風情,更能增添燒臘的香
醇美味。

儘管正龍城牆上的菜單琳琅滿目,但是根據我寫燒臘部落格的原則,就是只能叫三寶飯,
所以對於其他的美食,就恕不在此詳述,不過經過我自己的經驗與其他網友們的推薦,除
了燒臘之外,其他的菜色也都非常值得一嘗喔~~

說那麼多話,終於要回到餐桌上了。一盤看起來普通的三寶飯,卻暗藏玄機。配菜沒有太
多,豆干、高麗菜和半顆魯蛋,有點像是港式燒臘利用簡單直接的配色凸顯作為主角的燒
臘,也有點像台式燒臘利用配色增加燒臘的豐富味覺,不多不少,介於兩者之間。

話說我覺得燒臘最重要的,非叉燒莫屬。漂亮外型又帶華麗味覺的叉燒肉,香甜軟嫩,是
港式燒臘最俱特色的部份。正龍城的叉燒顏色非常漂亮,味道也不錯,一般來講算是很標
準的叉燒,不過稍嫌沒有特色,雖然味道香濃,但是作為永和最富盛名的燒臘店,叉燒還
沒有好吃到讓人眼睛一亮的,不過如果一家燒臘店各種的燒臘,都是主角,那麼一定會彼
此搶戲。所以雖然叉燒稍微普通,不過正龍城的烤鴨才是鎮店之寶。

正龍城的烤鴨用特製的醬料醃製,厚實的鴨肉充滿著與香料的交互作用,而又不像有些注
重鴨皮的燒臘店,在香脆鴨皮與鴨油之間常常掌握不好容易失去平衡。雖然正龍城的烤鴨
注重的是鴨肉本身,不過鴨皮的香脆使得鴨肉更有味道,加上頂級的不輸台大名店鳳城的
醬汁,三者的組合堪稱完美。總之,正龍城的烤鴨確實是招牌,讓人永遠不膩,永和有另
外一家燒臘店—黃記也是如此,但是正龍城的烤鴨和其他兩樣燒臘握了絕妙的協調,這是
黃記稍微欠缺的。

正龍城的油雞也是水準以上,滑嫩的雞皮與雞肉做了漂亮的組合,充滿油脂和香味的雞皮
與帶著嚼勁的雞肉,合起來吃與分開吃都有不同的風味,當然在氣勢上還是稍微比烤鴨弱
,可是卻因此做了強烈鴨肉與香甜的叉燒間的橋梁。

經過這一次我才發現到為什麼三寶大部份會是烤鴨、油雞、叉燒的組合;正龍城之所有好
吃,除了最具特色的烤鴨外,是在其他燒臘間作了微妙的平衡。平易的價格中可以享受豪
華的味覺感覺,燒臘因此成為永和最受推崇的平民美食。歡迎各位有機會來永和,在品嘗
豆漿之外,也可以來試試看各種特色的燒臘喔!!

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jazzmumu的練團室 http://blog.pixnet.net/jazzmumu

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All Comments

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By Rebecca
at 2008-05-06T07:09
寫的真好 推
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By Oscar
at 2008-05-08T03:13
燒肉也很好吃 我們家都買半隻鴨100塊燒肉回家配飯

四煞跟進門 擄劫返家婦

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By Lucy
at 2008-05-04T10:05
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By James
at 2008-05-04T09:35
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By Olive
at 2008-05-04T00:23
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By Jacky
at 2008-05-03T23:06
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By Anthony
at 2008-05-03T19:47
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