欣葉呷哺呷哺‧鮮活春季料理涮涮鍋 - 台北

※ [本文轉錄自 Zhongshan 看板]

作者: leo088 (明白) 看板: Zhongshan
標題: [美食] 欣葉呷哺呷哺‧鮮活春季料理涮涮鍋
時間: Thu Apr 15 20:05:02 2010

圖文版區：http://www.wretch.cc/blog/cute0366/26164441

照片圖區：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=cute0366&book=29

這次來用餐的餐廳是欣葉呷哺呷哺日式涮涮鍋，一般知道的就是欣葉的台

菜和日式料理最有名，不過於民國70年就創立的呷哺呷哺，已有20幾年的歷

史，主要提供涮涮鍋、壽喜燒、燒肉等料理。

一進入店家門口就有服務員熱情的款待，熱情的詢問每桌客人今天希望能

想用什麼餐點，餐廳還有提供酒類、飲料讓用餐的客人在歡愉的氣氛下也能夠

很盡興。

擁有29幾年歷史的呷哺呷哺，用餐環境還是讓人覺得舒適與乾淨，有別於一般

涮涮鍋，擺放了紅酒杯讓餐桌整個有高貴的感覺。

獨立明亮的用餐空間是許多公司、朋友聚會與招待的好選擇。

每個座位區也都有屏風相隔，讓來用餐的客人覺得自在與舒服。

店家採用日本進口的銅鍋，更能迅速均勻地導熱，保持最佳享用溫度。

今天來吃的是：

鮮活春料理 (2人份) 每套NT1980+10%

鮪魚山藥佐和風醬、鮑魚明蝦海鮮鍋、綜合蔬菜盤、嫩煎菲力、甜點、水果


店內提供了熱茶

特調甜檸檬醬油

可搭配海鮮、鮮蔬菜食用

鮪魚山藥佐和風醬

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使用和風醬涼拌過後，最底下為日本的櫻花葉、蕃茄、山藥、鮪魚、蘆筍多層次的

搭配，漂亮的擺設以及清爽食材的搭配讓這道開胃菜提升了層次感與美味。

香煎烤表面的鮪魚冰鎮後切成片狀可以與山藥一起吃，也可以分開吃啦，反正愛怎

麼吃都可以，吃到最後師傅說葉子可以吃，他說是日本的櫻花葉，越嚼越有香氣。

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這是兩人份的海鮮鍋喔！

配料超豐富的，主要食材都來自春季與地方特選的食材。

主要是以煮食來供應，不過貼心的店家為了讓客人能夠品嚐到不同食材的美味

，只要與店家提出要求烹煮的方式， 師傅都能夠為這個春料理提供不一樣的吃法。

不過當然還是以食材本身用店家提供清鮮的湯頭為主。

綜合蔬菜盤

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蔬菜盤使用了大白菜、日本水菜、南瓜、蕃茄、多種菌菇、日本東粉(葛粉條)搭配而成。

並且有切花的蘿蔔裝飾，每種食材色澤與新鮮度都很飽滿，感覺出店家對挑選食材的用

心。

綜合蔬菜盤的組合採用了多種的菌菇，香菇、美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇等。

店家推薦多吃食用菌可以增加抗病毒的能力。

而食用菌菇對現代人來說，也是非常能接受並且喜歡的食材。

鮮蚵：飽滿的鮮蚵並不會在入口後感到太生，也因為鮮蚵產地的品種，讓肥厚的鮮蚵

多了一個鮮度，在咬下後整個鮮蚵爆開在嘴裡，加上特製的醬油，更美味。

北海道生干貝：師傅幫我們兩種不一樣的口感，一種是比較熟的，吃起來比較脆；另

一種是比較生的口感，只有外層比較熟，裡面還是生的。切成一半的干貝呈現了

兩層的顏色，吃起來比較軟嫩。

蛤蠣：師傅說特選的蛤礪在殼打開以後再煮5-10秒，吃起來最美味，因為打開後的蛤礪

再煮一下會讓蛤蠣肉外面比較緊實，肉裡面保有水份。

加拿大鮭魚：雖然我吃過生鮭魚、煎鮭魚，卻很少吃這樣用清湯煮過的鮭魚肉。煮熟後的

魚肉用筷子一剝就開了，鮭魚放入口中不用咬太多口就會化在嘴裡，不加醬吃，更能

吃出魚肉本身的鮮甜。

春季主要食材-南非鮑魚

新鮮南非活鮑魚：鮑魚端上桌的時候還是活的喔！感覺超新鮮的！我還第一次看到不

是在水裡的活鮑魚。

以往我吃過的水煮鮑魚都會比較硬一點，因為不太會拿捏熟度，師傅說鮑魚只要煮4-5

分鐘就好囉！師傅烹煮的鮑魚口感很脆，鮑魚肉多汁，多咬幾口會覺得很甜喔！

今天的每一樣食材都是由師傅幫我們服務的喔！

店家是少有有桌邊服務的餐廳，我個人是覺得好的料理也要有好的師傅

與烹飪的功夫和每一位服務員專業的訓練，才會更提升食材美味與價值。

另外先煮海鮮再煮蔬菜是店家的堅持，以往來說台灣人吃火鍋都喜歡很澎

湃的感覺，尤其是過年的時候大家很喜歡把火鍋丟的滿滿的，不過店家堅

持每一種海鮮都要一樣一樣煮，才能在最好的時間拿捏食材的熟度，才能品

嘗出海鮮的美味。

嫩煎菲力

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差不多等海鮮快吃完的時候就來了第二樣燒物，嫩煎菲力，San非常喜愛

一道，嫩煎菲力類似骰子牛排的作法，不過沒有加黑糊椒粒，將煎至半熟過的

度的菲力，單純只使用清酒、醬油、味琳調味拌炒，味道卻非常濃郁，用筷子

夾起時還可以感覺到肉的嫩度，口水都快滴下來了，切成骰子狀的菲力很容易

入口，菲力的品質很好，慢慢嚼會越咬越香。

水煮過蔬菜沒有太多的調味，可以吃的到蔬菜本身的甜度，煮的品質相當好，

吃起來很清脆，上面很像花瓣的是櫻桃蘿蔔的切片喔！非常的特別。

鹽烤明蝦

明蝦是澎湖特選的使用鹽烤的方式，明蝦本身不用特別調味就非常美味了。

蒜泥明蝦

蒜泥明蝦的口感比較軟Q，蒜味不會太重，味道剛剛好。

吃完海鮮後，利用煮過海鮮的甜味清湯來煮青菜，可以讓蔬菜吸收高湯的甜味，

我覺得不用沾醬就非常好吃了。

黃金玉麵

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這是師傅特別調製的黃金玉麵，店家與特有廠商精選的雞蛋麵，水煮後不易爛，

是意麵乾麵的一種，加上芝麻醬與蒜泥、蔥、香油豐富了這盤麵。

雞蛋麵的細度剛好，裹附著麵醬的麵每入口馬上衝上一股芝麻的香氣，卻沒有一

般芝麻醬的油膩。不愧稱為黃金玉麵。

杏仁油條

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其實我不太敢喝杏仁茶，甚至沒喝過杏仁茶。

我淺嚐一口，覺得非常的滑順，原來欣葉的杏仁茶加入了杏仁粉與花生粉，與

一般加入杏仁精嗆鼻的杏仁茶非常的不同。

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附餐水果的品質也是很優良，尤其是鳳梨，是我喜歡的品種，一點都不酸，

超甜的。

今天享用的這餐令人非常滿足，欣葉的服務不輸王品，也許走的不是制式化的

禮儀，這裡的每位阿姨和師傅讓人有一種溫馨的感覺，現在的餐廳走的都是商

業經營，東西好吃、生意好，服務品質卻越來越低，(欣葉由兩片飛揚舞動

葉子所組成的欣葉 logo，代表生氣蓬勃、充滿旺盛的生命力。葉尾的末端

，帶著雀躍上揚的弧度﹔恰如微笑的嘴角，誠摯迎接每位光臨的顧客)。(取自官網)

正如我在店裡感受到的氛圍，是非常愉快的一個晚餐。

店家資訊：

欣葉呷哺呷哺

官網：http://www.shinyeh.com.tw/shabu.asp

地址：台北市雙城街26號
電話：02-25955595





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