樂山溫泉拉麵-燒燙燙！作伙來泡腳吃拉麵！ - 宜蘭

圖文好讀版
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以溫泉聞名於世的宜蘭礁溪鄉，近幾年來，隨著雪山隧道的開通，觀光客的增加，各種大
興土木的工程正緩緩改變礁溪的面貌。漫步在公園路上，一棟棟高聳的新建案觸目即是，
不禁讓人感慨礁溪的轉變。就在不遠處，一戶倚在樹旁，被新大樓環繞、宛若沙漠綠洲，
帶有古老日式建築風格的木造平房，隨著腳步的邁進逐漸映入眼中。

屋簷下的入口所掛的白色布幕，有個被圓圈起的黑色「樂」字；房屋的左側，則懸掛著藍
底白字的布簾，寫著「泡腳吃拉麵」的斗大標語，其中「腳」還特別用逗趣的腳丫圖案代
替；標語後面，是一張長桌立在長方形的溫泉池中，猶如一個「曰」字，人可以坐在邊旁
用餐。這裡就是今天的目的地－樂山溫泉拉麵公園店。



以「泡腳吃拉麵」闖出名聲的樂山溫泉拉麵，目前在宜蘭地區共有三家連鎖店，兩家在礁
溪、一間在頭城。負責人謝鵬雄先生在2010年，選擇鄰近湯圍溝公園的礁溪路五段作為創
始店地點。「來到宜蘭之前，我一直做著和餐飲業有關的工作，從水產冷凍食品業務、加
盟連鎖蛋糕店，曾經想開法式餐廳，也想過開民宿。」他停頓了一下，又說，「後來，我
發現自己其實相當愛吃拉麵，那為什麼不開拉麵店呢？」但拉麵店何其多，既然要開，就
要開得有特色。拉麵源自於日本，日本人又愛泡溫泉，那何不將拉麵和溫泉結合做看看呢
？這個點子如同流星般突然閃過謝先生的腦海。




「一邊泡腳一邊吃拉麵，這相當有噱頭啊，我相信一定可以成為拉麵店的招牌。」他笑著
說。大部分的人提到溫泉就會想到礁溪，自然是實現「泡腳吃拉麵」的頭號選擇。坐而言
不如起而行，接下來就是趕赴礁溪實地考察，直到看見湯圍溝公園附近的景色，「這裡的
日式優閒氛圍，讓我待在這裡就像真的跑到日本一樣，沒有再做其他的考慮，開店的地點
就這麼定案了。」經過一番交涉、週旋與準備工作後，命名源自古諺「仁者樂山，智者樂
水」的樂山溫泉拉麵礁溪店，終於開張。

店面雖然順利開幕，但「泡腳吃拉麵」這個創意，一開始的推廣並不如預期，可以說開店
沒多久就遇到瓶頸。他解釋當時的狀況，「因為在地的礁溪人對溫泉太熟悉了，這個點子
對他們是一種迥然不同、從未見過的新作法，反而不容易被接受。」於是，從上到下所有
人員開始動腦想辦法解決問題，「從調整招牌看板的位置，動員所有員工『下池』吃拉麵
示範吸引遊客的目光，任何能做的都試過。到後來，我認為最重要的，還是得回歸餐飲業
的基本。」



就算在日本，也沒有人做過類似的經營方式。但要創新，就要有挑戰的勇氣。謝鵬雄指出
，「所以我們回歸基本面，重新檢視菜單的內容，研究宜蘭在地的特產、海產內容，看是
不是有甚麼遺珠被漏掉了，並且依照時令，推出各式各樣季節性的餐點，讓菜單的內容更
多元豐富。」樂山溫泉拉麵在跌撞中度過了第一年。儘管艱辛，但謝鵬雄依然堅信一件事
，「泡腳吃拉麵」這個賣點可以成功。



「我注意到生意慢慢好轉，有時和客人閒聊的時候，他們告訴我在網路上看到別人的推薦
，才過來試試邊吃拉麵邊泡腳的感覺。」謝鵬雄回憶當時的對話。「礁溪有間拉麵店可以
泡溫泉，好吃又好玩！」這樣的文章討論，開始在網路上發酵，甚至引起電視媒體的注意
，特地前來做專訪報導。樂山溫泉拉麵的生意，柳暗花明之後開始穩定了。然而，由於創
始店的空間不大，隨著客人越來越多，容納人數實在有限，有時不得不委屈客人排隊等候
。久而久之，因為憂心爆量的客人會影響到服務品質，為了紓解人潮、避免影響顧客用餐
心情，開設分店的計畫便浮出檯面。

「一開始還是花了不少時間在找店面，能讓我滿意的實在不好找，最後真的是因為機緣才
讓我發現這裡。」他大笑提起當時找到新店面的過程。原來，公園店這棟興建於日治時代
、約有七、八十年歷史的屋子，是在一次隨興的散步中巧遇。「只是散散心思考一些事情
，沒想到居然近在咫尺，看到那種古老的日式風格，就跟當初找到創始店的感覺一樣，就
是這裡了。」創始店營運三年之後，空間更寬敞明亮，用餐泡腳區更大更舒適的公園店，
在 2013 年 5 月正式開幕。


不久之後，第三家分店也在2015年，選擇頭城地區開店，這是第一家拿掉「泡腳吃拉麵」
招牌的樂山拉麵店。謝先生特別解釋，「那邊沒有溫泉，當然不能再用同樣的招牌做宣傳
。所以這間店，除了加強、豐富菜單的內容外，更著重在店內氛圍的塑造，對我們而言，
這又是一個新的挑戰。」儘管本身不是宜蘭人，但打拼多年來，已經對這裡產生了深厚情
感，「我們花了這麼多的時間，利用在地食材開發，例如溫泉空心菜 與大溪櫻花蝦的結
合，還有產季時的鰹魚、鯖魚、鬼頭刀、田蝦等，利用這麼多食材才調配出的美味料理，
當然不會畫地自限，希望分享給更多人。」


從年輕時的食品業務，到拉麵店的經營走上軌道，在餐飲業一路走來面對了各種考驗。謝
先生認為，「無論是哪種行業，都忌諱『隨便』的態度，尤其像餐飲這種有關吃的事情，
怎麼能『隨便』處理？」開店除了要考量人事與成本的精算，還有很多料理的細節要注意
。他舉例，「像是一碗拉麵要煮得好吃沒那麼簡單，拿捏麵條下水的時間、要煮多久才會
口感Q彈、怎麼調味、加甚麼配料等，都需要時間去研究最佳的做法；包括迎合客人的口
味，食材的鮮度保存，怎麼將餐點做好，同樣要用『認真』的態度看待。」接著又補充了
一點，「開店，尤其是想要永續經營，不只『認真』，還要有『堅持』的勇氣，才能走得
長久。」


除了秉持「認真」與「堅持」，謝鵬雄更看重的是「分享」。經營需要團隊共同合作，「
在以人為本的前提下，如何凝聚大家的向心力很重要。所以從工讀生、幹部到店長，都是
聘用宜蘭出身的年輕人，我希望他們在這工作的收穫不是只有薪水，而是可以獲得寶貴的
學習經驗，對未來的人生有幫助。」包括公園店店長高宏名在內，礁溪店、頭城店的店長
每一位都是七、八年級生，而且都是從創始店開幕不久就加入樂山溫泉拉麵。


這些年輕人與四年級生的負責人之間，培養出如同父子般的情誼，謝鵬雄也從不吝惜與他
們分享自己過去的經驗，教導他們重要的管理應對之道與社會責任的觀念，甚至給店長入
股，刺激他們去思考各種提升業績的方法。店長高宏名提到，「其實老闆不會每天都到店
內視察，只需要電話回報當天的狀況就好。而且有時候我們提出一些新的想法、作法，跟
老闆討論之後，幾乎都會讓我們去執行。」


「懂得放手，也是一種經營之道。」謝鵬雄指出，在得到這些年輕人的幫助後，才有充裕
時間去思考樂山溫泉拉麵的未來。「除了籌備新一波的展店計畫之外，我還有個希望。」
看著一旁客人大口吃拉麵的滿足神情，他說，「這幾年來，宜蘭的觀光越來越國際化，出
現很多遠道而來的國外遊客。我希望當他們有機會坐在樂山時，所吞下的那一口料理，有
足夠的資格，成為他們心中代表宜蘭、代表台灣的飲食品牌文化。」



樂山溫泉拉麵：

（公園店）宜蘭縣礁溪鄉公園路20號
TEL：03-988-7225
營業時間：AM11:00~PM14:00 / PM17:00~PM21:00

（礁溪店）宜蘭縣礁溪鄉礁溪路五段108巷1號
TEL：03-988-8637
營業時間：AM11:00~PM14:00 / PM17:00~PM21:00

（頭城店）宜蘭縣頭城鎮青雲路三段801-1號
TEL：03-977-6027
營業時間：AM11:00~PM15:00 / PM17:00~PM20:00

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