桃改場香草莢加工技術品質極佳勝進口貨 - 桃園

By Kama
at 2019-09-20T22:49

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桃改場香草莢加工技術香草醛含量3.5％　狂勝進口高級貨

https://reurl.cc/pDgZLx

https://youtu.be/pyv5j36YY-k

2019年09月19日農傳媒

文、攝影／陳儷方　

圖片提供／桃園區農業改良場

https://i.imgur.com/QAQqdmT.jpg

國際主要產區與桃改場的香草莢各項分析比較（表／桃改場提供）

https://i.imgur.com/gIfFFM6.jpg

長在樹上的香草莢等待成熟中（左圖）採收後的香草莢經發酵乾燥程序，即可成為昂貴

的香科-香草莢（黑色）。（圖／記者陳儷方攝）

香草莢是價格僅次於番紅花的香料，有香料皇后之稱，消費者對於香草的香味接受度極高

極廣，但缺點就是它很貴，因此也有不少化學合成香精。桃園區農業改良場12年前引進國

外品種種植，近2年國產香草莢陸續上市，農民採取國外傳統發酵及乾燥模式，品質不錯

，不過，桃改場現在要推香草莢加工技術，控制發酵過程，提高香草莢香味來源「香草醛

」含量，甚至可達進口香草莢的2倍，超香！

香草莢具高經濟價值　國產香草莢品質極佳　香草醛含量狂勝進口貨

香草醛決定香草莢的香氣，香草莢的長度及香草醛含量，決定香草莢的價格，Costco賣的

香草莢5支8百多元，桃園改良場副研究員葉志新說，多年來，香草莢的國際價格居高不下

，每公斤約400至600美元，這2年價格更高，導致國內這2年的進口量變少；國產香草莢零

售價每支100元至200元，換算每公斤3萬元至6萬元，具有很高的經濟價值，而且簡易設施

栽培即可，目前國內已有11公頃的種植面積，集中在高屏，預估達到量產時，1年可產

4000至5000公斤的香草莢。

進口的香草莢長度在15至17公分，這個長度的價格，是消費者比較能接受的範圍，而國產

的香草莢長度在17公分的，就佔了4成。香草醛含量的國際標準為1.6％至2.4％，含量愈

高，品質愈好，桃改場以國產香草莢，經桃改場研發的加工製程製成的乾燥香草莢，香草

醛含量高達3.5％，狂勝進口高級貨。

人工授粉成功後還得等8個月成熟、6個月加工賣的是時間所以高價

認識香草莢蘭的種植、收成、發酵、乾燥過程，大概就能理解香草莢為何如此高價。葉志

新說，香草莢蘭要種3年才會開花，授粉得用人工，一朵一朵授粉，授粉成功後，有8個月

的漫長時間要等，等待它成熟採收，剛採收的香草莢是綠色的，而且沒有香味，需要經過

殺菁、發酵、乾燥及熟成等4個階段的加工，其中，發酵需要2個月，熟成需要4個月，採

收後必經半年時間，才是能做為香科的香草莢，所以，售價自然是降不下來。

桃改場研發香草莢加工技術讓國產香草莢媲美國際頂級品

這套高香草醛的加工技術的主角，是桃改場研發的香草莢發酵機，他們做出的香草莢外輕

易可見香草醛的天然結晶，白色絲線般，像發霉，但絕對不是發霉，進口的香草莢，從來

沒見過這樣的。桃改場指出，傳統作法是以日照發酵乾燥，他們研發香草莢發酵機、改善

加工製程，稍微縮短了香草莢的加工製程時間，重點是提高了香氣的成分-香草醛的含量

，同時也加強控制衛生條件，才能產出不亞於國際品質的頂級香草莢。

葉志新說，預計年底就會申請鑑價，經農委會智慧財產權審議會審議後，才能技轉；桃改

場認為，產銷班或是合作社可以合購使用，一方面可供不同時期的發酵之用，一方面也是

考量要種1年才能收成香草莢，共用發酵機比較有效率。

甜點主廚大讚真的好香

台中福華大飯店的西點主廚張順勇，以國產香草莢製作甜點，香氣十足到令人搖頭，「真

的很香很香」，以國產香草莢製作甜點時使用的分量，與使用進口香草莢時相同，「甜點

聞起來的味道真的很濃郁」，水果醋加上蜂蜜，再加上國產香草籽，微溫一下這道醬汁，

就是很特別的沙拉醬。

以高香草醛技術取得的國產優質香草莢，相較於進口香草莢，桃改場說，1支可抵2支，它

具有濃郁香甜的香草味，適合製作蛋糕、冰淇淋、巧克力等甜點，也能加工萃取利用。雖

然現在的產量遠不及國內需求，但已有香草莢農民自行接洽國外市場，日本、歐洲、美國

等，也有青農是跨業整合或自產自銷模式，投入香草種植。

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