桃園區-龍膽料亭-雙人海陸涮涮鍋 - 桃園

※ 引述《lalei (焦慮之人 )》之銘言：
: 店名：龍膽料亭
: 消費時間：2016/8
: 地址：桃園市桃園區民光東路151號
: 電話：03-336-8999
: 營業時間：1130-1430、1730-2200
: 圖文網誌：http://yochen0823.pixnet.net/blog/post/202345792
: 冠上「料亭」二字，龍膽料亭給我的想像自然是高級料理以及包廂式的用餐空間
: 該店主打生鮮龍膽石斑、養身涮涮鍋、日式料理以及無菜單料理，聽說價格不斐
: 因此即便在家附近開了段時日，也一直未能提起勇氣踏入。
: 剛好在某團購網看到龍膽料亭雙人海陸火鍋券只要NTD800，這價位還可負擔，我買！
: 十年內，這個地點陸續換了幾間餐廳，最早期的茶風尚是最讓我想念的美好時期
: 中期是敦堤牛排，以及到現在的龍膽料亭。這空間不斷修整出各色樣貌，
: 港式至現代至傳統日式風。本日是開車前來，一直都知道這兒有塊停車場地，
: 現在停車處上方整個搭建起來，前來用餐的客人不需擔憂天候問題。
: 由停車場延著一側階梯緩緩步行，沿路都有點景致讓人有種跑到庭園餐廳的感覺，
: 很是愜意。
: 用木條隔成的包廂讓空間不會有壓迫感，又能適度的遮擋隔壁的眼光
: 今天的餐點--雙人海陸涮涮鍋(NTD800)，選擇兩種湯頭-昆布與咖哩
: 咖哩湯頭喝起來微微小辣，味道不會太濃。昆布則是清淡。
: 菜盤裡頭有菇類、南瓜、葉菜類、木耳與冬粉、玉米筍，裝在有點假掰的器具，我喜歡。
: 肉類海鮮盤是雪花牛、豬肉、花枝漿、蛤蠣、扇貝以及簡單的豆皮等等。
: 沒有什麼火鍋料這一點滿對我的胃口，畢竟火鍋料通常都不是好東西，少吃一點無妨。
: 兩人份的料，看起來好像有點不多，但吃到後來就知道我們錯了，紮紮實實的飽腹。
: 三種沾醬可以配著吃，左而右是泰式辣醬超級辣－酸醋醬油有點太濃－豆腐乳醬超對我胃
: 基本上我只用豆腐乳醬，沾什麼都好吃耶！
: 店家也附上一杯熱茶、一杯冷涼酸甜的玫瑰果醋，開胃解膩兩相宜。
: 龍膽料亭的涮涮鍋是採個人鍋的型態，鍋子不大，所以幾片葉菜下鍋就滿
: 葉菜都非常新鮮，大白菜煮火鍋真的香甜好吃，讓人很想拿碗沙茶醬.......
: 手打花枝漿不確定是不是店家自製，但相當新鮮好吃，花枝Q彈脆的。
: 兩份肉品都是冷凍過，我們是都先把菜葉吃個段落墊墊胃，才開始涮肉
: 牛肉好長一片，而且厚度十足，雖然看到冷凍的有點擔心肉質會不會涮兩下就乾柴老
: 吃起來是飽嘴厚實的好吃肉！！看起來沒有幾片肉，卻夠讓兩個人吃的滿足。
: 豬肉也是，雖然不像松阪豬那種脆口的肉感，但也是厚實好吃！
: 附上的白飯我覺得是敗筆，白飯煮的好硬，吃半口就不想吃
: 上面的香菇倒是好好吃，就可惜白飯不配合所以兩者靈肉分離，可惜了。
: 打卡還會送茉莉花茶凍，服務大姐很阿莎力的手機都不看就說：我相信你們有打卡
: 於是吃完火鍋後還有一份冰淇淋麻糬、芒果塊以及茶凍做為收尾。
: 雖然在門口就看到掛旗寫著：雙人海陸鍋NTD880心想這團購券也打太少折扣
: 不過，整個用餐過程跟餐點品質、用餐環境，都屬於水準之上，我覺得相當值得。

肉品乾柴或鮮美
取決於熟成時間

剛屠宰的禽畜肉品 肉味不會鮮美
因為這是肉品裏的三磷酸腺苷尚未與酶作用分解
一般來說
豬肉在屠宰後 十五度C的環境存放一天
肉味最鮮甜
牛肉則要三天

但存放時間過久會有反效果

我則是在零下十二度到十五度做長時間的熟成

一般家庭用 只要在四度C以下的環境存放即可

如果是專業的肉品加工廠
則會有快速冷凍艙
避免因冷凍過程中細胞液刺破細胞膜
降低風味

而現在台灣流行的乾式熟成
因為設備太貴 （而且我的書放在家裡）
就不補充了

最後
肉質嫩老是因為肉品的部位、年齡、飼養方式與屠宰部位有關
因為這講下去會沒完沒了
我就不獻醜

而
一般人認為涮肉的時間與方式會影響口感
其實除非你一盤肉放下去
一邊聊天 一邊讓肉片泡澡泡到爽
否則 差別不會很大



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