桃園 嘉味手工水餃 九種口味 - 桃園

《試吃》桃園 嘉味手工水餃 九種口味

網誌圖文版

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嘉味食品工坊-手工水餃專賣
地址：桃園縣桃園市鎮四街33號
電話：(03)3391309、0934130904
嘉味食品工坊官網：http://www.jiaweifood.com.tw/
達人食社官網：http://www.drgc.com.tw/

水餃在颱風天來的正是時候 兩三天下來吃了不少
最大包的是高麗菜口味有五十粒 其他八種都是各十粒
有九層塔、玉米、蘆筍、綠竹筍、素食、芹菜、胡瓜、韭菜
除了蘆筍、綠竹筍一包為230元 其他口味皆為170元 皆五十粒一包

很少水餃會以夾鍊袋設計 這種便利性幾乎每位格友都提到
所以我就不多說啦

餃子皮以純手工方式揉捏 麵粉與水的比例都特別調和過
內餡一樣由手工處理 每種口味搭配不同的刀工
外型以立體包法呈現 煮過不坍塌不變型 由此可見內餡的豐富與實在
才可在內支撐起來
外皮的彈力很足夠 但也要搭配適當時間的煮法 才能品嚐到最佳口感喔
嘉味水餃的煮法：1.在鍋內加入適當的水量；2.煮沸後放入水餃並攪動；
3.加鍋蓋以中火悶煮6分鐘；4.掀鍋蓋以中火煮一分半鐘即成

芹菜
大家都推九層塔 我反而推芹菜口味
芹菜是味道比較苦澀的蔬菜 我一向不愛吃芹菜入菜的菜
它是適合當小小配角的菜 例如貢丸湯用來灑
切成小塊狀包水餃亦相當適合 肉餡的甜味可以降低芹菜的苦味
而芹菜有助於幫助肉餡提味 很不錯的搭配

胡瓜
這口味感覺比較清淡 味道沒那麼突出
或許可以加點配料或微量調味料去提味

蘆筍
季節限定口味
蘆筍切成小小一段 但不會過小
所以仍能感受到蘆筍的幼嫩與脆和纖維

韭菜
韭菜是氣味分明的蔬菜類 許多人吃完韭菜水餃會不敢與人交談
因為味道太重 嘉味的韭菜口味吃起來卻沒有嗆味
光是這點我就覺得還不錯

素食口味
僅以高麗菜 玉米 蘿蔔 豆乾 冬粉等配料包成水餃
少了肉 整個形狀並不單薄 還是很立體紮實喔
餡料只以一點調味帶過 保持蔬菜應有的甜度
養生又健康

玉米口味的玉米是整條玉米去削的
不是使用玉米罐頭喔 玉米罐頭的玉米比較軟嫩 沒那麼耐煮
使用現成的玉米 除了耐煮 也稍有脆度
味道清爽甘甜

高麗菜 有一般水準
切菜的刀法還不錯 高麗菜軟式與硬式的部份都有包到
讓咀嚼時有層次的轉換 脆度嫩度兼俱

大好評的九層塔口味 味道比較重 不沾醬吃也很香
九層塔一般做菜用來提味與裝飾 沒想到成了主角如此出色
一般吃到的九層塔沒有感覺太細嫩
在水餃中 可能也是切小片的關係 口感有細膩一些了
九層塔是香氣濃烈的口味 拿來煮成湯餃或許不錯

現在知道嘉味水餃大獲好評不是沒有道理
以肉餡來說 它是處理成比較偏塊狀的 而非一般制式絞肉
如此一來肉汁較不易流失 在烹煮時仍然可以鎖住
我希望改善的是肉餡較肥部份 個人不愛吃肥肉

在包覆口味來說 嘉味很能運用這些食材
甚至能把一些比較不討喜的缺點轉換成優點
去突顯出特色 食物和人都一樣 放對位置才容易成功啊





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