東北味燒餅 (來自台中名店) - 桃園

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其實我們之前不曉得在台中有很紅的燒餅店。

這次會專程到桃園的分店來試吃，是因為桃園分店的店長與我的國中兼高中同學 W（
其實小學也同一所，只是那時候不認識）在大學時期就是相當麻吉的伙伴，所以我這
位同學 W 就想說找我們去吃吃看。他們真的很麻吉，為了解決我們這些台北人前往桃
園的交通問題，朋友 W 親自開車載我們來回，可見他和店長真的是有情有義啊～

店長前往台中總店學習兩個月後回來在桃園XX路上開了這間分店。說到燒餅，大家普
遍都會覺得是早餐的玩意兒，不過這次去吃過之後發現，其實這燒餅絕對不只是早餐
的那種而以，這可以說是「點心」了，尤其是知道這燒餅的技術來源後，說是宮廷御
廚的點心也不為過。

店內牆上的這首詩，也是只有桃園分店才看得到，這是桃園的店長與他的父親一起想
出來的詩句，要注意看開頭五個字喔！而且詩句中也把燒餅的特色一一道盡了。

這燒餅的技術來源是台中總店的師傅在大陸東北遊玩時，看到許多人在排隊買燒餅，
也就跟著一起去排隊買，吃了以後感到驚為天人，回台後念念不忘，最後想說來談看
看是否可以引進台灣，就又回東北來洽談，最後得到對方同意，付了權利金後得到了
台灣的獨家代理權，並且在東北向老師傅學習手藝後帶回台灣。這老師傅的來頭可不
小，是當年清朝宮廷御廚的後人，所以這些燒餅可說是當年清朝皇室內的御用點心啊～

飲料先來，味道都不錯。像是桂花釀金萱就喝得到桂花香；豆漿也帶有一點點微微的
焦味，這些其實都是分店才有的獨門飲料，與台中總店無關，是店長親自熬煮的。

店內有些座位可以讓客人在裡面用餐，據說這也是和台中總店不同的地方，台中總店
是只有外帶的。

店長也建議，如果不趕時間的話，其實坐在店內等剛出爐的燒餅，直接吃最新鮮好吃。
因為如果帶走經過一段時間，口感就沒有那麼好。這個我們真的是有深刻的體驗，待
會會提到。

以下是放在櫥窗內的燒餅，和印象中的燒餅樣子不一樣吧！

並不是因為透過朋友才能進入店家的廚房，而是站在店內就可以透過玻璃看得到廚房，
所以製作過程一清二楚：

廚房內甚至有來自大陸的機器。店長說，他有打聽過這機器，如果請台灣這邊訂做，
售價會是從大陸直接引進的三倍以上（單位是萬元），所以還是省事點，直接購買大
陸的設備吧！像是下圖這個設備主要是製作烙餅的。店長還說，「烙」就是上下一起
加熱，所以有點像是西式的鬆餅製作方式，只是這個要更大的加熱面積才行，也不像
鬆餅機有凹凸的紋路。

這個聽說是做「筋餅」的設備：

廢話不多說，來看燒餅了。這一盤有四樣，都算是甜的燒餅，先看軟麻花：

微甜，綁得很漂亮，口感有點類似銀絲捲。

紅豆燒餅的紅豆餡不錯，吃得到顆粒但也有泥。店長說熬煮紅豆挺費工的，才能做出
這樣有泥又有顆粒的紅豆泥：

棗泥燒餅比較薄，口感也不同。店長說，這棗泥會帶有一點棗子酸味，吃到這種酸味
才是真的棗泥，外面那種很甜膩的棗泥就是添加了很多糖和其他東西在裡面：

這盤中還有一個方塊型的「黑糖奶酥燒餅」忘記拍特寫，請看上圖，就在棗泥燒餅後
面那個好幾片方塊狀的就是了。酥酥的薄餅裡面帶有黑糖的甜味，口感不壞。

不過我和安安一致認為，東北味燒餅的鹹燒餅比起他們的甜燒餅要更吸引人啊～接下
來的都算是鹹燒餅。

高麗菜螺絲餅，這很奇妙，遠看像是一個大包子，切開來會看到裡面有三到四層的螺
旋結構，配合著裡面的高麗菜一起入口，有點像是在吃高麗菜水煎包那樣，可是螺旋
的外皮讓口感完全不同。

與高麗菜螺絲餅的外觀很像、結構幾乎一樣的牛肉燒餅則是灑上白芝麻，裡面是牛肉
和青蔥拌炒過的餡料，這個我超愛！

店長說，鮮肉燒餅的肥瘦肉比例與台中總店略有不同，除了都是使用當天現宰的溫體
豬肉以外，瘦肉的比例提高一點，覺得這樣子吃起來比較健康，也是和台中總店不同
之處。雖然降低了肥肉的比例，但並沒有過頭，吃起來不會乾澀，搭配酥脆的外皮很
對味：

牛肉捲餅也是一絕。捲餅的部分其實就是店內的「筋餅」，用筋餅包裹滷牛肉，而且
不是像一般牛肉捲餅會塗上甜麵醬，老闆塗的是滷牛肉的醬汁上去，滿滿的牛肉香搭
配筋餅的咬勁口感，真的是相當美味。

據說因為筋餅實在是很費工，台中總店已經沒有供應這項菜色了喔！

讓我們體驗到剛出爐的燒餅和放了一陣子的燒餅有啥不同的就是下面這個蔥花燒餅。
店長一開始拿給我們的是放了一陣子的蔥花燒餅，吃起來也是不錯啦！還是有酥脆的
口感，也吃得到蔥花的鹹香，不過隨後廚房做好一批新的蔥花燒餅，燙口不說，整個
酥脆感與香味完全不是同一個等級的，變得超好吃的：

油鹽燒餅+起司蛋是一種很妙的組合，應該可以說是中西合璧吧？有點類似西式千層派
的口感，夾了煎蛋與起司，利用剩餘的熱力讓起司微微融化，口味清淡但是相當清新
好吃：

起司流下來的特寫：

最後上場的是乍聽之下覺得是奇妙組合的芹菜雞蛋餅，一口咬下發現滋味真好，芹菜
與炒蛋原來這麼合，我想那酥脆的外皮也是居功厥偉吧！

店長說，這種麵粉製的點心，在大陸分成兩派，一個是以山東大餅綿密厚實的口感為
主，一種就是他們主打的酥脆鬆軟口感了。我個人也是偏好這種口感，覺得吃起來口
感佳，比較容易消化，也不用嚼太久，輕鬆沒負擔。

住在桃園的朋友真的是有福啦！有這麼好吃的燒餅可以當從早到晚的點心來吃，嗚嗚～
台北何時才會有呢～

東北味燒餅
桃園市南華街126號
(03)332-0146
7:00am - 1:30pm
3:00pm - 7:30pm

圖文版：http://yuann.tw/?p=1453

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