李記排骨酥 - 新北雙和

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這家店是在雜誌上看到，剛好又在永和，所以就順道前來。

位在「永和」宜安路上的李記排骨酥，位置還真的有點不太好找，第一次想要去的時候，
拿了一本比較舊的地圖翻了半天，就是找不到宜安路在那邊。後來回家翻閱家裡新的地圖
，終於找到宜安路的位置了，原來李記排骨酥不在永和，在中和……

不過話說回來，對於會出現有永和中和路中和永和路這種混淆路名的雙和地區，會把宜安
路錯認在永和，好像也一點都不叫人意外…

第二次不死心，再去，時間才晚上八點半，可是一到門口，老闆跟老闆娘開開心心的吃著
冰，告訴我們說：「歹勢啦！今天東西賣比較快，已經打烊囉～」

抱著一定要吃到的心裡，特地一下班就殺出門，終於在晚上八點鐘殺抵李記排骨酥。還很
擔心地問老闆今天是打烊沒，好在運氣不錯！總算可以吃到了。

店裡賣的東西種類算是精簡，主要就是以排骨酥、魯肉飯、香菇雞湯、燕子乾麵以及一些
配魯肉飯的小菜比如說滷白菜、滷筍絲以及滷油豆腐為主。

除了排骨湯當然是要點之外，「燕子乾麵」這特別的名字也吸引了我的目光，點來嘗嘗也
不吃虧，也要來了一份。

燕子乾麵有分大小，大碗的新台幣 $45元，小碗的 $30元，問老闆娘到底什麼是燕子乾麵
，總不可能是加燕子肉吧！老闆娘講了一堆，我們也聽不太瞭解，只有聽到最後一個結論
，那就是：「麵QQ的啦！」

麵QQ的就給他試看看吧。

麵上來有點叫人摸不著頭緒，浮著一點點湯汁的乾麵，上面還灑滿滷成褐色切成一條一條
像是蘿蔔的東西，好像看到未知物體一樣，小心翼翼的吃起來。

麵用的是細麵，就像老闆娘講的一樣，麵的確是QQ的，並不是那種單純白白的機器麵條，
而是好像加水或太白粉，有點半透明那種軟軟但是帶Q的麵條。拌著乾麵的汁一起下肚，
很像夏天在吃冷麵一樣，西西蘇蘇的一下子就很容易把麵條都吞下肚，以Q勁來說這麵條
也算是用心。

至於乾麵本身醬料的口味，其實是清爽不油膩，功勞是淋在麵上少許的湯汁，但其實真正
將麵攪拌吃入口才會發現，原來這燕子乾麵真正的味道是麻醬麵，還灑了些像素肉的東西
當作點綴。麻醬雖香，但卻很清爽，吃起來不會給人太沉重的感覺，用看的似乎感覺不太
到麻醬的存在，但是真的吃進口中，卻有濃濃的麻醬香，也算是特別的口味。

燕子乾麵最神奇的地方當然還是那說不出名字一條條的東西，說像是蘿蔔嘛，卻又沒有蘿
蔔那種偏硬又有點辛辣的口感，又感覺這東西像馬鈴薯，可是馬鈴薯煮熟後可是比這東西
軟了許多，這東西雖然沒有蘿蔔的硬度，可是還是有一定嚼勁的。實在搞不清楚是什麼東
西，只好硬著頭皮問老闆娘，老闆娘很熱心的告訴我們：「這個東西叫作豆薯，你們一定
沒有住過南部喔，不知道這個東西。」

還真被她講對了，我還真是台北俗～XD

老闆娘還很熱心的拿出真的豆薯給我們看，形狀就好像是一顆超大型的大蒜一樣，也是根
莖類的作物，想不到吃碗排骨酥湯還可以長知識。

講到排骨酥湯，終於要輪到他上場了，一碗要價只要 $35 新台幣的排骨酥湯，以價格來
說算是經濟實惠。而這邊排骨酥是一盅一盅放進大蒸籠裡面蒸透之後，客人點排骨酥的時
候，就連碗帶湯直接從大蒸籠裡面拿出來。

也許就是因為用蒸的，所以排骨酥湯雖然表面浮著一層光亮亮的油花，但喝起來卻不會有
膩人的感覺，帶著一點甘甜的排骨酥湯，反而是相當清爽順口，讓人不禁想要當水喝一樣
，一口一口將他吞下肚。

只可惜胡椒粉似乎像不用錢一樣的加了太多到這碗排骨酥湯的各處，因為看起來似乎不像
是起鍋之後才灑上去的胡椒粉，像是在蒸之前就已經料理進去的調味，所以不論是喝湯，
還是吃肉，都會吃到滿滿的胡椒香。香歸香，提味多少也可以提味，但也把排骨酥湯慢蒸
燉熬的細緻給破壞掉一些了。

至於排骨以及湯裡的蘿蔔，燉的都是相當入味，蘿蔔已經充份吸收排骨酥湯的精華，整個
從裡到外透成暗褐色，從裡面入起味來，而排骨酥也不遑多讓，透的連骨頭也可以一起吃
下去，增加鈣質的吸收，只是燉的太鬆軟，似乎就吃不太出來排骨酥本身的肉味，還有排
骨酥外面炸過有點酥酥的口感，也許跟他在第一次炸排骨酥的時候調味就下的比較重蓋掉
了肉味也有一些關係吧？

畢竟魚與熊掌不可得兼，但以花時間的蒸熬、排骨酥本身的軟嫩度還有湯頭的清爽來說，
李記排骨酥還是算不錯的。

至於同學點的排骨酥麵，價錢是一碗 $50 新台幣，跟排骨酥湯比較起來，份量可是大了
許多，但湯頭的顏色看起來比較清淡，排骨酥大概只少一點點，而麵條跟燕子乾麵一樣，
是採用那種帶著Q勁的細麵條。(因為我沒有吃，就稍微概述一下。)

至於小菜的部份，滷白菜以及滷筍絲則是相當的道地，滷白菜是像滷透一樣的相當入味，
而滷筍絲的酸以及香，都讓人有到傳統雞肉飯店的感覺，是頗不錯的小菜，可以用來配麵
配飯吃。

後記：

雖然說這家店雜誌上寫的名字是叫「李記排骨酥」，不過我們按地址找過去的時候，其實
招牌上完全沒有寫到任何有關李記或是排骨酥的字樣，看起來也真的不太起眼，但因為地
址跟雜誌上寫的一樣，所以我們還鼓著勇氣進去了。所以真的有心想去的人，可不要呆呆
的在宜安路上找著「李記排骨酥」的招牌，那只會讓你一路從永和找到土城去的呀～XD

另外，聽說以前還有米糕，不過現在好像沒了，可惜可惜。

以下是相關資料 (雜誌上抄來的)

李記排骨酥

地址：台北縣中和市宜安路97號
營業時間：以個人經驗而言，大概20:30-21:00之間就會打烊，所以要早點來。



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