有關於醇、醣、酯類的知識？ - 生活

By John
at 2006-05-19T00:00

Table of Contents

請問一下單醣的含碳量範圍是多少？還有關於單醣、雙醣、多醣......的多方面知識、在日常生活中的用途？
如果可以的話，是否也能給我釀酒、醋酸的製造過程和酯類的資料？
醇類、醣類和酯類之間的關係？
已更新項目:
還有醇類的知識？

All Comments

By Anonymous
at 2006-05-21T07:42

醣類
一、成分：
醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，故又稱為碳水化合物。
醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；而「糖」是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。
二、來源：
醣類主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體中合成的。
三、分類：
醣類根據其水解產物大致可分為四類：單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。
單醣類：醣類中最簡單的形式
單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。
含有3～7個碳原子的醣存在於自然界中，其中，六碳醣具有飲食上之重要性。
三碳醣：如甘油醛為醣解作用之中間代謝產物。
四碳醣：如顯紅糖（Erythrose）為醣類的代謝之中間產物。
五碳醣：主要有¬ 核糖：為DNA、RNA的構成成分。木糖：存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高，但在人體內的吸收利用率低，所以糖尿病人吃甜食時，可以木糖代替。® 阿拉伯膠糖：富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中，可供研究細菌代謝之用。
六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等。
雙醣類：
加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣。
常見雙糖的分佈及特性：
蔗糖：廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋，但水解後的果糖有很強的左旋性，使得水解後的混和物呈左旋性，故此混和液特稱為轉化糖。
麥芽糖：為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
乳糖：由哺乳動物產生的醣類，是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收，亦可促進腸管蠕動，故有利於嬰兒食用。
常見的雙醣反應是如下：
◎蔗糖→葡萄糖＋果糖
◎乳糖→葡萄糖＋半乳糖
◎麥芽糖→葡萄糖＋葡萄糖
寡醣類：
水解後能產生3～10分子單醣。
常見的寡醣類，有存在於豆類食品中的棉籽糖（為果糖、葡萄糖、半乳糖結合成的三醣類）及水蘇糖，這兩種醣類在腸管中不易消化水解，但可被常內細菌發酵分解而產生大量氣體，故實用過多的豆類，容易引腹部的脹氣與排氣。
多醣類：
水解後能產生10分子以上的單醣。
多醣類具有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、樹膠、果膠等。
釀酒
首先你必須先了解到酒的是如何變化出來的及一般的分類
酒是由糖分的變化而製作出來的。
因此，擁有大量　糖分　的澱粉質穀物及水果是釀造在酒時的基本材料。
澱粉酶〈又稱為澱粉糖化酵素〉及　糖化酵素　
這些糖分解酵素在糖中發生作用時，
糖分　就會被分解成為酒精和二氧化碳，變成酒了。
而這樣釀造出來的酒就叫做　釀造酒
製醋酸
古代的家庭製醋方法，是用酒精含量10%以下的酒，置於溫暖的空氣中，讓天然醋酸菌侵入繁殖，將酒精氧化成醋酸。這過程稱為醋酸發酵，得到的產品就是醋。
現代大規模製醋的方法，是由專家選擇優良、合用的醋酸菌，培養成「種醋」，就好像釀酒要先培養「酒麴」。
酒麴在中藥房可買到，但種醋就不易買到，因為自己製醋的人比較少，而且酒麴也可用來釀醋──方法是先用酒麴釀甜酒釀，釀好後把湯汁瀝出當甜米酒喝，剩下來的飯渣加三倍冷開水，一天攪拌數次（醋酸是好氣性細菌），約二週即成糯米醋。
這過程當然不可加熱，否則酒精會揮發掉，醋酸就無由生成了。
酯類及其性質
酯類的通式為RCOOR',即為有機酸之(-OH)被醇中的烴氧基(-OR')所取代;因酯類不具有氫鍵,故其沸點、熔點以及對水之溶解度與分子量相近的醛、酮類大約相同。低分子量酯類為揮發性的液體,並具有水果花卉的芳香味道。。這些酯類通稱為果香素(Fruit essences),除了可以從各類水果中提起外,也可以用人工合成大量製造,用以添加各類飲料、糖果、餅乾等食品,作為人工香料用途。
天然脂肪類及油類亦為酯類,統稱為油脂,以甘油酯為主,廣存於動植物中。常溫下為固體者,稱為脂肪(Fat),主要存於動物中,大半為飽和脂肪酸甘油酯。常溫下為液體者,稱為油(Oil),主要存於植物中,大半為不飽和脂肪酸甘油酯。油脂主要用於製肥皂、蠟燭、潤滑油、油墨及化妝品等
醇類的結構及其性質
烴分子的氫原子被-OH基取代時,所形成之衍生物稱為醇類,通式為R-OH。若分子內只含一個-OH基,稱為一元醇,例如:甲醇或乙醇。含二個-OH基者為二元醇,例如:乙二醇。含二個或二個以上-OH基者,稱為多元醇,例如:丙三醇(甘油)。
醇類因分子具有-OH基,可形成氫鍵,致該類分子的熔點、沸點約高於同分子量的烷類60~100℃。醇纇因會與水分子形成氫鍵,故1~4個碳的醇類可與水完全互溶,但高於5個碳時,對水之溶解度,則隨碳數的增加而遞減,醇類的密度、溶點與沸點則隨碳數增加而漸增。碳原子相同時,一級醇之沸點最高,二級醇次之,三級醇最低。

有關於醇、醣、酯類的知識？ - 生活

All Comments

Related Posts

我瘦不下來啦~~救救(((嚴禁廣告商/團體0.0))))

我目前懷孕為何愛愛會疼痛...........

重考班高職和高中班價錢怎麼差這麼多

請問去年二技南台的休閒事業管理系推甄分數??

請問國醫生如何減肥