映墨日式懷石料理（試吃） - 西屯

（以下內容為參加愛評網體驗券活動試吃文。）

【店名】映墨日式懷石料理
【地址】臺中市西屯區上安路295號
【電話】04-24516222
【營業時間】11：30～14：00、17：30～24：00
【公休日】無
【停車場】有
【可否刷卡】可
【服務費】10％
【插座】有
【店家FB粉絲頁】映墨日式懷石料理
【網誌圖文版】http://hsimufei.pixnet.net/blog/post/46502880
【內容】

（個人主觀感受，僅供參考）


這次有幸獲得愛評網提供的體驗機會，前往位於臺中西屯區的「映墨日式懷石料理」品嘗
集多種高檔食材於一身的和牛海鮮鍋，讓此次臺中行更有滿載而歸之感。


【店家外觀▼】

映墨日式懷石料理座落在臺中西屯區的上安路上，充滿藝術感又壯觀的建築體與店名醒目
又吸睛。
旁邊為佔地寬廣的收費停車場，機車可停放於餐廳與停車場中間的狹長型空地。

外側的造景也相當講究，儼然有日式庭院的風格。

門口設置有接待處，較外側立牌放著MENU供客人參考。


【內部環境▼】

店裡的裝潢風格雅緻且別出心裁，給人一種氣派而典雅的視覺感受。


【櫃檯▼】

若將車子停放於餐廳旁停車場，可於用餐完畢後將磁扣拿至櫃檯消磁。


【用餐區▼】

與服務人員接洽後隨即被帶往吧檯式用餐區，並會提供放置包包用的置物箱。

料理區前方冰櫃中陳列各式食材。

座位設計讓料理師傅可當客人面製作料理，增加與客人的互動，這樣的模式在日本稱作「
板前料理」。

桌面下放有桌巾，貼近牆面部分並設有充電插座，一般插頭或USB皆可使用。


【桌面擺設▼】

店家會事先準備各式餐具在桌面上，待客人就座後再送上熱茶、沾醬及熱毛巾。

熱茶喝起來順口不澀且回甘，解膩效果頗佳。

立牌上有著拍照打卡贈送可爾必思的優惠資訊，另外掃描該QR碼可獲得店家晚間供應之葵
、桐、映套餐三百元現金抵用券喔！


【體驗餐點內容▼】

因為午間時段只供應一種餐點，故未另外拍攝MENU。
午間特餐供應時間為早上十一點半到下午兩點，價位為 880元，不再另收服務費。


【前菜▼】

前菜共有三道，分別是蝦卵青花椰、黃金烏魚子及鮮魚南蠻漬。

黃金烏魚子外層裹了脆彈味甘的魚漿。
橘紅色的烏魚子濃醇潤腴，綿密間帶點軟 Q，毫無腥味，甘美的尾韻不斷在口中迴蕩著。

鮮魚南蠻漬是將魚肉炸過後以辛香料、醋漬成的餐點，魚肉口感緊實，酸甜滋味中帶著洋
蔥絲的清香，相當開胃可口。


【板前握壽司▼】

共有五貫，由左上到右下分別以鮪魚、青魽、鮭魚、真鯛、海鱺作為主要食材，皆相當鮮
美。
另附上檸檬片、嫩薑、山葵泥、金桔。

鮪魚肉上襯以些許滋味濃郁的魚子醬，增添風味而不影響魚肉本身的清爽順口。

師傅以適量蔥花襯出青魽的甘美，口感緊實軟韌有咬勁。

鮭魚肉油脂豐富，口感滑嫩，不需沾醬就很美味；上頭放了些許鮭魚卵，更提升了整體質
感。

外觀透白的海鱺肉襯以小巧可愛的櫻桃蘿蔔片，魚肉口感相當鮮脆。


【和牛海鮮鍋▼】

內容為一鍋高湯、食材盤、兩碟沾醬。

高湯以昆布、柴魚熬製而成，湯頭清澈，滋味淡雅而鮮美。

兩款沾醬分別是用來蘸肉類與海鮮的芝麻醬，以及增添蔬菜風味的水果醋醬。

食材中最引人注目的非那顆碩大的生蠔莫屬，滿布雪花紋路的和牛肉片、石斑魚片與大草
蝦也很搶眼。
此外還有山茼蒿、金針菇、香菇、蕃茄、魚板、豆腐、南瓜、昆布（置於生蠔底下）、豆
芽菜、大白菜與葛粉等，大多以原生食材為主。

葛粉是以葛根提煉製成，常用於日式料理與甜點，堪稱日本冬粉。本身沒什麼味道，擁有
滑溜脆彈的獨特口感。

店家建議食材使用順序，先以純粹高湯烹煮肉類、海鮮等食材食用完畢，後將其他蔬菜食
材下鍋。
如此一來可在味覺不受干擾品嘗到原肉與海鮮的美味，而湯頭最後仍能匯聚所有食材之精
華。

和牛肉片不厚，輕涮個幾下，待肉片呈粉紅色即可大快朵頤了。

均勻分布的油脂不僅帶來柔嫩口感，肥美不膩，有著醇厚的甘甜滋味。
也可蘸取芝麻醬食用，唯需少量避免過重的味道掩蓋掉牛肉本身的美味，如此就本末倒置
了。

石斑魚肉相當有厚度，口感細緻 Q彈帶點脆度，滋味鮮美甘甜，富膠原蛋白的魚皮使口感
更加豐富。

草蝦很大一尾，上桌前已稍作處理，方便客人省力剝殼。
草蝦肉細而甘，口感緊實爽脆富彈性，香氣十足。

接著登場的是來自廣島的生食級大生蠔，外觀完整碩大又飽滿肥美，品質優良不言而喻。
大約煮到半熟時食用，口感與風味絕佳。
其口感軟嫩中帶點 Q脆，滋味甘鮮不腥還有些許牛奶香氣，真的非常美味。

再來就將其他食材下鍋，釋放各自精華入湯頭中。葉菜與菇類都非常新鮮好吃。
若怕口味過淡，可蘸些酸中帶甜的水果醋醬食用。


【雜炊▼】

當鍋內食材食用的差不多後，服務人員會詢問是否要加50元製作雜炊。
其作法為利用已吸收各式食材精華的湯頭加入蛋、米飯與其他簡單配料來熬粥。
事實上享用完餐點後已有滿滿的飽足感，加購雜炊後若真的食用不完可請店家協助打包。

使用的食材除了米飯外，尚有蛋、海苔絲、蔥花與胡椒鹽。

雜炊原則上由客人自行烹煮，不過也可請店家人員提供更專業的服務。

吃著融合了食材精華煮成的蛋花粥，每一口都像在重新回味各食材的美好。


【水果、甜點▼】

餐後尚有水果與甜點。

甜點為映墨獨家的抹茶雪花糕，並綴以一枚果乾。
抹茶清香淡雅，滋味微甜不膩，口感鬆美細潤。

當日水果為蓮霧、哈蜜瓜與甜度挺高的玉女小蕃茄。


【各式包廂▼】

映墨在一、二樓各有大小不同包廂，隱密性挺高。
有四人方桌、多人圓桌等，最大包廂的可容納約四十人用餐。有的包廂備有沙發椅或投影
設備，不論是私人聚餐或公司聚會都很方便。


【店家名片與結論▼】

其午間特餐單價看似不低，事實上食材品質是對得起其價位的，畢竟高檔和牛、生食級生
蠔、巨無霸草蝦原本就要價不斐。餐點除了食材優質，分量也不少，即使不加購雜炊也能
有滿滿的飽足感；而親切且周到的服務更讓客人有賓至如歸之感。

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