新竹寶山 大觀美饌養生鐵板料理 - 新竹

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ogpp7TJ ]

作者: seansnow (Sean) 看板: Food
標題: [食記] 新竹寶山 大觀美饌養生鐵板料理
時間: Tue Feb 21 03:00:21 2017


餐廳名稱：大觀美饌 養生鐵板料理
消費時間：2017/2月
地址：新竹縣寶山鄉雙園路二段179號之五
電話：03 5201799
營業時間：11:30 ~ 14:30, 17:30 ~ 21:30
每人平均價位：1500以上
可否刷卡：可
有無包廂：不知
推薦菜色：觀日套餐 - 牛肉捲 爆汁洋菇 虎蝦 土雞蛋銅鑼燒
官網：https://goo.gl/cYShM2 (粉絲團)

自從年紀漸長後, 開始減少吃到飽餐廳改成高級精緻(千元以上)餐廳作為生日與情人節
等重要紀念日的聚餐首選. 新竹地區這部分的餐廳選擇很多, 這家大觀美饌養生鐵板料理
是這一兩年來讓人驚艷度最高的, 讓我體會到原來簡單調味也能夠非常好吃

這家鐵板燒的價位偏高, 但也不是高得太誇張 (跟X蘭鐵板燒比的話)

藏身在寶山鄉雙園路的VILLA內, 天色昏暗下沒招牌滿難找的


進入餐廳, 就座後, 就會有鐵板燒師傅來介紹餐點並有服務生端上茶飲

今日我們選的是最基本款的觀日套餐

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冬天的茶飲是鹿角靈芝茶, 配上金桔增加風味

http://imgur.com/P8WYY9d

=> 師傅會拿出鹿角靈芝, 說明店裡的茶飲是每一個季節都不一樣
冬天會配上屬性溫的茶飲, 有帶保溫瓶來的話可以裝回去喝唷


小菜是很常見的洋蔥沙拉, 但這裡是與芭樂, 番茄等水果調配, 更為清爽

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=> 這裡服務非常好, 服務生茶和洋蔥補得非常勤, 茶杯沒有空超過3分鐘的呢


冬季除了鹿角靈芝茶外, 還有一道甜菜根汁

用天然的甜菜根加上山楂子還有另一樣忘了的食材打出來的

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=> 師傅說要喝六杯, 就能大幅改善掉頭髮的現象(效用十天XD)

=> 另外師傅還有說, 甜菜根屬性涼, 所以有另外搭上山渣子和另一味屬溫的食材
這飲品是冬季限定, 過了就沒了



上菜前還會介紹使用的鹽巴.

冬季使用的是玫瑰鹽, 屬溫, 特別挑選非喜馬拉雅山的岩鹽, 但我忘了是哪裡的

夏季則是使用竹炭鹽, 師傅還會拿出一個罐子展示製作方式

因為是冬季, 所以接下來我們的料理都會使用玫瑰鹽




終於要上菜啦

首先會上桌的是和氣燉湯和食遺穀物, 和氣燉湯有南瓜濃湯和番茄清湯可以選擇

番茄清湯內有一整顆去皮的番茄, 裡面還包有多種果實增加營養和口感

湯內只有簡單鹽巴調味, 喝起來口感帶酸, 很爽口

http://imgur.com/5tySG28

http://imgur.com/1oyxVLC


南瓜濃湯則是完全不用奶油, 用兩種南瓜(栗子南瓜和另一樣沒聽清楚)磨成泥

也是只有簡單鹽巴調味, 裡面還有小芋頭塊, 木耳等增加營養和口感

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喝起來濃醇又沒有負擔, 與一般加奶油或鮮奶的沉重感完全不同



一起送上的食遺穀物是何首烏麵包, 底層的麵包體有葡萄乾(好像是紫葡萄乾)

上層的何首烏粉和麵包體中間塗了一層100%的純可可醬, 用來取代奶油

送上來熱熱的直接用手拿來吃, 微甜微苦搭上何首烏粉粉的口感. 非常好吃

http://imgur.com/ERJBSYk

=> 師傅說在夏季的話中間就不會使用可可醬, 會改用藍綠藻



接著上菜的是時宜健康沙拉, 是四個菜色的組合

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由右到左食用, 最後是山藥. 師傅會說明要先用鼻聞香, 再一口食用享受口感和香氣


最右邊的是黑棗加上食用野薑花, 黑棗去籽後放入堅果粒增加口感

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=> 這道料理用嘴嘗然後用鼻呼吸, 這樣野薑花的花香就會直衝腦門由鼻腔出去

天然的黑棗甜味配上堅果都口感和香氣融合在一起, 很棒!


中間的是金桔上面放上一顆乾燥的蓮子

蓮子入口後沙沙的口感非常特別, 配上不同於野薑花的金桔香氣

帶來微苦微酸的味覺體驗, 跟上一道帶出反差, 很棒!!

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最左邊則是小番茄加上非常特別的香草, 九層塔.

九層塔的清香香氣混在番茄酸甜內變得更為高雅的味道

師傅也說很少人猜出裡面就是九層塔呢!

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最後則是將山藥放入紅色的醬汁攪均勻後食用

紅色的醬汁乍看之下有點像是番茄醬, 其實是紅麴水加上新鮮紅棗打成的泥

攪拌均勻後入口, 滿滿的紅棗甜味, 完全不膩口, 配上的是山藥黏稠卻又爽脆的口感

http://imgur.com/p9gxgvI



接著要上菜的是季節一口香, 但一口吃完忘記拍照, 就不介紹了XD

因為接下來這道爆汁洋菇是第一階段的高潮啊

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完全不用油, 只用些許玫瑰鹽鐵板煎出來的洋菇, 一定要一口

一口下去洋菇在嘴內爆出來的湯汁只能用"誇張"形容, 再來就是"香甜"!!

超級好吃, 會讓人念念不忘的美味原來真的只需要好食材和好廚師就可以了

=> 忍不住問師傅為什麼這個洋菇會這麼多汁
師傅說要選擇洋菇的膜完整沒有破的才可以
但我覺得就算我買到一樣的食材也做不出這樣的多汁...



吃到現在, 師傅說到目前為止完全沒有用到一滴油

先吃蔬菜穀類能夠讓人體為接下來的蛋白質 油脂做準備


海鮮來了, 今天是虎蝦, 深海圓鱈以及生蠔

虎蝦和深海圓鱈

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虎蝦會分做尾部和身體兩部分上桌, 上桌前用玫瑰鹽調味

先吃蝦尾, 一聞之下香氣逼人, 一口咬下Q彈帶勁, 似乎也有蝦汁(?!)在嘴巴噴出

超級好吃!!

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接著是蝦身體, 與蝦尾分開吃, 更能感受到比蝦尾更加鮮甜多汁

真的是令人難以忘懷的美味呀!

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=> 師傅說, 因為蝦尾的厚度和蝦身體不一樣, 分開來上桌是最正確的作法
所以料理過程中會將蝦子切半, 蝦尾上桌後蝦身體繼續加熱
這樣才能吃到最剛剛好的熟度的蝦子!!

=> 這裡煎蝦子終於有用油了, 因為師傅說乾煎真的不好吃, 他試過XD
這裡師傅使用的是極少量的耐高溫橄欖油


接著是深海圓鱈, 又是個不加一滴油只用鐵板加熱玫瑰鹽調味的料理

師傅上桌時會幫忙切成兩部分, 為了避免內部汁液流出, 建議一口一個

這道圓鱈讓我第一次感受到鱈魚油脂的鮮甜在口內滿溢而出的感覺, 超棒!

玫瑰鹽的調味恰到好處, 真的非常好吃!

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中場休息, 附上一張師傅料理過程偷拍照XD

http://imgur.com/AczZOvF



海鮮最後一道是生蠔, 一半沾粉一半不沾, 用少許油下去煎 (有用油師傅都會特別交代XD)

因為一般生蠔咬下去就有爆漿的口感, 所以這道的驚艷度相對較低

但是熱熱的爆漿口感還是很特別, 就是道非常好吃的生蠔料理

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要進入主菜前, 師傅會用鐵板加熱高麗菜葉讓你夾洋蔥來清清嘴

放過生蠔的湯匙服務生也會來換掉避免味道殘留, 再附上一杯漢方蔬菜汁XD

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主菜來啦, 我們選了兩種主餐, 豬加雞和招牌的牛肉捲, 先來看豬加雞吧



松阪豬肉下鋪了蒜苗, 用鐵板來"蒸". 我吃了一片, 豬肉甘甜, 還不錯

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春雞則是不在鐵板料理, 使用烘烤機, 不醃只用鹽調味

吃起來雞汁香甜可口!!! 完全沒有醃的雞肉居然如此美味, 真的大開眼界呢

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=> 師傅說他們用的是和全聚德用來烤鴨相同的烘烤爐烤出來的



接著是牛肉捲, 這裡的牛肉捲有三大片, 分四口吃完

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第一卷是一半原味一半捲入花蓮的剝皮辣椒, 師傅會分兩次上菜放在你的湯匙上

也是不加一滴油就放上鐵板, 快速捲起做成五分熟

吃前聞一聞就感受到超香, 超香的牛肉香氣!!

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http://imgur.com/eIPj0Cd

原味的咬下牛肉汁噴出, 香氣也噴出, 超棒

剝皮辣椒的帶出一些些辣味, 壓下了些油膩, 帶來完全不同的肉汁享受



第二捲是捲入龜山島的櫻花蝦

不同於第一卷分兩口吃, 第二卷開始就要一次把整捲一口塞入嘴裡

在嘴裡噴出的汁液真的讓我不要不要的, 咬太大口感覺會被燙傷

慢慢地, 慢慢地咬, 汁液和香氣也慢慢地, 慢慢地溢出來享受

搭上櫻花蝦帶來的香氣和稍脆的口感, 真有一瞬間感受到仙女在跳舞啊

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最後一捲則是捲入飛魚卵

師傅說這道是全年都不會改變的招牌, 招牌, 吃下去會在嘴內放煙火

除了與第二捲相同噴出的肉汁和香氣外, 再搭上飛魚卵微鹹的味道

以及飛魚卵豐富的煙火口感, 真不愧是招牌!!

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結束了主餐, 師傅會開始準備招待的土雞蛋

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師傅說這是精挑細選, 非常高級的土雞蛋, 有非常漂亮的三層架構

完全不放一滴油去煎, 也不知道師傅用了什麼魔法, 居然可以煎成銅鑼燒的樣子

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=> 師傅還放上兩顆芝麻點成蛋黃哥的樣子 *笑

吃的時候, 用手拿起, 先聞一聞濃厚的蛋香味, 然後將半熟的蛋黃吸進嘴裡

超濃的蛋香味搭上鹹味, 有夠好吃, 再咬下上下兩層鬆軟的蛋白, 無敵好吃

真的是讓人回味無窮的一道料理!!



最後則是會送上櫻花蝦炒飯以及清燙娃娃菜

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娃娃菜配上一些酸味的醬汁很不錯

櫻花蝦炒飯則是來不及拍照就吃完了XD

滿滿一碗最特別的是用小番茄搭著炒, 帶出的清爽口感是我吃過最好吃的櫻花蝦炒飯

讓明明已經飽了的肚子還是忍不住整晚吃完


以為這樣就沒了嗎???

還有甜點呢, 師傅現場做的桂花麻糬

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先放上黑糖, 然後將剛用鐵板做完的麻糬放上去, 最後撒上黃金桂花粒

然後開始攪拌, 攪拌, 攪拌到黑糖都融化之後就可以享用了

吃起來軟嫩帶有黑糖的甜味以及黃金桂的香氣, 超特別口感和清爽的甜味真的很棒


還有還有, 現場鐵板做的爆米花

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用來配最後的山楂汁和水果, 聊天最好了!!

師傅還會將多做的用紙袋裝起來讓你帶回家呢




幾乎完美, 豐富的一餐, 顛覆了我對養生料理的觀念

也顛覆了我對食材原味以及料理手法的觀念

今天這餐吃下來一個人約1500左右, 因為現在剛好有活動可以免服務費打卡再九折

這樣的價錢, 吃的到健康又吃的到美味, 這家店已經變成我的口袋名單第一名

下次要再帶父母來吃





延伸閱讀

- 師傅說, 台北101前的大方養生美饌鐵板燒跟這裡都是由謝樂觀師傅指導的
整個團隊都是台北下來的, 但相同的觀日套餐在台北要超過2000元呢

一般都是新竹莫名的貴, 沒想到難得遇到間比台北便宜的 *笑

- 因為我們是最後一組客人, 謝師傅有出來跟我們聊天, 還加碼了台灣披薩招待
上網查了一下發現謝師傅真的威名遠播呢, 能親眼見到師傅真的非常開心

http://imgur.com/lEQVT1U

http://imgur.com/8ajqIm5

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