新店_ 雲和緣中國菜,預約制無菜單料理 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1O1lIFI_ ]

作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [食記] 新店_ 雲和緣中國菜,預約制無菜單料理
時間: Wed Oct 19 12:20:26 2016


餐廳名稱：雲和緣中國菜私房小館
消費時間：2016年/09月
地址：新北市新店區中正路183巷10號
電話：02 2910 0669
營業時間：12:00 - 21:00
每人平均價位：400
可否刷卡：否
有無包廂：無

部落格圖文版 https://goo.gl/PSlV3w

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某次和以前在新店 D 社的朋友聊天,
她介紹了我這間位於七張的 [雲和緣中國料理],
是她朋友的餐廳, 非常推薦他們的雲南菜...

七張欸, 是我之前住了一年的地方啊!!!!
雖然現在住景美也離得不遠,
但就是搬離後就沒再回去過, 有點懷念呢~~
於是和幾個朋友選定 9/28 那天,
是勞工休假日, 後來變成颱風假,
但颱風已遠離, 和室友也不想再煮泡麵裹腹的日子哈哈哈哈

[雲和緣中國料理] 位於七張中正路的巷弄裡,
中正路介於捷運七張站和新店區公所站中間,
歩行大約都是 10 分鐘可到達...
而地址是寫 183 巷, 但正門是在 189 巷喔!
那條巷子很多食店 (巷口是人氣頗高的"宵夜麵"和茶湯會),
往裡面走就是了...


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[雲和緣中國料理] 目前主要是採預約制的無菜單料理,
所以若見店裡沒什麼客人, 也不用太緊張;
用餐間熱情的老闆娘和我們聊了幾句...
我才知道, 原來之前在 D 社斜對面, 中興路上的 [小雲南] 就是她開的!
我們以前也很常去吃那吃中餐呢!
當時就挺愛他們的雲滇料理... (一些回憶都湧出來啦~)

而因為從事餐飲已經 17 年, 體力大不如前,
加上人手也沒那麼多, 無法準備那麼多料理或食材,
所以才以熟客和預約方式經營,
事先告知人數及預算, 還有什麼不吃的食材或口味,
老闆娘就會配好餐, 並告知客人, 確認了才準備...
所以若是過路客, 除非老闆娘有空, 否則可能會無法接應喔!
雖然無法那麼隨興, 店家也提供了優惠,
凡預約的客人都可享八折優惠喔!

我們這伙四個人, 預算是 $2000 (打折下來 $1600),
只要求儘量避開一些太辣的菜, 其它倒是很隨意...
(老闆娘應該覺得很胡鬧, 不吃辣還來吃雲南菜哈哈哈哈)


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烏梅汁
一上桌就有一壺烏梅汁(酸梅湯),
覺得吃中菜好適合搭烏梅汁喔...
冰鎮之後開胃解暑, 同時又可解膩, 幫助消化!


菜飯
一開始看到菜飯還有點訝異, 想說菜飯不是上海菜嗎?
後來是老闆娘解說, 才知道原來這裡不只賣雲南菜, 也賣江浙菜...
因為她嫁了一個江浙老公 (笑)

這菜飯看起來好像很簡單, 不過相當好吃喔!
裡頭的菜用的是青江菜 (有的菜飯會用雪裡紅),
切得細碎再和米飯拌在一起, 而米飯油亮且粒粒分明,
單吃就很美味了...
而聽說以前菜飯還有加火腿蝦皮的,
只是不時會遇到客人是吃素的, 於是就把肉的部份拿掉;
沒有肉已經夠好吃的了, 如果有我猜是更讚的吧哈哈

而老闆娘好似擔憂大家吃不飽, 飯給得超多,
我們這餐吃得超飽,
菜飯差不多有三分之一是直接打包回家的~~

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滇味雲耳
涼拌似乎是黑木耳最佳的表現舞台!
這道滇味雲耳,
黑木耳切小片後,
加入白醋、香油、薑絲、糖...等等,
上桌前再灑上芝麻和香菜,
酸酸甜甜帶一點辛香, 而黑木耳脆口,
加上其低卡又營養價值高, 確實是很棒的一道開胃菜。


椒麻雞
有別於我們常吃到用煎炸的泰式椒麻雞,
這道椒麻雞是用蒸的!
圓圓雞肉應該是以帶皮雞腿肉捲起來的,
之前曾在"醉雞"的食譜中看過類似的做法...
清蒸後, 雞肉保留了鮮味並且定型,
刀工很好的切成薄片後, 再淋上椒麻醬汁... 好好吃喔!
醬汁沒有泰式來得那麼辣, 反而花椒的香麻多一些,
配上冰涼的雞肉片, 真的好涮嘴, 一片接一片!

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馬齒莧
我似乎已很久沒吃到馬齒莧這青菜,
它是的普遍與高營養價值, 有豐富的優質脂肪酸 Omega-3,
在早年農村社會經常被用來餵母豬吃,
使其乳汁分泌旺盛來餵養豬仔...
所以馬齒莧又有 "豬母乳(台語)" 之稱。

現在是否還普遍我不太清楚,
但馬齒莧切成小段, 加入枸杞去炒,
青脆清甜的口感也挺不錯的呢~~


酸菜白肉鍋
接著上了這酸菜鍋, 是這餐的重頭戲!
鍋裡是滿滿用白菜製成的酸白菜絲, 光看口水狂流了!
還附了一大盤肉和鍋料,
鍋料有貢丸、川丸子、凍豆腐和金針菇。
我們先用了一點時間讓湯煮滾, 才分批將料下鍋。

[雲和緣] 的酸白鍋,
選用的白菜品質肯定好, 在醃製後能保有鮮脆的口感, 且富含水份,
而入鍋前切成細絲,
酸白菜越能釋放出維生素 C 和乳酸菌, 讓湯頭入味,
喝下第一口, 沒有那種工業醋醃漬帶來的嗆酸味,
但以感受到那天然而順口的酸味, 酸中帶香, 再帶出甘甜的後味~~
乳白色的湯頭本身感覺也花了不少時間熬煮喔!
而酸白菜或湯底不夠, 都是可以再加的~

選用的豬肉肥瘦參半, 而且切得極薄,
在鍋中煮一下就熟了, 十分軟嫩~
而鍋料中, 我們都好喜歡川丸子,
炸過的肉丸子入鍋後, 吸足了湯汁, 加上原本的肉香, 太美味啦!
凍豆腐和小貢丸也都很不錯!

這個鍋讓我們一喝就是好幾碗,
到後來整個好飽喔哈哈哈哈
但幸好酸菜對消化特別好, 不然可真憂心呢 (笑)

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奶油椰汁蝦
最後是這道奶油椰汁蝦,
有點接近泰式綠咖哩的口味,
用了奶油和椰漿, 十分 creamy 濃郁...
吃一吃會好想拌著白飯吃哈哈哈

而選用的蝦子新鮮肥美, 肉質紮實又 Q 彈,
已事先劃開背, 不僅方便食用, 醬汁也能巴附住,
最我近期吃到相當喜愛的蝦料理!

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祝壽豬腳米線
[雲和緣] 有個活動是,
凡是有當月壽星, 就會送你祝壽豬腳米線一盤喔!
(雖然我們沒有壽星, 但因為是朋友介紹來的,
豬腳又本來就有準備,老闆娘就問我們要不要嚐看看~)
一般都是豬腳麵線啦,
但這裡改用雲南米線, 煮起來更為 Q 彈!
淋上不死鹹的豬腳滷汁, 加一些香菜和辣椒, 美味!

不過我更愛這豬腳, 滷得好透好軟爛,
輕輕一撥就骨肉分離了, 豬皮和油脂入口即化...
吃完嘴角都覺得黏黏, 是滿滿的膠質啊!

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銀耳蓮子湯
吃完飯, 老闆娘先替我們將桌子和餐具收拾,
隨後就送上了甜品銀耳蓮子湯...

從有點濃稠的湯汁中可以看出也是煮了一段時間,
白木耳豐富的膠質都被釋出了,
(又是膠質, 我皮膚都要 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 了!)
蓮子也煮得軟爛,
剛好的甜度, 冰冰涼涼的也很不錯呢!


水果
最後還有一道水果,
當天有百香果和西瓜, 老闆娘問我們想吃什麼,
我們選了西瓜就來了盤西瓜!
瞧這色澤和形狀, 熟度剛好, 甜度更是不用說了!


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以上就是我們用餐的內容,
整體真的是超乎我們預期...
每一道都好吃, 吃得出道地, 也吃得出口味,
而份量也是很足夠的, 絕對能吃飽飽走出去!
喜歡雲南菜、江浙菜等中式料理的朋友, 也推薦給你們了,
但, 記得預約才有折扣喔!

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