揚日式料理N訪：隨意丼與秋刀丼 - 台北松山區

By Mary
at 2018-09-21T21:17

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圖文：
https://goo.gl/VnxZfJ

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揚日式料理(生魚片蓋飯)
地址：新北市中和區中正路839巷7號
電話：0987-563-532
時間：11:30~14:00 17:30~20:30 Tue~Sun
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吃了那麼多次好像不寫篇N訪說不過去了。

位在中和偏遠巷弄間的一處小小陽春店面，

無漂亮菜單，卻有近期可能最吸引我的日式海鮮丼。

為何說"近期"？

因為老闆的技藝持續進化中，前陣子連醋飯的米都換了。

來這裡最推"隨意丼"！

給個預算，老闆幫你配，視當天食材狀況而定。

我通常提早來，愈早愈好。

曾經幾次晚到，老闆見我進門便很抱歉說：

"拍謝，食材不夠了。"

"完全都沒有了嗎，我可以吃最簡單的。"

"不，魚還有，是飯都賣完了..."

有時候想吃豐盛點，預算我會給600元；

食慾還好時，給400，

但嚴格來論，在揚老闆那裡不論何種價位都吃得爽快。

或許食材不固定，主料的生蝦給過牡丹，也有過胭脂，

但新鮮度幾乎從沒讓我失望。

印象最深刻應該是之前某次的紅甜蝦，台灣又俗稱葡萄蝦。

這蝦的蝦膏通常愈紫愈好，愈紫愈鮮甜，

不過若蝦身沒好好處理偶爾會有怪味。

有人形容是消毒水，也有人說硫磺味，總之要用鹽水泡過。

在揚吃到的兩次品項都是最好，

尺寸大之外，蝦膏紫透，甜美難以忘懷。

https://i.imgur.com/3C0Lnka.jpg

https://i.imgur.com/gcoZsch.jpg

揚的隨意丼不知何時開始在魚生下墊一層鮪魚泥。

這設定討喜，肉泥口感與其他魚料極為融合。

另外醋飯變得顆粒感更為突出，

問了老揚，原來是剛換了米，產自彰化二林。

進入九月了，正值秋刀時令，

電話中詢問有無上好秋刀能做成丼飯：

"剛好買到幾條，一尾一尾挑的唷，品質讚。"

"太好了，感謝啦！"

一整碗純秋刀片好鋪滿醋飯，佐點薑末味道正合。

魚身油脂還不至腴肥，但細膩順滑毫無腥味，

與醋飯一同入口實在爽快過癮。

聽友人說到十月此魚還可能更肥，屆時定要再來吃一碗。

https://i.imgur.com/HhsoVwF.jpg